Tučná smotana je základnou ingredienciou v mnohých kuchyniach - od taliansko-amerického Fettucine Alfreda a celoamerickej zemiakovej kaše po francúzsky crème brûlée a indické kuracie tikka masala. Existuje dôvod, prečo je obľúbený v kuchyniach po celom svete. Takže, čo je to silný krém? Prečo hustá smotana chutí tak dobre? Tučná smotana je bohatý a krémový mliečny výrobok, ktorý zvyšuje bohatosť a krémovosť jedál. Zvyčajne sa predáva vo veľkých obchodoch s potravinami za menej ako 5 dolárov. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o tom, ako sa vyrába silná smotana, o možných zdravotných výhodách a o našich obľúbených spôsoboch varenia so silnou smotanou.

Čo je Heavy Cream?

Silný krém obsahuje 36% - 40% mliečneho tuku, čo v receptoch vytvára hodvábnu konzistenciu. Je hlavnou ingredienciou do šľahačky a niektorých zmrzlín a môže spôsobiť, že sladké i slané jedlá budú dekadentnejšie. Silná smotana je mastnejšia a hustejšia ako ľahká smotana, smotana na šľahanie (áno, je rozdiel), pol na pol, plnotučné mlieko a odparené mlieko . Vysoký obsah tukovej smotany znamená, že sa pri zahrievaní nezrazí a je najlepšou voľbou na šľahanie do tuhých vrcholov. Zatiaľ čo silná smotana na šľahanie má asi o 5% menej tuku ako silná smotana, zvyčajne sa dajú zameniť. Silná smotana sa vyrába odstredením alebo oddelením najtučnejšej vrstvy kvapaliny od plnotučného mlieka v spracovateľskom závode. Komerčný silný krém tiež často obsahuje pridané vitamíny, stabilizátory a zahusťovadlá ako karagénan, polysorbát a mono a diglyceridy.

Ako si vyrobiť silný krém

Najjednoduchšie je samozrejme kúpiť si krém v obchode. Ak ste však v malíčku (alebo len chcete vyskúšať niečo nové), môžete to zvládnuť. Silný krémový prášok (14 dolárov; Amazon ) existuje práve na tento účel a je čarovný. Na výrobu silnej smotany zmiešajte ½ šálky silného krémového prášku a jednu šálku horúcej vody. Preložíme do vzduchotesnej nádoby a necháme cez noc odležať v chladničke, aby zhustla. Preceďte cez sito s jemnými okami, aby ste odstránili všetky zhluky, ktoré sa úplne nerozpustili. Aj keď táto náhrada nie je ideálna na prípravu šľahačky alebo zmrzliny, je vhodným krémom na polievky, smoothies a kávu.

Ako variť so silným krémom

Zmierte sa s tým - silný krém robí všetko bohatším, krémovejším a chutnejším. Recepty so silnou smotanou, ako je krémová karfiolová polievka a zmrzlina z bostonského krémového koláča, sa stávajú príjemnejšie s množstvom hustej smotany. Dokonca aj špliechanie dvoch krémov v receptoch, ako je bolonská omáčka s pomalým varením a estragónová krémová omáčka, môže pridať uspokojivú dekadenciu k základným jedlám cez týždeň.