Pesto je severotalianska omáčka, ktorá zachytáva ducha svojej domoviny: bohatá, zelená a starodávna. Nielenže posúva bazalku na svoj úžasný potenciál, ale má aj nekonečnú všestrannosť. Jeho komponenty je možné zameniť a zamiešať. Netradičné prísady, ako je citrónová kôra a vlašské orechy, môžu vylepšiť pesto v štipke alebo v slnečnom zhone inšpirácie farmárskeho trhu. Aplikácia omáčky je rovnako otvorená, obmedzená iba tým, čo si jej výrobca môže vysnívať: cestoviny, sendviče, šalátové dresingy, chlieb, marinády atď. Rovnako ako toľko skvelých jednoduchých jedál na svete, aj pesto je zložité. Výroba sa začína v záhrada , na trhu alebo kdekoľvek inde nájdete len nastrihané bylinky. (Nie, nemusíte používať bazalku preferovanú v jej domovskom meste Janov.) Keď získate zelenú, potrebujete k nim najlepší prístup. Skúšali sme tri. Našli sme ten.
Metóda 1: Klasické zmiešané pesto s varenou bazalkou
Tento tradičný recept sa mierne odkláňa od ligurskej tradície použitím varenej bazalky. Celé listy dostanú varný kúpeľ na 10 sekúnd, potom sú šokované studenou vodou a varenie sa zastaví hneď, ako začne. Výsledná omáčka je dobrá: žiarivá a svieža, jasne zelená a fotogenická, blízka tomu, na čo si myslíte, keď si spomeniete na pesto. Určite uspokojí chuť na ligúrsku omáčku. Tradicionalista by však mohol poukázať na to, že pesto je súčasťou talianskej kategórie potravín zvanej zbitý , trieda surovej stravy. Svojím spôsobom bazalka z varenia zdvihne pesto zbitý . Na tom až tak nezáleží, pretože pesto sa pripravuje na opätovné zmiešanie, ale teplo tiež dodá omáčke varenú špenátovú ozvenu, ktorá je vzdialená na pol kroku od ostrosti záhrady, ktorá dodáva vynikajúce surové pesto. Používanie mixéra uľahčuje miešanie ingrediencií, ale som zvedavý, ako sa bude chuť porovnávať s mojimi postupmi.
Verdikt: Stratí niečo zo záhrady, ale získa farbu a nové bohatstvo.
Metóda č. 2: Používanie mäty
Pesto má veľa priestoru na improvizáciu. Nemali by ste váhať experimentovať v nádeji, že ho lepšie prispôsobíte svojim kulinárskym účelom. Jedným z najlepších spôsobov, ako povýšiť omáčku, je pridanie byliniek nad rámec štandardnej bazalky - možno inej odrodovej ako škoricová bazalka, ďalšej bylinky ako citrónový tymián. Zvážte mätu. Párovanie sa môže zdať netradičné, ale mäta a bazalka pochádzajú z rovnakej botanickej rodiny, vďaka čomu sa k nim prirodzene hodí. Rezanie nejakej mäty môže vášmu pestu dodať divokú kvalitu. Primiešala som dávku z dvoch tretín bazalky a jednej tretiny mäty. Výsledok neochutnal nič ako zubná pasta alebo zubný štvorček ďasien, ako by sa mohlo znepokojovať, ale omáčka oveľa zaujímavejšia. Mincovňa na okrajoch formovala pesto, ktoré mu dalo niečo zo zeme, z divo rastúcich rastlín a tráv, ktoré sa v letnom vetre hýbali.
Verdikt: Jazzové pesto s inými bylinami môže byť prekvapivé. Ak sú čerstvé zo záhrady, ešte lepšie.
Metóda č. 3: Stará cesta
Pred mixérmi, pred internetovými receptami a elektrinou bola bazalka ručne drvená v mažiari. Ak máte čas, starodávna cesta zostáva najlepším spôsobom, aj v modernej dobe. Prečo? Existuje veľa dôvodov. Najskôr rozdrvte cesnak a soľ, potom píniové oriešky, potom syr a nakoniec vás bazalka prevedie na aromatické turistické pesto, ktoré vás bude pripravovať, pričom každý krok bude sprevádzať svieža vôňa. Zdá sa, že búšenie listov uvoľňuje viac ich vnútornej bylinnej podstaty spôsobom, ktorý oceľové čepele nie. Opakované rozbíjanie tenkých listov počas 10, 20 minút dáva pestu bujnú krémovú farbu. Ak olej pridávate pomaly po stupňoch, rovnako ako bazalku pridávate po niekoľkých štipkách, omáčka sa pekne emulguje. Záverečné pesto bude barokové a hodvábne a bude sa niesť v duchu byliny.
Verdikt: To, že je rustikálne, robí z najušľachtilejšieho pesta. Je krémová, lahodná a chutí ako najlepšia verzia bazalky. Víťaz, bez otázok.
