Tofu je tajná „omáčka“ v toľkých chutných jedlách, od mapo tofu a praženej ryže tofu až po chrumkavé tofu s kapustou a mrkvou, tofu rezancová polievka, tofu „halloumi“ so šošovicou a prasknutými paradajkami a dokonca aj tento dekadentný vegánsky čokoládový krém. Ale napriek tomu, že je to bohatý, krémový a slaný zdroj rastlinných bielkovín vhodných pre planétu, stále počúvame, že mnohí sa snažia pri príprave tofu pripraviť o dokonalú textúru.

„Vždy som hovoril, že ak nemáte radi tofu, robíte to zle,“ hovorí Ashley Hankins, vývojárka vegánskych receptov, fotografka a tvorkyňa obsahu. Jedzte figy, nie ošípané a čoskoro uvedená kniha, Nech je to vegánske: od rýchleho a ľahkého až po hlboké vyprážanie a vynikajúce jedlo . „Chápem to - chcem mať úplne jasno v tom, že som posledný človek na svete, ktorý si kedy myslel, že by som prijal plne vegánsku stravu. Keďže vyrastali vo filipínskej domácnosti, stredobodom každého jedla bolo mäso a vajcia. Tofu môže pomôcť vyplniť túto prázdnotu! Zostaňte so mnou a ukážem vám, ako získať najšťavnatejšie, najchrumkavejšie, najvlhkejšie a najchutnejšie tofu, aké kedy bolo. “ (Som dovnútra)

Podľa Hankinsa je tajomstvom klincovania chrumkavého tofu stlačenie pred dovarením.

Ako stlačiť tofu

Najprv si všimnete, že bloky tofu takmer vždy prichádzajú v troche vody. Zbaviť sa toho. V hornej časti obalu urobte štrbinu a vypustite vodu. Potom nakrájajte tofu na plátky, nech sa vám páči akákoľvek veľkosť, ale nie hrubšia ako 3/4 palca.

Ďalej môžete stlačiť tofu na Amazone alebo vymeniť niečo, čo môže fungovať ako jeden celok. Ak sa chystáte kúpiť si ho, odporúča Hankins tento cenovo dostupný model —Ale zovretie, hovorí, že v kuchyni môžete použiť niekoľko jednoduchých predmetov.

„Ak nemáte lis, budete potrebovať kuchynskú utierku, niečo ploché ako dosku na krájanie, veľkú panvicu a nejaké ťažké veci, ktoré slúžia ako závažie, napríklad niekoľko veľkých plechoviek,“ hovorí. „Tofu úplne zabaľte do uteráka, aby absorboval všetku prebytočnú tekutinu, ktorá sa môže uvoľniť, a položte ho na tanier. Položte dosku na krájanie na tofu, aby mala panvica niečo na sedenie. Vložte panvicu na dosku na krájanie a potom do nej vložte plechovky - nechajte ich tam a stlačte tofu po čas stanovený v recepte. Hmotnosť vytlačí prebytočnú tekutinu z tofu. ““

Nech už používate akýkoľvek spôsob, Hankins odporúča stlačiť 20 až 30 minút, aby sa získalo dostatočné množstvo tekutiny.

Tiež rýchle FYI: Lisovanie funguje iba pre mimoriadne pevné alebo pevné tofu. (Ak si chcete pripraviť smoothie alebo krémovú omáčku, vyberte si hodvábnu - zmieša sa hladko a hodvábne.) Pokračujte a používajte zameniteľné pevné a extra pevné bloky, aj keď extra pevné má rozhodne viac textúry.

Zvyšok cesty k chrumkavej dokonalosti

Teraz, keď ste stlačili tofu, ďalším krokom je jeho pečenie v chlebe a pečenie v rúre. Nakrájajte alebo natrhajte tofu na kúsky veľké ako sústo, potom každé jemne obalte v múke a potom ich nechajte na pár minút namočiť do misky s mliekom (pre plne vegánsky recept použite nemliečne výrobky). Samostatnou štrbinovou lyžicou alebo kliešťami odstráňte tofu z mlieka, pretrepte prebytočnú tekutinu a potom jemne popučte strúhankou ochutenou soľou a korením. Po dokončení obaľovania položte kúsky tofu na plech a nechajte medzi nimi dostatok priestoru. Keď ste hotoví, postriekajte tofu so stolovým olejom a pečte na strednej priečke rúry na 425 ° F po dobu 20 minút, kým nie sú zlatohnedé, jednotlivé kúsky preklopte a do polovice postriekajte druhou stranou.

ako vyrobiť tekvice z papierovej hmoty

Ak chcete pražiť alebo dusiť na panvici, máte niekoľko možností. Určite si môžete len rozohriať olivový olej na panvici, najlepšie nelepivú, dochutiť tofu soľou a korením a začať, rovnako ako dobré kuracie alebo iné kúsky bielkovín. To znamená do horúcej panvice a nedotýkajte sa, kým neuvidíte nejakú farbu, potom hoďte alebo neotáčajte.

Tipy na podávanie tofu

'Môžete si vychutnať toto chrumkavé tofu s ryžou alebo ryžovými rezancami na jednoduché, ale uspokojivé jedlo alebo ho použiť na prípravu niektorého z vašich obľúbených receptov na tofu,' hovorí Hankins. „Pamätajte, že chrumkavé pečené tofu chutí najlepšie hneď, ako sa zje. Pokiaľ ho teda plánujete použiť v inom recepte, neodporúčam ho pripravovať vopred. Kým je tofu v rúre, pripravte si požadovanú omáčku a ďalšie vybrané jedlá. “

Poznámka k zapracovaniu tofu do receptov: Pokiaľ mu nepridáte príchuť, nemá tofu vlastnú príchuť. Marinovanie vám môže pomôcť, čo môžete urobiť aj po jeho stlačení. Ale je dôležité zvážiť, s čím spárujete tofu. Pripravte chutný dresing alebo ho spárujte s výraznými asertívnymi príchuťami iných druhov (napríklad sezamový olej, tamari alebo čerstvé čili). Aby ste pomohli lesku textúry tofu, zmiešajte ho s potravinami, ktoré majú kontrastné textúry - chrumkavé, chrumkavé, žuvacie - a tým podporíte a zvýrazníte svoju prirodzenú jemnosť.

Tiež, ak si myslíte, že by vám mohli zostať zvyšky, Hankins odporúča, aby ste omáčku, všetku zeleninu a pečené tofu udržiavali oddelene, aby ste zaistili, že tofu zostane čo najchrumkavejšie.

„Zvyšok chrumkavého pečeného tofu je možné znovu zohriať v sušiarni alebo v hriankovači na 400 ° F po dobu 10 až 15 minút, po preklopení do polovice a potom skombinovať s omáčkou a akoukoľvek zeleninou.“ (Nie, že by vám zostali nejaké zvyšky.)