Zatiaľ čo krúpy sú regionálnou špecialitou na americkom juhu, existuje veľa ľudí, ktorí s týmto domácim jedlom nevyrastali (ako ja, New England yankee). Zatiaľ čo krupica je tradične južanským jedlom, v skutočnosti pochádza z Indiánske muškátové oriešky kmene, ktoré v 16. storočí obývali juhovýchodné štáty vrátane Tennessee, Alabamy, Gruzínska a Floridy. Týmto kmeňom sa pripisuje zásluha mletia sušenej kukurice na hrubú a drsnú štruktúru, ktorú dnes poznáme ako drť, a jej podávanie kolonistom. Popularita krupice na juhu pokračovala po stovky rokov. V roku 1976 vyhlásila Južná Karolína krupicu za oficiálne štátne jedlo a označila ich za symbol svojej stravy, zvykov, humoru a pohostinnosti. ““
Existujú dva základné spôsoby prípravy slaných krupíc - krémová alebo syrová - a štyri základné odrody krupice - tradičná drvina, rýchla príprava, instantná a hominy. Zatiaľ čo základná zložka (kukurica) je rovnaká vo všetkých týchto odrodách krupice, spôsob ich spracovania je odlišný (ďalšie vysvetlíme nižšie). Varenie tradičných hrubozrnných hrubých zŕn s kameňom trvá 30 až 60 minút. Kľúčom k získaniu hladkej, krémovej krupice namiesto hrudkovitej krupice je, aby varili nízko a pomaly na horiacom plyne a konzistentne šľahali. Krevety a krupica sú tradičnou južnou úpravou krupice a sú pokrmom, ktorý väčšine ľudí predstavuje bohatú krémovú krupicu. Drvina zvyčajne nemá vlastnú chuť, preto sa často varí s maslom, syrom, smotanou alebo omáčkou a podáva sa s krevetami, hubami, šunkou alebo slaninou. Ďalej vysvetľujeme presne to, z čoho sú drviny vyrobené, rozdiel medzi drťami a polentou, a uvádzame naše najlepšie recepty na drť.
Súvisiace položky
Z čoho sa vyrába krúpy?
Drvina je vyrobená z celých sušených bielych zŕn kukurice z kukurice veľkej (odroda kukurice, ktorá má vyšší obsah škrobu, čo dodáva zrnám krémovú a jemnú štruktúru). Tradičné drviny sa vyrábajú buď pomocou kamenných brúsených alebo oceľových valcových mlynov; výrobný proces ovplyvňuje chuť a štruktúru konečného produktu. Kamienková drvina je menej spracovaná ako zrná rýchleho varenia alebo instantné, čo znamená, že majú väčšiu chuť a štruktúru. Domáca krupica sa varí tak, že sa kukurica namočí do alkalického roztoku vápennej vody (chemické vápno, nie citrusové vápno), potom sa z jadier odstráni oplodie a klíčky. Tento proces ďalej rozvíja sladkú zemitú príchuť kukurice. Doma, tento proces sa dá urobiť v hrnci na sporáku a v pomalom hrnci. Okamžitá krupica je jemne zomletá, predvarená a dehydrovaná; krupica sa potom dá pripraviť za menej ako 2 minúty mikrovlnným žiarením s horúcou vodou.
Odrody krupice majú rôznu hrubosť. Okamžité a rýchlo varené krupice sú mleté jemnejšie ako tradičné kamenné mleté krúpy, preto sa varia rýchlejšie. Čím je zrno menšie, tým je krupica rýchlejšia. To je povedané, hrubšie zrná sú najtradičnejšou verziou.
Polenta vs. Grits
Zatiaľ čo niektorí výrobcovia krupice ich môžu označovať ako polenta, krupica a polenta sú dva rôzne výrobky. Ako už bolo vysvetlené, krupica sa vyrába z nahrubo zomletej bielej kukurice. Polenta sa vyrába z jemne mletej žltej kukurice; toto dáva miske jej výraznú, jasne žltú farbu a hladšiu a hodvábnejšiu textúru ako krupica. Na rozdiel od južanskej krupice je polenta tradičné talianske jedlo, ktoré sa zvyčajne pečie, varí alebo vypráža. Ďalším hlavným rozdielom medzi krupicou a krupicou je, že krupica sa často (ale nie vždy) varí na mlieku a masle, zatiaľ čo polenta sa zvyčajne varí na chutnom kuracím alebo zeleninovom vývare.
Drťové recepty
Vyskúšajte autentickú krupicu so žiarivou chuťou kukurice Drťová drť alebo Krúpy Anson Mills . Naše tri obľúbené variácie na tradičné krupicové recepty zahŕňajú suflé z kozieho syra, krupicový puding a krupicové knedle. Ak máte chuť na niečo sladšie, zmiešajte cukor, maslo, med alebo orechy a doprajte si výdatné raňajky.
