Nie som veľký na varenie gadgetov. V skutočnosti vôbec nie som veľký na kuchynské spotrebiče. Áno, verím na mixér a kuchynský robot a samozrejme na hriankovač, ale to je tak všetko. Na konci dní - mor, zombie apokalypsa, prístup obrovských asteroidov alebo čo máte - všetko, čo máte naozaj Potrebujete vedieť, ako zapáliť oheň a variť na liatinovej panvici (a postaviť prístrešok a nájsť vodu, ale to je iná rozprávka). Medzitým je zábava hrať sa s novými strojmi na trhu. Nedávno mi bolo poslané Joule , jeden z nového plemena strojov sous vide priateľských k domácemu kuchárovi.

Žalovať koho? Sous vide (povedzme: soo-veed). V doslovnom preklade to znamená vo vákuu a označuje metódu varenia, pri ktorej sú ingrediencie vložené do vrecka odolného voči teplu, vákuovo utesnené a ponorené do hrnca s udusenou vodou nastavenou na presnú teplotu. Prístroj udržuje vodu v hrnci po dlhú dobu na presnej teplote, povedzme 129 ° F pre dokonale uvarený stredný biftek. Suroviny sú umiestnené vo vnútri plastového vrecka (páči sa nám títo ), okorenené a zapečatené. Vaky sa spustia do vody a visia tam na určitý čas (hodinu, dajte alebo vezmite), počas ktorého dosiahnu - a čo je dôležitejšie, zostať na —Žiadaná teplota. To znamená dokonale jemný, šťavnatý steak, uvarený vždy podľa vašich predstáv, a vy ste ho nemuseli strážiť ani vykopávať teplomer s okamžitým čítaním.

Dokončite svoju rezeň (ale táto metóda funguje aj pre kuracie mäso, vajcia a zeleninu!) na panvici z liatiny pre chrumkavý zlatý zovňajšok. Keď nakrájate na hovädzie mäso, nájdete perfektnú strednú príjemnosť od kraja po kraj, nielen to, že v strede stekáte tenký prúžok.

SÚVISIACE: Brilantná nová technika varenia steakov

Program Sous vide vám kúpi neaktívny čas. Váš steak vydrží perfektne stredný alebo stredne vzácny, kým nebudete pripravený ho upiecť a podať. Počas prestávky môžete robiť rozruch 2-hodinová polenta , oddýchnite si pri pohári vína alebo si vychutnajte tanier so syrom so svojimi hosťami. Znížite svoju mieru chybovosti, čo je obzvlášť dôležité, keď investujete do hrubo vyrezaného ribeye alebo vrátnice, bez toho, aby ste obetovali chuť, štruktúru alebo drahocenný čas. Spojenie Joule s praktickou aplikáciou, ktorá sa synchronizuje s telefónom, nastavuje čas a teplotu vašej vody na varenie a ponúka tipy a tipy na recepty: Je to nastaviteľné a zabudnite na 21. storočie.

Ďalšie informácie o varení sous vide nájdete v Joule a inšpirácii receptami ChefSteps .