Potrebujete ľahký dezert, ktorý stále zaujme? Pri kiláči sú možnosti nekonečné. Posypte ho čerstvými bobuľami, ozdobte sladkou smotanou alebo pokvapkajte čokoládovou omáčkou a uvidíte: je z nejakého dôvodu milovaný.

Ako už názov napovedá, kalamár sa tradične pripravoval z rovnakých častí masla, cukru, vajec a múky - aby som bol presný, každý kilogram. (Preto to Francúzi nazývajú štyri štvrtiny alebo štyri štvrtiny.) V dnešnej dobe však väčšina kuchárov trochu upravuje proporcie, robí ich ľahšími a sladšími a stále sa zameriava na príjemne hutnú textúru, ktorá z neho urobila klasiku.

Aj keď je tento vzorec základný, existuje veľa spôsobov, ako sa situácia môže zvrtnúť - výsledkom je suchý a olovnatý bochník, ktorý je vzdialený svetelné roky od maslovej, nežne rozdrvenej cukrovinky, ktorú všetci poznáme a milujeme. Ale nebojte sa: s týmto jednoduchým receptom a pripomenutiami nižšie budete mať všetko, čo potrebujete, aby ste uspeli.

Súvisiace položky

1 Hrajte s proporciami

Aj keď pripravujete klasický koláč, najlepšie je vyhnúť sa tradičnému pomeru rovnakých dielov masla, cukru, vajec a múky. Prečo? Múka a vaječný bielok sušia stabilizačné látky, ktoré ľahko zbavujú vlhkosť koláča. Radi používame o niečo viac cukru na sladkosť a nálevu tuku v podobe krémového syra, kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu. To dodáva nielen jemnosť, ale aj štipľavosť, ktorá vyrovnáva cukor navyše a dodáva koláču zložitosť.

dva Získajte najlepšie prísady

Poznáte mantru: keď robíte recept len ​​z niekoľkých ingrediencií, použite tie najlepšie materiály, ktoré nájdete - pretože sa za nimi nie je veľa čoho skrývať. V prípade koláča, kvalitnej múky, trstinového cukru a organických vajec vám pomôžu, hoci nie sú nevyhnutné. Marnotratnosť, ktorá robí rozdiel? Skvelé maslo. Kvalitné európske maslá, ako napríklad Kerry Gold alebo Plugra, majú vyššie percento maslového tuku ako voda ako väčšina amerických značiek a výrazne lepšiu chuť. A pretože maslo je hviezdou kilá, oplatí sa používať to najlepšie. To isté platí pre co-stars, soľ a vanilku: použitie kvalitnej kóšer alebo drvenej morskej soli a čistého a silného vanilkového extraktu bude mať v hotovom koláči veľký rozdiel.

3 Urobte zo svojho spojenca vzduch

Niektoré moderné recepty používajú na zvýšenie hmotnosti koláča prášok do pečiva, ale uprednostňujeme metódu starej školy, pri ktorej sa pomocou pary vytvára výťah. Tu je návod: počas fázy prípravy receptúry, keď je maslo spojené s cukrom, nechajte svoje šľahače bežať asi 5 minút, ak používate stojanový mixér, alebo 7 minút, ak používate ručný mixér. To zaisťuje, že sa cukor rozpustí v masle, a vytvorí milióny malých vzduchových vreciek, ktoré keď sa pečú, vydávajú paru a zdvihnú koláč. Iste, všetko to šľahanie trvá pár minút navyše, ale zároveň udržuje zoznam prísad krátky a klasický. Ďalší trik? Vždy používajte formu na chlieb: jej úzka šírka tlačí cesto na koláče priamo nahor a dodáva mu charakteristickú popraskanú kupolu.

4 Zachovať chladnú hlavu

Jeden z najdôležitejších krokov úspešného pečenia je jeden, ktorý mnoho ľudí zanedbáva: chladenie. Keď vyjde koláč z rúry, je to ako batoľa, ktoré si neuspelo: plné horúcich, nestabilných molekúl, ktoré potrebujú čas na to, aby sa usadili do svojho najlepšieho stavu. Takže k koláču buďte zdvorilí a nechajte ho v panvici vychladnúť asi 20 minút, aby štruktúra mohla stuhnúť. Potom ho jemne obráťte a vráťte späť na chladiaci stojan, aby takmer úplne vychladol.

Odtiaľ môžete koláč spracovať ako chutné prázdne plátno a ozdobiť všetkými druhmi zálievok: vyskúšajte mrholenie jogurtu a medu, príval toastového kokosu, kopček zmrzliny alebo kopček citrónového tvarohu. zopár. Alebo to jednoducho nakrájajte a rozkopajte - pretože, aj keď je to možné, výborný koláč s bambusom nemusí byť nijako namáhavý.