Až nabudúce budete potrebovať krémové, mierne štipľavé a jedinečné stolové maslo, ktoré zaujme vašich hostí, zvážte maslo Amish. Toto chutné maslo vyrábali po generácie rodinné a prevádzkované farmy, ale my ho ešte len začíname vidieť v miestnych obchodoch s potravinami. Čo robí z Amishského masla okrem atraktívneho, agrárneho balenia užitočné doplnenie vašej chladničky? Vyrábajú ho v amišských komunitách iba amishskí farmári? Čím sa líši od amerického masla? Ďalej objasňujeme všetko, čo potrebujete vedieť o najnovšom mliečnom trende.
Čo je to amišské maslo?
Amišské maslo je malosériové pomaly vädnuté maslo vyrobené v USA. Je tradične ručne šúľaný a zabalený do pergamenu. Ručne vyvaľkaná guľatina masla je charakteristickým znakom, ktorý odlišuje amišské maslo od bežného masla. Niektoré spoločnosti však predávajú jednotlivo balené tyčinky masla, ako ste zvyknutí. Nostalgické, pastierske obrázky vytlačené na etiketách masla Amish priťahujú zákazníkov, ktorí uprednostňujú remeselné špeciálne výrobky.
Je však ťažké povedať, ktoré spoločnosti sú skutočne Amish (so zamestnancami Amish so sídlom v komunite Amish, hodnotami Amish, farmármi Amish atď.) Oproti ktorým sa ako lákavé marketingové označujú. Syr Pearl Valley , napríklad získava časť svojho mlieka od amishských farmárov a zamestnáva amishských pracovníkov, hoci nad rámec svojich amišských koreňov si nerobia nároky.
Amišské maslo vs. bežné maslo
Autentické amishské maslo sa vyrába v historicky amishskych komunitách v Ohiu, Wisconsine a Pensylvánii alebo v ich blízkosti. Spoločnosti sa často spoliehajú na to, že farmári z Amishu poskytujú kravské mlieko na ich maslo a najímajú zamestnancov Amish. Kravy sú často chované na pastvinách, čo znamená, že sa pasú na tráve a žijú mimo stodôl (ich strava je zvyčajne doplnená o obilniny, čo znamená, že je nepravdepodobné, že by maslo bolo označené ako 100% trávené).
Chuť a tvar masla Amish ho odlišuje od bežného amerického masla. Niektoré značky, napríklad Minerva Dairy, ho vyrábajú s vysokým obsahom maslového tuku, ktorý je porovnateľný Európske maslo (~ 85%). Bežné americké maslo zvyčajne obsahuje 80% maslového tuku. Výsledkom vyššieho maslového tuku je krémovejší a bohatší produkt s väčšou príchuťou ako priemerné maslo. Amišský druh sa najčastejšie ručne stáča do guľatiny s hmotnosťou jednej alebo dvoch libier a ručne sa balí do pergamenu. Bežné maslo sa formuje a krája na tyčinky, potom sa balí do stroja.
Podobne ako v prípade európskeho masla, aj v tomto prípade odporúčame použiť maslo Amish, keď jedinečná chuť a vysoký obsah maslového tuku zreteľne vylepšia vaše pečené dobroty (t. J. Koláčová kôrka a sušienky). Ak je maslo malou súčasťou vášho pokrmu alebo bude maskované výraznejšími príchuťami (napríklad boloňská omáčka), nechajte si svoje dobré veci na inokedy a zostaňte s obyčajným maslom.
Ako chutí amišské maslo?
Amišské maslo a obyčajné maslo som spočiatku ochutnával tak, že som si na jazyk dával jednotlivé pramene. Keď boli obaja maslá proti sebe zmeraní v čistej, nedoplnenej podobe, jednoznačným víťazom bol Amiš. Chuťovo bola zložitá, bohatá, mierne štipľavá a neuveriteľne krémová. Bol svieži, trochu slaný a ľahko vylepšil pečivo. Jedinečná chuť bola ešte zreteľnejšia, ak sa spojila s bežným maslom; výrobok Amish chutil oveľa prirodzenejšie a mliečnejšie. Bežné maslo naopak chutilo pozoruhodne nevýrazne a príjemne.
Kde ho kúpiť:
Medzi najčastejšie značky ručne valcovaného masla Amish patria Minerva Dairy, Amish Country Roll Butter, Alcam Creamery, Pearl Valley a Troyer Country Market. Aj keď sa amišské maslo nedostalo na tradičné trhy všade, nesie ho veľa prírodných a špeciálnych trhov. Fresh Market nesie Mliečne amišové maslo Minerva (6 dolárov za 8 oz). Amish Country Roll Butter je k dispozícii na Amazon . Pozrite sa na tohto sprievodcu nájsť amišský trh vo vašom okolí.
