Keď sa z librového koláča v polovici 17. storočia stala vec, recept bol taký jednoduchý a hutný, ako naznačuje názov: po jednej libre masla, vajec, cukru a múky. Maslo je kľúčovou ingredienciou pre dobrý koláč, pretože môže ovplyvniť chuť, farbu, hustotu a vlhkosť vášho koláča. Kvôli svojej zásadnej úlohe som upiekla a ochutnala našu vlastnú (aktualizovanú) verziu klasického koláča s tromi rôznymi druhmi masla: amišské maslo, európske maslo a bežné americké maslo.
nasledoval som tieto tipy pre dokonalý koláč s použitím kvalitných surovín, dôkladné krémovanie masla a cukru päť minút a trpezlivé čakanie najmenej 40 minút pred tým, ako sa doň vložíte. Aby som zaistil konzistenciu, všetky tri koláče som upiekol do 24 hodín, aby nebola dôležitá čerstvosť. v záverečnej chuťovej skúške. Na každý koláč som tiež použila úplne rovnaké prísady (samozrejme okrem masla), rovnakú formu na chlieb, rovnakú rúru a rovnaký mixér KitchenAid.
Strkal som, krájal, drobil a ochutnával všetky tri odrody. Pretože dievča si môže dať iba toľko súst, čo má na svedomí, a sú sviatky, najal som tiež viac ako 20 členov rodiny a priateľov, aby ochutnali a podelili sa o svoje názory. Nižšie je uvedený náš verdikt.
Amishský maslový koláč
Toto bolo moje vôbec prvé varenie alebo pečenie Amišské maslo . Kým som to pred pár mesiacmi nevidel v obchode s potravinami, ani som nevedel, že také niečo existuje. použil som Mliečne nesolené maslo Minerva , čo je bledožltá farba a výsledkom bol koláč, ktorému chýbal žiarivý žltý odtieň, ktorý dosiahli ďalšie dva.
Tento konkrétny druh amišského masla obsahuje 85% maslového tuku, vďaka čomu by mal byť koláčik bohatý, maslový a hustý. A stalo sa! Torta bola vlhká, rovnomerne farebná a textúrovaná a mala najkomplexnejšiu príchuť z troch koláčov. Malo to znateľný nádych, ktorý vyrovnal všetky ďalšie sladké zálievky, ktoré sa tradične kladú na bábovku (čokoládová omáčka, ovocie a šľahačka). Niektorí testéri neboli fanúšikmi štipľavosti, zatiaľ čo iným sa páčilo, že to nebolo príliš sladké. Pretože tento librový koláč priniesol také zmiešané názory a amišské maslo sa hľadá ťažšie ako európske a americké maslo, váham, či dať tomuto koláču dva palce hore.
Európsky maslový koláč
Európske maslo je známy tým, že je vynikajúcim a luxusným maslom. Má vysoký obsah maslového tuku a pochvala od profesionálnych kuchárov jej pomohla vybudovať si reputáciu výroby bohatých a chutných pečiva. Do môjho výberu som vkladal veľké nádeje - Neslané solené mäso v európskom štýle - a bolo doručené. Prišiel som na to, že chuť a textúra koláča sú vyvážené. Textúra bola hladká a vlhká a koláč chutil sladko (nie príliš sladko) a maslovo.
Táto verzia bola tiež obľúbenou medzi fanúšikmi - zatiaľ čo chuťové poháriky sú subjektívne, väčšina testujúcich ju označila ako # 1, pričom si všimla jej hladkú, rovnomernú štruktúru a vynikajúcu chuť. Európske maslo dosiahlo vyvážený koláč, ktorý bol dokonale hubovitý, drobivý a lahodný.
SÚVISIACE: Čo je to írske maslo?
Americký maslový koláč
Pravidelné olejové maslo, ako láskyplne nazývam americké maslo, sa mi takpovediac zdalo ako stávka na istotu. Jedná sa o druh masla, na ktoré sa najčastejšie odvolávajú domáci pekári v USA Organické nesolené maslo Nature's Promise , ktorý je vyrobený so sladkou smotanou. Typ krému odlišuje toto maslo od kultivovaného masla, ktoré má silnejšiu príchuť.
Tento koláč bol najsladší z týchto troch, pravdepodobne kvôli sladkému krémovému maslu. Mnoho testerov si myslelo, že táto verzia chutila v obchode a bola umelá, čo je niekedy synonymum. Tieto prívlastky som pripisoval skutočnosti, že librový koláč z obchodu sa pravdepodobne vyrába z bežného olejového masla. Pretože všetci milujú domáce pečivo pre túto typickú domácu chuť, americké maslo by vám nemuselo poskytnúť zaslúžený kredit za pečenie tohto koláča. Ak je však bežné maslo všetko, čo máte poruke, a ste v malíčku, bude to fungovať dobre.
Záverečné myšlienky ?: Európske maslo berie koláč! Vysoký obsah maslového tuku, jasne žltá farba, bohatá chuť a hustota spôsobia, že váš koláč bude neodolateľný. Navyše je rovnako dostupné ako americké maslo a má porovnateľnú cenu (oproti maslu Amish, ktoré si pravdepodobne bude vyžadovať výlet do obchodu s potravinami pre labužníkov).
