Kuracie mäso je jedným z tých jedál, ktoré má tendenciu byť ťahané smerom k stredu. Zvyčajne, aj keď je stredobodom, jednoducho tu je - zdroj štíhlych, zdravých bielkovín, ale s plachou chuťou, skôr prostriedkom na omáčku ako samotnou hviezdou. Nemusí to tak byť. Kuracie mäso môže byť odvážne a chutné. Či už pracujete s celým vtákom alebo s jeho časťami, máte potenciál urobiť z pokorného kurčaťa jedlo, ktoré vám môže ísť po päte s bravčovým, hovädzím alebo divinou. Zvážte tieto jednoduché tipy, ako povýšiť kurča na šťavnaté výšky.
SÚVISIACE : Ako kúpiť najlepšie možné kuracie mäso napriek všetkým neprehľadným tvrdeniam o obaloch
Predvarenie
Proces prípravy kuracieho mäsa začína dlho pred varením. Začína sa to nákupom správneho kuracieho mäsa. Máme celý príspevok, ktorý podrobne popisuje, ako nájsť to správne kurča . Ak nezačnete s dobrým kuracím mäsom, nemôžete s ním skončiť!
Keď už máte celé kurča alebo jeho časti, nezabudnite hydinu z chladničky vytiahnuť skôr. To dáva kuracine možnosť zohriať sa na izbovú teplotu. Ak tento krok preskočíte, vnútorná strana kuracieho mäsa zostane po dokončení vonkajšej teploty nižšia ako teplota. Aby ste tomu zabránili, vyberte celého vtáka z chladničky najmenej hodinu pred použitím tepla. Časti ako prsia a stehná vytiahnite aspoň o 30 minút skôr.
Ďalšou zásadnou vecou, ktorú musíte urobiť skoro, je pridať soľ. To umožňuje, aby sa slanosť dostala hlbšie do kurčaťa, a tým skôr okorenila viac vtákov ako frakciu na povrchu. V igelitovom vrecku alebo zakrytej miske osolte večer alebo ráno v deň, keď varíte svoje kurča.
Nakoniec budete chcieť teplomer na mäso . Môžete si kúpiť skvelý za menej ako 20 dolárov. Uľahčujú život aj kuracie mäso.
SÚVISIACE : Ako rozobrať celé kurča (s ilustráciami krok za krokom)
Pečenie kuracieho mäsa
Odborne pečené kura je kúzlo. Hotovo - niečo, čo nezaberie veľa - pečené celé kurča je kurča v celom jeho potenciáli. Začnite odstránením balíka orgánov z vtáčej priehlbiny. Naplňte túto dutinu ovocím a aromatickými látkami, ako je nakrájaný citrón, trsy rozmarínu alebo šalvie a pol tucta strúčikov cesnaku (alebo viac). Pleť masírujte olivovým olejom a potom lesklý povrch voľne natrite soľou a korením.
ako dlho namáčať jahody v octe
Celým kurčatám sa darí pri otryskávaní rúry na teplotu 450 stupňov alebo vyššiu. Tento chrumkavo a farebne kura. Jedným z najlepších a najviac neprípustných vozidiel na pečenie celého kurčaťa je liatinová panvica. Vložte do kuracieho mäsa. Nakrájajte niekoľko zemiakov a pridajte ich pozdĺž pery. Pohodlne sa usaďte a počkajte (hoci zemiaky budete musieť niekoľkokrát otočiť a predčasne ich odstrániť).
Nie vždy sa vám chce upiecť celé kurča. Aj keď to urobíte, možno nebudete vždy chcieť na jeden počkať, pretože to trvá najmenej hodinu (čas sa líši podľa tepla a veľkosti). Našťastie všetky hlavné kuracie rezne môžu bezchybne pražiť. Stehnám sa v rúre darí obzvlášť dobre, darí sa im vo vysokej horúčave pri 450 stupňoch alebo 475 stupňoch asi pol hodiny, vďaka čomu získajú sviežu pokožku a luxusné mahagónové farby. Nohy a krídla sú tiež vynikajúce. Na pečenie kuracích častí nepotrebujete milovníka vybavenia ako plech na pečenie s okrajmi.
SÚVISIACE : 21 Kurča bez zlyhania, ktoré bude celá rodina milovať
Pri zariaďovaní rezňov na pečenie ich nezabudnite vyložiť v jednej vrstve. Tiež ich dostatočne rozmiestnite, aby mal vzduch v rúre priestor na obklopenie kuraťa tak, že ho budete pracovať zo všetkých odkrytých uhlov. Ak pečiete kurča spolu so zeleninou, bude sa pravdepodobne pripravovať rýchlejšie ako kuracie mäso. Pokiaľ nejde o vytrvalú koreňovú zeleninu, ako je celá mrkva alebo paštrnák, musí sa z rúry vybrať skôr (alebo príliš prepečené a dokonca pripálené). Zelenina navyše navlhčí atmosféru vašej rúry, čo sťažuje dosiahnutie veľmi chrumkavej kuracej kože.
Jeden posledný tip na pečenie kurčiat: skúste nasekať cesnak a vkĺznuť ho pod kožu. Cesnak sa spojí do topiaceho sa kuracieho tuku a vytečie po celej dužine. Toto je jednoduchá skratka k kúzlu pečeného kurčaťa.
ako sa zbaviť vačkov pod očami od plaču
Kuracie soté
Tento spôsob varenia kurčaťa má výhodu rýchlosti. Je to náročnejšie ako pečenie alebo grilovanie. Niektoré kúsky, napríklad stehná a krídla, sa lepšie varia inými spôsobmi ako restovaním. Nohy môžu byť na panvici soté skutočnou výzvou, pretože sú tvarované tak, aby sa len malá časť dotýkala horúceho povrchu, čo spôsobuje nerovnomerné rozloženie tepla. Stehnám a prsiam sa darí oveľa lepšie.
Predtým, ako ich začnete restovať, zvážte panvicu. Ktokoľvek okrem nepriľnavej panvice môže vytvoriť požadovanú príchuť. Väčšina nepriľnavých panvíc nie je určená na použitie pri vysokej teplote, čo sťažuje dosiahnutie druhu silného hnednutia, ktoré vedie k obrovskej chuti. Liatina je lepšia a s kuracím mäsom robí zázraky. Ak používate recept, ktorý vyžaduje víno, preskočte liatinu na kov, ako je oceľ alebo meď. Tieto sú oveľa vhodnejšie na odmasťovanie.
S akým tukom variť? Maslo alebo neutrálny olej, napríklad hroznový alebo slnečnicový. Olivový olej môže horieť a fajčiť, ak otočíte číselník na stredne vysoký, ktorý budete chcieť na restovanie. Maslo spôsobuje luxusnejšie stehno alebo prsia. Pár strúčikov cesnaku v tuku na varenie tiež nikdy nebolí.
Pokiaľ ide o kuracie rezne, na panvicu sa vyrábajú kuracie prsia. Úplne bezpečný prístup je búšenie do pŕs pomocou prístroja na úpravu mäsa. Siahnutie po zmäkčovadle na mäso robí dve veci. Po prvé, búšenie kurčiat vytvára nehu. Po druhé, tendrovanie (ktoré môžete urobiť aj so spodkom nevyhrievanej panvice) dáva prsiam viac tvar ako plachta - čo vedie k rýchlejšiemu a rovnomernejšiemu vareniu a väčšej ploche na zhnednutie.
Keď varíte kuracie prsia bez toho, aby ste ich zatiahli, zakryte panvicu, akonáhle kurča preklopíte. Čas otočenia je, keď prvá strana prskajúca preč má vyvinutý ťažký hnedý povrch a po stranách nepriehľadný odtieň slonoviny - po uvarení päť až osem minút na prvej strane. Po preklopení pridajte asi štvrť šálky vody alebo vývaru a panvicu zakryte. Tým sa zabráni vysušeniu prsníkov (zvyšných päť až osem minút).
Stehná môžu tiež potrebovať viac ako iba holú panvu. Stehná budete pravdepodobne chcieť piecť na stredne vysokej teplote a v panvici, ktorá zvládne rúru. Po štyroch alebo piatich minútach z každej strany premiestnite stehná do rúry na 15 až 20 minút pri teplote najmenej 400 stupňov. Uistite sa, že strana pokožky smeruje nahor, aby sa tak pekne chrumkala.
je bezpečné poslať e-mailom informácie o kreditnej karte
Kuracie mäso na grile
Proces grilovania kurčiat je jednoduchý, ale treba mať na pamäti niekoľko rád. Najskôr sa všetky hlavné kuracie časti na grile krásne uvaria. Nikdy ich nemusíte preklápať viac ako raz alebo dvakrát, takže aktívny proces varenia je väčšinou pasívny, čaká, predvída.
Keď čakáte na grilovanie svojho kurčaťa, nezabudnite, že horúčava sa môže medzi jednotlivými grilmi alebo z jednej strany grilu na druhú výrazne líšiť - takže sa viac ako na recepty spoliehajte na svoj teplomer na mäso.
Existujú dva skvelé spôsoby, ako vytvoriť vrstvy chutí predtým, ako vaše kurča zasiahne rošt: marinády a drhnutie. Marinády majú potenciál zosilniť chuť a urobiť mäso šťavnatejšou. Ruby majú potenciál tvoriť povrch kôry v sviežom a lahodnom obale. Máme pre vás celého sprievodcu a viac grilovacích múdrostí, ktoré si pravdepodobne budete chcieť pozrieť.
Ďalším spôsobom, ako dochutiť, je palivo na varenie. Ak používate gril na drevené uhlie alebo drevo, zohľadnite príchuť, ktorú dodáva vaše palivo. Mesquite dodáva kuraciemu mäsu (živočíšny proteín neutrálnejší) niečo s tmavou a štipľavou chuťou. Táto príchuť bude súčasťou vašej poslednej tapisérie s príchuťou a nemusí nevyhnutne prospievať každému kuraciemu jedlu.
Ďalším kľúčom ku grilovaniu kurčiat je vynechanie skutočne hustých rezov. Vysoký a ťažký prsník by grilovanie potenciálne mohol trvať dlho a dlho, kým by sa varilo v strede.
Kedy je moje kurča hotové?
Našťastie je táto otázka ľahká. Varené akýmkoľvek spôsobom, vaše kurča je hotové, keď zaregistruje 165 stupňov na vašom mäsovom teplomere, pričom čítačka vášho zariadenia je uviaznutá v najhrubšej časti vtáka.
Aj keď je teplomer na mäso, dávajte pozor na svoje kurča. Zdá sa, že teploty na konci varenia rýchlejšie skákajú. Chybné vykonanie nadmernej kontroly vám môže ušetriť agóniu príliš dlhého čakania, čítania vášho kurčaťa a teploty 175 stupňov. Suché kurča je nezabudnuteľné kurča, kuracie vtiahnuté do stredu.
Možnosti dodatočného zahrievania
Vaše kurča je hotové. Stiahnite to z ohňa! Najdôležitejším krokom je nepochybne teraz. Pred rezaním nezabudnite kurča zakryť najmenej 10 minút. Stanovú fóliu preložte cez celého vtáka alebo rozložte jej pláty na vrchnú časť servírovacej misky, aby nemohla uniknúť para. Po krátkom odpočinku zatavujúcom chuť si budete môcť vychutnať teplé a šťavnaté ovocie svojej práce: dokonalé kuracie mäso.
