Ak hľadáte spôsob, ako vylepšiť svoj obľúbený recept na sušienky s čokoládovými lupienkami, urobte ich z chladeného cesta na sušienky. Chladenie cesta dokonca 30 minút môže vylepšiť textúru a chuť tohto slávneho Čokoládové sušienky Neiman Marcus v hodnote 250 dolárov alebo osvedčený recept Toll House.

Chladenie cesta pred pečením poskytuje jemné, dobre tvarované a o niečo silnejšie ochutené cookies, “vysvetľuje Meredith Tomason, manažérka testovacej kuchyne Nestle Toll House. „Prísady zvyšujúce chuť, ako je vanilka, soľ, korenie a sladidlá, sú o niečo koncentrovanejšie a zvýraznenejšie.

Čas odpočinku tiež dáva maslu čas na nasýtenie suchých prísad (preto niektoré recepty vyžadujú rozpustené maslo), pokiaľ ide o jemnejšie sušienky, hovorí šéfkuchár a autor David Lebovitz.

Samozrejme, že sme nebrali iba expertov Slovo na slovo, vyskúšali sme ich teóriu pečením nášho obľúbeného klasického receptu na čokoládové lupienky tromi rôznymi spôsobmi - jedna dávka bola upečená okamžite, jedna dávka bola upečená po ochladení po dobu jednej hodiny a posledná po 24 hodinách chladenia. . Nižšie sú uvedené sladké výsledky.

SÚVISIACE : Ako podľa vedy pripraviť perfektný čokoládový cookies

Metóda 1: Pečené okamžite, bez chladeného cesta

Prvú dávku sušienok som upiekla ihneď po príprave cesta, čo je metóda, ktorá je najčastejšie uvedená v receptoch na sušienky s čokoládovými lupienkami. Nakvapkal som kopcovité lyžice cesta na plech vystlaný pergamenom a s napätím čakal, kým sa stane kúzlo. Akonáhle dojedli a vychladli na samostatnom mriežke, krájala som, merala a ochutnávala. Tieto súbory cookie boli v najhrubšej časti súboru cookie tesne pod 1 (presne ⅞). Príchuť hnedého cukru bola výrazná a vytvára bohaté tóny karamelu a vanilky. Boli však mäkšie a žuvacie ako chrumkavé a žuvacie. Ak dávate prednosť koláčom ako cookie, táto klasická metóda si drží svoju povesť.

Metóda č. 2: Pečené po ochladení cesta na 1 hodinu

Tieto sušienky boli určite chrumkavejšie a žuvacie ako koláčiky podobné kolu z prvého. Tieto sušienky však boli menej husté ako prvá várka, čo bolo neočakávané, pretože chladenie má zabrániť rozšíreniu cesta. Vo výške ⅝ sú určite tenšie. Ďalším prekvapujúcim výsledkom bolo, že karamelové a vanilkové tóny boli v tejto dávke menej aromatické. Aj keď to boli stále veľmi chutné sušienky, chuť a textúra boli v prvej várke cookies silnejšie. Ak však ste tím # extrakrispí, chladenie cesta je určite užitočná metóda.

Metóda č. 3: Pečené po 24 hodinách chladenia cesta

Táto dlho očakávaná dávka sušienok bola najlepšia z oboch svetov - mala chrumkavý, karamelizovaný zovňajšok podobný várke dva so sladkou príchuťou, ktorá sa našla v dávke ihneď upečenej. Interiér bol mäkký, vlhký a lepkavý na všetky najlepšie spôsoby. Ich hrúbka bola tiež šťastným médiom - asi do výšky 3/4. Extra chrumkavosť dobre držala aj dunking, ktorý kontroluje ďalšie kritérium pre dokonalé cookies. Na túto dávku sa určite oplatilo čakať - a teraz vidíme, prečo profesionálni pekári uprednostňujú zdĺhavé chladenie.

Verdikt?

Závisí to od osobných preferencií - ak uprednostňujete ostrejšie hrany a mäkký interiér, ako aj hlboké vanilkové a karamelové tóny, odporúčame vám použiť chladené cesto na sušienky, ktoré je chladené minimálne cez noc. Prvá dávka bez chladu však mala peknú, mäkkú textúru a bola bohatá na chuť. Ak ste ako my a máte okamžitú potrebu dať si čerstvo upečené čokoládové sušienky, ktoré nezmiznú, choďte do toho a upečte dávku bez chladenia. Či tak alebo onak, pochybujeme, že vydržia veľmi dlho.