Nie je žiadnym prekvapením, že Amerika miluje pizzu: 13% populácie USA - od 2 rokov! - má v ktorýkoľvek deň plátok, podľa USDA . Teraz vstúpila veda a výskum bol publikovaný v The Journal of Food Science aký syr je potrebný na dokonalosť pizze. Odpoveď? Klasická mozzarella.
Keď premýšľate o svojej ideálnej tvarohovej pizzi, pravdepodobne vám napadne niekoľko vecí: Chcete, aby bola mazľavá, zlatohnedá a dostatočne mastná, bez toho, aby ste omáčku prepadli. Aby vedci na novozélandskej univerzite v Aucklande ukončili debatu o syroch raz a navždy, skúmali mozzarellu, čedar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere a provolon, aby kvantifikovali správanie pri hnednutí a tvorbe pľuzgierov.
Takže hnednutie a tvorba pľuzgierov na pizze sa javí ako úplne triviálna otázka, však? Napcháte svoju pizzu do rúry a jednoznačne bude hnednúť a pľuzgiere, uviedol výskumník Bryony James, Ph.D. zverejnené video z YouTube s vysvetlením zistení . Je to však dané kombináciou zloženia a mechanických vlastností samotného syra, ako aj všetkých ďalších zložiek pizze.
Vedci zistili, že Mozzarella nemala vysokú hladinu vlhkosti ako Gruyere a provolon, takže ľahšie zhnedla. Je to oveľa pružnejšie ako cheddar, Colby a Edam, ktorých nedostatok pružnosti zabránil tvorbe pľuzgierov. Vedci neverili ani ľudským testerom chuti - vyvinuli strojové zariadenie na zisťovanie, ktorá poleva bola vizuálne príťažlivá a vedecky chutná.
Pokiaľ ide o optimálnu veľkosť feferóniek, tento výskumný projekt je stále na spadnutie.
