Napriek svojej povesti, že je kľúčovou ingredienciou v kukuričnom chlebe, kukuričná múka nie je ingredienciou na jednu poznámku. Živá farba a chuť kukuričnej múky rozjasní mnoho jedál a po vyprážaní vytvorí ľahkú a chrumkavú kôrku. Ďalej uvádzame podrobnosti, čo to vlastne kukuričná múka je, rozdiel medzi kukuričnou múkou a kukuričným škrobom a kukuričnou múkou, a podiel niektoré z našich obľúbených receptov z kukuričnej múky ktoré využívajú vločkovitú žltú zložku.

SÚVISIACE : Čo je to Polenta?

Súvisiace položky

Čo je kukuričná múka?

Kukuričná múka je vyrobená z mletej žltej kukurice s textúrou od jemného po hrubý základ. Väčšina žltých kukuričných múčok, najmä tých, ktoré sa nachádzajú v amerických supermarketoch, je vyrobená z kukurice, ktorá má vysoký obsah škrobu a vynikajúcu banálnu štruktúru. Aj keď sa kukuričná múka najčastejšie používa v kukuričnom chlebe, vytvára vynikajúcu, chrumkavú kôrku na rybích, kuracích a mozzarellových tyčinkách. Kukuričná múka sa spracováva buď kamennou drťou, ktorá vytvára hrubšiu textúru a remeselnejší výrobok, alebo oceľovými valcami, ktoré produkujú jemnejšiu drvinu, odstraňujú choroboplodné zárodky a otruby a robia ju stabilnou v policiach.

Je kukuričná múka bezlepková?

Pretože sa kukuričná múka vyrába iba zo sušenej kukurice, je bezlepková. Vždy však existuje šanca, že kukuričná múka bola spracovaná v rovnakom zariadení ako lepkové výrobky, takže si určite prečítajte etikety. Tradičné recepty na báze kukuričnej múky, ako sú kukuričné ​​muffiny, kukuričný chlieb a koláče z južnej motyky, obsahujú lepok.

Nápady na náhradu kukuričnej múky

Máte recept, ktorý chcete pripraviť, a nemáte kukuričnú múku v dohľade? Žiadny pot - hoci žiadna substitúcia nebude ingredienciu dokonale replikovať, existuje niekoľko skratiek, ktoré môžete použiť, ak ste mimo. Pre začiatočníkov je najzrejmejšou náhradou kukuričnej múky polenta. Niektoré recepty na polentu dokonca poznamenávajú, že kukuričnú múku je možné použiť ako náhradu. Avšak autentické jedlá z polenty, ako je naša polenta, pečená s krevetami, používajú hrubšiu mletú kukuričnú múku označenú špeciálne ako polenta pre pravú taliansku textúru. Kukuričná krupica a kukuričná múka sú tiež vynikajúcou alternatívou k štandardnej kukuričnej múke - len nezabudnite, že krupica bude hrubšia ako skutočná kukuričná múka a múka bude jemnejšia, takže podľa potreby upravte množstvá, ktoré vo svojom recepte používate.

Kukuričná múka vs. kukuričný škrob

Kukuričný škrob je biely prášok vyrobený z endospermu kukuričného zrna (aka škrobovo biely interiér). Kukuričný škrob sa najčastejšie používa ako zahusťovadlo v vŕby , pudingy a zmrzlina. Pretože sa kukuričný škrob vyrába iba z kukurice, je to prirodzene bezlepkový výrobok, ktorý sa dá použiť ako náhrada za zahusťovadlo v prípade múky (napríklad pri príprave základného dužiny ako základu pre bešamelovú omáčku v makarónoch a syroch). Pri pridávaní kukuričného škrobu do horúcej kvapaliny by sa mal najskôr temperovať, aby sa zabránilo zhlukovaniu.

Žltá kukuričná múka je naopak jemne mletá kukurica, ktorá zvyčajne využíva celé jadro. Dodáva pokrmom chuť, textúru a telo. Zatiaľ čo niektoré recepty budú vyžadovať iba jednu alebo dve polievkové lyžice kukuričného škrobu, iné budú vyžadovať viac šálok kukuričnej múky.

Kukuričná múka vs. kukuričná múka

Kukuričná múka (3 doláre; bobsredmill.com ) je veľmi podobný kukuričnému škrobu; kukuričná múka je však pomletejšia ako kukuričný škrob. Dajú sa zameniť pri varení na zahustenie omáčky a iných omáčok. Kukuričná múka je tiež obľúbenou náhradou v bezlepkových receptoch, ako aj základňa domácich kukuričných tortíl a tamales. V obchode s potravinami nájdete kukuričnú múku aj masa harina. Aj keď sú to podobné výrobky, masa harina sa vyrába z kukurice namočenej v chemickom roztoku vápennej vody, ktorá umožňuje z kukuričnej múky vytvoriť cesto. Kukuričná múka je na druhej strane v porovnaní s kukuričným škrobom a kukuričnou múkou veľmi nahrubo zomletá a je vynikajúcou ingredienciou do muffinov a sušienok.

Recepty z kukuričnej múky

Ak vás zaujíma, čo robiť s zvyškami kukuričnej múky, máme odpovede. Pre jasnú chuť a drobivú štruktúru, ktorá zvýrazní to najlepšie zo žltej kukuričnej múky, vyskúšajte tradičnú južanskú prípravu klasického chleba z kukuričnej lyžice alebo túto sladkú kukuričnú krustu. Máte náladu na niečo sladké? Kukuričná múka dodáva mramorovanému kukuričnému chlebu z javorového masla a jahodovo mandľovému kukuričnému koláču ľahkú, drobivú textúru a skvelú chuť. Tiež vytvára šialene chrumkavú a vzdušnú kôrku na týchto tyčinkách mozzarelly s chrumkavou kukuricou alebo chrumkavých kuracích rezancoch.