Či už si to pokvapkáte na klasickom šaláte Caprese, cez ricottu a sušené figové crostini, alebo si vyšľaháte ľahký vinaigrette, trochu balzamikového octu ide dlho. Predtým, ako si vyzdvihnete ktorúkoľvek fľašu na poličke miestneho obchodu s potravinami, postupujte podľa týchto tipov, aby ste sa uistili, že dostanete bohatý a kvalitný balzamikový ocot. Aby sme vedeli, ako rozlíšiť zlý balzamikový ocot od skutočne špeciálnej fľaše, obrátili sme sa na Tima Bucciarelliho a Juliu Hallman z talianskeho dodávateľa potravín z Formaggio Kitchen v Cambridgi.

Tip č. 1: Prečítajte si svoje štítky

Ak je prvou ingredienciou vo vašej fľaši balzamikového octu červený vínny ocot, bude produkt skutočne oveľa kyslejší a tenší ako sladší ocot, ktorý považujeme za balzamikový. Namiesto toho by prvou ingredienciou vo fľaši dobrého balzamikového octu mal byť varený hroznový mušt. Predstavte si hroznový mušt ako prvé lisovanie hrozna, pri ktorom máte čerstvo vylisovanú šťavu z hrozna zmiešanú so semenami, šupkami (a niekoľkými stonkami). Pevnou látkou sú výlisky a po odstránení máte čerstvý hroznový džús (mušt), vysvetľuje Bucciarelli.

Ďalšou ingredienciou, ktorá je červenou vlajkou? Karamelové farbivo, ktoré Bucciarelli nazýva nepotrebnou prísadou používanou na maskovanie prísad nižšej kvality.

Hallman vysvetľuje, že Aceto Balsamico di Modena pozostávajúce zo 78% červeného vínneho octu, 20% vareného hroznového muštu a 2% karamelového zafarbenia je príkladom príliš kvalitného octu, ktorý bude príliš kyslý.

SÚVISIACE : Práve som zistil, že väčšina raňajkového sirupu v sebe nemá javor a môj celý život je lož

Tip č. 2: Nakupujte regionálne

Za najlepšie peniaze, ktoré si môžete kúpiť za balzamikový ocot, odporúča Bucciarelli Balsamico Tradizionale di Modena alebo Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Toto sú najviac kontrolované výrobky z balzamiku, ktoré majú vo výsledku vysoký stupeň kvality. Hallman dodáva, že jedinou ingredienciou v Balsamic Tradizionale je varený hroznový mušt. Vysvetľuje, čo znamená, že získate čo najsladší a najhustší balzamikový ocot, ktoré neumožňujú pridanie ďalších prísad.

Môžete si však kúpiť dobre pripravené Aceto Balsamico di Modena IGP za cenu od 14 do 25 dolárov za 250 ml fľašu (60 až 80 dolárov za liter), ktorá je podľa Bucciarelliho ideálna na každodenné použitie.

Tip # 3: Vyberte si dobre vyzretú fľašu

Rovnako ako víno, aj vek sa všeobecne spája s kvalitou produktu vo fľaši. Čím dlhšie produkt starne, tým je chutnejší a komplexnejší. V prípade balzamikového octu je rozdiel medzi päťročnou fľašou a 25-ročnou fľašou v jeho príchuti a viskozite. Ako balzamikum starne, stráca obsah vody, čo zvyšuje viskozitu kvapaliny a koncentruje chute vareného a kvaseného hroznového muštu a octu. Sudy časom prispievajú k balzamiku vlastnými príchuťami, tvrdí Bucciarelli.

Tip č. 4: Poznajte svoj zdroj

Bucciarelli aj Hallman sa zhodujú, že jedným z najlepších spôsobov, ako zabezpečiť, aby ste dostali kvalitný produkt, je nakupovať u renomovaného nezávislého predajcu alebo dodávateľa. Menší výrobcovia zvyknú mať prísnejšie štandardy kvality, a hoci môžu byť o niečo drahšie, za výrobok, ktorý dostanete, sa často oplatí, hovorí Hallman.

Rada spoločnosti Bucciarelli je jednoduchá: Ochutnajte a učte sa.