Čo je lepšie ako hodiť hrsť čerstvej bazalky do marinarovej omáčky a pridať štipku práve vybranej petržlenovej vňate do trecej misky pestom , alebo spadnutie niekoľkých bujných listov mäty do mudlovitého mojita? V skutočnosti je pridanie čerstvých bylín jedným z najjednoduchších spôsobov, ako vylepšiť jedlo - posypeme koriandrom, šalviou alebo kerblíkom, vďaka čomu bude aj tá najnebezpečnejšia chuť jedla žiarivá a plná chutí.

detské knihy, ktoré boli zakázané

Sťažnosť, ktorú opakovane počúvame, pokiaľ ide o varenie s čerstvými bylinkami, je však časť prípravných prác zameraná na zručnosti s nožmi. Chápeme to: priklincovanie tejto perfektne vyzerajúcej šifonády z hrsti lístia bazalky vyčerpanej vyžaduje techniku. Klepali sme Kuchár Samuel Gorenstein , majiteľ reštaurácie My Ceviche v Miami, ktorý bol menovaný do zoznamu Forbes ‘30 Under 30 (je to tiež dvojnásobný vychádzajúca hviezda James Beard Foundation Rising Star), aby nás previedol správnym spôsobom krájania, sekania a šifónovania čerstvých byliniek.

Kvalita je na prvom mieste

Pre začiatočníkov odporúča Gorenstein kupovať bylinky, ktoré majú jasnú sýtozelenú farbu a sviežu vôňu. Hneď ako sa vrátite z trhu, umyte ich pod studenou tečúcou vodou a pretrepte.

Skladujte inteligentnejšie

Ak budete svoje bylinky skladovať skôr, ako ich rozkrojíte, chyťte sklenenú alebo keramickú nádobu naplnenú asi 2 studenou vodou a vložte bylinky so stonkami ponorenými do vody. Gorenstein hovorí, že každý zväzok môžete jednotlivo zabaliť aj vlhkou papierovou utierkou a uložiť do jednej zo zásuviek vašej chladničky. (Kontrolujte ich každý deň a uistite sa, že uterák zostáva vlhký.) Tento postup by mal vaše bylinky udržať čerstvé asi štyri až šesť dní.

koľko sprepitného by ste mali dať

SÚVISIACE : Ako skladovať a používať čerstvé bylinky

Ako nakrájať, nakrájať a šifonovať bylinky

Pre väčšie byliny s mäkkými listami, ako je bazalka, mäta alebo koriander, Gorenstein odporúča plátok alebo šifonádu. Tu je postup:

1. Vyberte listy zo stoniek (stonky odložte, aby ste ich ochutili omáčkou alebo dusením, alebo ich nakrájajte veľmi najemno, aby ste miske dodali štipľavejšiu príchuť).
2. Pat listy suché papierovou utierkou. Uistite sa, že sú úplne suché, aby ste zabránili vzniku modrín.
3. Zoraďte lístie na malú kôpku a rýchlym pohybom ruky použite šéfkuchársky nôž na požadovanú hrúbku.
4. Nerobte na jeden prúžok viac ako jeden rez, aby ste zabránili pomliaždeniu bylín.

U byliniek s menšími, silnejšími listami, ako je petržlen, šéfkuchár odporúča sekanie:

1. Pat listy suché papierovou utierkou. Uistite sa, že sú úplne suché, aby ste zabránili vzniku modrín.
2. Silnejšiu časť stoniek odstráňte rezom, tesne pred skončením zväzku listov. Tenšie stonky sú v poriadku - dodajú silnejšiu chuť.
3. Rukami vytvarujte malú guľôčku zovretím bylín k sebe.
4. Rýchlym rezom použite kuchársky nôž na tenké plátky. Ak túžite po menšom reze, bylinkovú kôpku otočte o 45 stupňov a rýchlym rezom rukou znova pokrájajte.
5. Vyvarujte sa rezania nožom viac ako dvakrát až trikrát, aby boli bylinky čerstvé a bez modrín.

Odporúčané nože

Kľúčom je ostrý, stredne veľký nôž, aby ste zabránili pomliaždeniu bylín a zachovaniu optimálnej chuti a textúry. Rád používam 8-palcový nôž šéfkuchára tento z Wüsthofu , pretože mi dáva väčšiu kontrolu, hovorí Gorenstein. Ja osobne nie som fanúšikom väčších čepelí pre každodenné úlohy, ako je sekanie, nakrájanie na kocky alebo krájanie zeleniny a ovocia.

musíte pred varením umyť kurča

SÚVISIACE : Najjednoduchší spôsob sušenia byliniek je vo vašej mikrovlnnej rúre