Všetky javorové sirupy vyzerajú dosť podobne: priesvitné odtiene tmavej alebo bourbon-hnedej, ktoré mierne zvädnú alebo žltnú, keď držíte ich fľaše na svetle. Sú však všetky javorové sirupy rovnaké? Odpoveď ste pravdepodobne ochutnali doma, v reštauráciách a v palacinkárňach. Nie, nie sú.

Správny spôsob, ako to povedať, je, že nie všetky „raňajkové sirupy“ sú rovnaké.

Je to preto, lebo javorový sirup je úzka kategória. Nie všetky tmavé, lepkavé elixíry určené na kvapkanie ako francúzsky toast a vafle sú javorové sirupy. Niektoré sa nazývajú palacinkové sirupy. Aj keď sirupy z palaciniek vyzerajú ako javorové sirupy, nie sú odvodené od miazgy javorov. Cukor a husté, lepkavé telo skôr pochádzajú z iných sladidiel (často kukuričného sirupu) a pridaných farbív (namiesto vývoja varením).

SÚVISIACE : 3 prekvapivé spôsoby použitia javorového sirupu

Ako sa líšia skutočné a falošné javorové sirupy? A ktoré by ste si mali kúpiť?

Pri výrobe javorového sirupu remeselníci klepajú na javorové stromy, ktoré môžu dorásť do výšky viac ako päť poschodí, extrahujú šťavu a potom ju varia. Hnedá farba sa vyvíja počas varu, keď cukry skaramelizujú a chemicky sa menia, čo vedie k hlbšej a tmavšej chuti. Tento proces má starodávne korene. Najstarší producenti západného javorového sirupu v Kanade a na severovýchode Ameriky sa učili od domorodých obyvateľov, ktorí už dlho používali šťavu z javorov.

Ak používate javorový sirup, usmerňujete tieto tradície a podporujete pracovitých remeselníkov, ktorí ich udržiavajú. Pre niektorých ľudí je to dôležitá úvaha pri výbere produktu, ktorý si majú kúpiť. Okrem spôsobu a pôvodu sa javorový sirup líši od palacinkového sirupu chuťou, textúrou a cenou.

Palacinkový sirup je lacnejší, pretože je to škálovateľnejší priemyselný produkt. Jeho výroba si vyžaduje menej času a techniky. V čase raňajok zvykne pomaly kvapkať z fľaše, poskakuje a visí. Možno by ste na toto povedali nie, ale palacinkový sirup má skutočne husto sirupový pocit v ústach, klasicky silné telo. Jeho chuť je jednoduchá a sladká, závan plochého cukru určený na zmiešanie s rozpusteným maslom a mäkkými palacinkami v hnedej mriežke.

Javorový sirup je veľmi odlišný.

Ľudia prechádzajú ťažkosťami pri kreslení a varení šťavy z vysokých, studených stromov z nejakého dôvodu: čistý javorový sirup môže byť krásna vec.

Existuje päť stupňov javorového sirupu. Farba a príchuť sa pohybujú od svetlej po tmavú. Názov triedy vystihuje sfarbenie aj intenzitu arómy. Pre úplné čaro javorového sirupu skúste ísť tmavšie. Trieda A: Tmavá farba a robustná príchuť, ak je dobre pripravená, rozvíja sa s hlbšími a lákavejšími karamelizovanými príchuťami. Tento stupeň sirupu určite prináša silnú sladkosť, ale dostanete aj oveľa viac. Jemne ochutnáte datle a piloncillo (mexický cukor), ako aj tipy, ktoré sa podobajú na vanilku.

Ak hľadáte zložitejší sirup, ktorý má bližšie k americkým potravinovým tradíciám a prírodnému svetu, choďte na javor. Javorový sirup sa oplatí investovať.

Teraz sa vraciame k prvej otázke: Oplatí sa dobrý javorový sirup investovať? Javorový sirup sa oplatí investovať v porovnaní s palacinkovým sirupom, je to pravda, ale stojí drahý javorový sirup investíciu v porovnaní s inými, lacnejšími javorovými sirupmi?

Nie vždy. Je to preto, že nájdete skvelé javorové sirupy za priateľské ceny. Častejšie výdavky sa nepremietajú do užitočného zvýšenia kvality. Trader Joe’s v skutočnosti ponúka veľký výber cenovo dostupných javorových sirupov, ktoré sú ešte dostupnejšie (za uncu) pri nákupe väčších fliaš. Ale organický javorový sirup TJ s objemom 12 uncí za 7,99 dolárov je sirup s hlbokými kúzlami, ktorý je k dispozícii v menšom sklenenom balení.

S takýmto javorovým sirupom premýšľajte nad palacinku. Môže byť použitý na glazúru grilovaných rýb. Môže byť použitý v nápojoch ako mojito. Malo by sa to oslavovať a čo je najlepšie, nemusí to všetko stáť toľko.