Moje najskoršie spomienky na kôpor nie sú také skvelé. Rovnako ako mnoho detí, ktoré vyrastali v židovskej domácnosti v Bostone, bol kôpor oslavovanou oblohou. Najvýraznejšie obsahovala slepačiu polievku, kôprové uhorky a akýkoľvek tanier zakrytý lokšami s malými nádobami so smotanovým syrom a rôznymi bagelami. Ale bol som vyberavý jedák, čo znamenalo, že čokoľvek zelené bolo automaticky odmietnuté. Tie malé zelené listy plávajúce v mojej slepačej polievke? Zbohom! Pokiaľ ide o kyslé uhorky, neidentifikovateľné zelené látky hojdajúce sa na uhorkách v mori slaného nálevu? Nie ďakujem.
Rýchly posun vpred o pár rokov dopredu a bylinkové bazalkové pesto sa prepracovalo do môjho srdca a na moje cestoviny. V tom čase som žil v San Franciscu a pracoval som v reštaurácii Betelnut, ktorá sa špecializovala na panázijskú kuchyňu. Každý deň sa konal nový špeciál, ale tento konkrétny deň obsahoval neslávne známy Hanojský pouličný pokrm s názvom Cha Ca La Vong. Nežné kúsky vyprážaných bielych rýb boli posypané kurkumou a hodené do sladkej, štipľavej ananásovej omáčky, do ktorej boli vložené drvené arašidy a veľa kôpru.
SÚVISIACE : Skúšal som pripraviť Pesto 3 spôsobmi - to najlepšie bolo najzákladnejšie
Ako serveri sme boli povinní ochutnať každé jedlo.
Znova som si vybral svoju škaredú hlavu. Nebol som veľký požierač rýb a určite nie som fanúšikom kôpru, ale bol som hra. Zahryzol som sa. A potom ďalší. A potom ďalší. Súčasne chrumkavé, štipľavé, chrumkavé a herby hryzenie všetky zvýraznené kôpru spôsobom, ktorý mi tak trochu vyrazil dych. Cestou domov som narazil na farmársky trh, kúpil som si kopu kôpru a všetko som to zmiešal s tým, čo som mal po ruke. To zahŕňalo čerstvé citróny a slušný olivový olej . Posypala som kóšer soľou, všetko zmiešané spôsobom pesto-y. Na rozdiel od bazalky, ktorá sa ľahko otlačí a zmení nechutný odtieň hnedej, kôpor nepotrebuje žiadne blanšírovanie ani sekanie. Vyžaduje kyselinu v citrónovej šťave a korenisté sústo olivového oleja ako šampión.
Teraz na skúšku. Ako jesť toto kôprové pesto? Pretože táto omáčka má dostatok oleja, vydrží v chladničke minimálne niekoľko týždňov. Čo je veľa času na pridanie kôprového pesta do každého jedla. Moja grilovaná ryba? Lahodné. Fľašované thajské žlté kari od obchodníka Joe je trochu fádne? Dokonalosť. Zaliate zrelými červenými paradajkami a zasneženou mozzarellou? Senzačný. V tom čase moja spolubývajúca nenávidela koriander a jej nachos potreboval ... niečo, ale počkajte, na záchranu dajte kôprové pesto!
náhrady smotany na šľahanie v receptoch
Poznámka o trhaní kôpru: Nerobte si starosti s tým, že budete príliš vzácni a oddeľujete nežnú zelenú od stoniek. Kôpor je rozdelený na tri časti: spodnú vláknitú časť stonky, štíhlejšie, rozkonárené stonky a na vrchole drobné zelené lístkovité listy. Všetko okrem spodnej vláknitej stopky je úplne jedlé. Zvážte vyhradenie niekoľkých pekne zelených lístkov na ozdobu. Skladujte vo vlhkej papierovej utierke a týždeň a viac zostanú zelené a živé.
Recept na kôprové pesto
Hands-On Time : 15 Mins Celkový čas : 15 Mins Výťažok : 1 šálka
Zloženie :
- 2 lyžičky kóšer soli
- 2 balené poháre kôpru (asi 1 veľký zväzok)
- 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy
- 1 šálka olivového oleja
Ako to urobiť
Krok 1 : Umyte a nechajte kôpor zabaliť v papierovej utierke, aby zaschol. Zeleninu vyberte zo stonky (pozri nie o trhaní kôpru).
Krok 2 : Kombinujte bylinky a 1 lyžičku soli v kuchynskom robote; proces až do veľmi jemného mletia.
Krok 3 : Za chodu stroja pokvapkajte olejom a spracujte dohladka, podľa potreby zoškrabujte bočné strany misy. Ochutnáme a podľa potreby pridáme 1 lyžičku soli.
Krok 4 : Uchovávajte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 3 týždne. Alebo premiestnite do uzatvárateľných plastových tašiek a zmrazte ich až na 4 mesiace; topiť v chladničke cez noc.
Krok 5 : Hodíme na cestoviny, natrieme na sendviče alebo pokvapkáme grilovaným mäsom a šalátmi.
