Jar je za rohom, čo znamená, že sezóna ramp bude čoskoro v plnej sile. Ak ste nikdy predtým nevarili s rampami, môžete ochutnať cesnakový, cibuľovitý a vynikajúci pôžitok. Čo však vlastne sú rampy a ako s nimi varíte? Ďalej uvádzame všetko, čo potrebujete vedieť o tejto sezónnej zelenej.

SÚVISIACE : Toto je 10 druhov cibule, ktoré si zaslúžia vaše obľúbené jedlá

Čo sú to rampy?

Rovnako ako cibuľa, cesnak, škorica a pór, aj rampy - allium tricoccum - sú súčasťou rodiny allium (sľubujeme však, že vás nerozplačú ako veľká žltá cibuľa ole). Sú to divoká rastlina, ktorá vrcholí na jar a zvyčajne rastie na východnom pobreží pozdĺž Apalačského pohoria. Hneď ako zasiahne teplé počasie, rampy sa rýchlo zhoršia, a preto ich využite, kým sú v najlepšom stave. Hľadajte rampy na trhoch miestnych farmárov alebo Whole Foods, aby ste získali najčerstvejšiu partiu. Môžu byť drahé kvôli ich vysokému dopytu, ale s ubúdajúcou sezónou sú ešte drahšie, takže sa včas zásobte.

Takže, čo chutia?

Rampy, ktoré sú viac chutné ako jarné a pórové ovocie, ale nie také silné ako cesnak alebo cibuľa, môžu vašim receptom dodať fantastickú zemitú a slanú kvalitu. Môžete ich jesť surové, ale ich chuť bude o niečo jemnejšia, keď budú restované na lyžici masla alebo oleja.

SÚVISIACE : Čo je to Ube a prečo je práve teraz také trendy?

Ako s nimi variť

Od ich malej bielej cibule, ktorá pripomína jarnú cibuľku, až po veľké zelené listy, je každá časť rampy jedlá (stačí odrezať korene na konci cibule). Nakrájajte rampy tenké ako cesnak alebo šalotku a duste ich na jarné cestovinové jedlo, raňajkovú omeletu alebo bohatú omáčku na panvici. Alebo použite celú hromadu ramp v našom receptúre Universal Pesto. Môžete si tiež pripraviť pikantné zložené maslo alebo nakladané rampy, ktoré si obidve zachovajú svoju chuť aj po aprílových sprchách a májových kvetoch.

Ako čistiť a skladovať rampy

Rampy sú najrôznejším divým pórom, čo znamená, že rovnako ako zelené stonky ombré, aj rampy je potrebné dôkladne vyčistiť, pretože sa v nich ľahko zachytia nečistoty a bahno. Hneď ako si ich odnesiete domov, umyte ich a potom ich voľne zabaľte do vlhkej papierovej utierky a vložte do vzduchotesnej nádoby alebo úložného vaku. Ich cibuľovitá, cesnaková aróma je okázalá, áno, ale je tiež super silná. Ak ich budete mať zatvorené v syrovej zásuvke, pomôže to zabrániť tomu, aby vaše jablká, parmezán, zvyšky čínskeho jedla a všetko ostatné v chladničke voňali a chutili ako rampy.

SÚVISIACE : Každý dôvod milovať Acai Berry (okrem toho, ako pekne to vyzerá na fotografiách)