Cacio e pepe, čo v preklade znamená syr a korenie, je klasické rímske jedlo z cestovín, ktoré si svoje meno odvodzuje od dvoch svojich kľúčových ingrediencií: syra Pecorino, ktorý je v rímskom dialekte známy ako syr a čierne korenie. Znie to jednoducho - to je - ale keď si dáte cestoviny spolu so syrom a čiernym korením, dostanete niečo nadpozemské: kýčovitý, krémový a korenistý trifecta, ktorý je vyrobený z ľahko dostupných ingrediencií, ktoré pravdepodobne teraz máte v špajzi.

Omáčka, ktorá sa pripravuje na panvici, sa spája menej času na varenie cestovín . Rovnako ako mnoho najlepších jedál, ktoré budete jesť, je to neuveriteľne ľahké. Napriek tomu je treba vedieť niekoľko vecí, pokiaľ ide o pribitie techniky.

SÚVISIACE : Jedna veľká chyba, ktorú robíte pri varení cestovín

Vyberte si dlhé cestoviny.

Aj keď cacio e pepe možno pripraviť s akýmkoľvek tvarom cestovín, najlepšou odrodou pre jedlo sú dlhé cestoviny, ktoré sa skrútia a zachytia na zvodne krémovej omáčke. Špagety, bucatini (husté špagety s otvorom v strede) a vaječné tagliolini sú vynikajúcou voľbou.

Pripravte jedlo iba pre dvoch stravníkov naraz - alebo vyskúšajte túto upravenú techniku ​​pre štyroch.

Pretože budete dokončovať svoje cacio e pepe na panvici, v ktorej si pripravujete omáčku, je najlepšie variť najviac dve porcie naraz, aby mali cestoviny dostatok miesta na prelínanie s omáčkou v panvici. Chcete byť schopní rýchlo a elegantne hodiť omáčku a cestoviny dohromady, čo je najjednoduchšie pri dvoch porciách max. Ak varíte pre štyroch stravníkov, uvarte si všetky cestoviny v jednom veľkom hrnci, ale na prípravu omáčky a dopečenie pokrmu použite dve panvice.

Dochutíme vodou z cestovín.

Správne ochutená voda na cestoviny je voda, ktorá je dochutená dostatkom soli, aby chutila, dobre, slaná. Slaná voda na cestoviny v obidvoch sezónnych obdobiach varí vaše cestoviny a v prípade jedla, ako je cacio e pepe, pomáha tiež dochucovať jedlo ako celok, pretože na prípravu omáčky sa používa časť vody na varenie cestovín. Použite asi 1½ čajovej lyžičky kóšer soli na každý liter vody, ktorý použijete na varenie cestovín - na 4 litre vody použijete 2 polievkové lyžice soli.

Uvarte si cestoviny al dente.

Al dente znamená po zub a označuje cestoviny, ktoré sú uvarené s príjemnou pevnosťou, ktorú niektorí môžu považovať za mierne nedovarenú, ale ktorá dodáva všetkým cestovinám úžasnú textúru. Pretože cestoviny pre cacio e pepe pokračujú v varení na panvici s omáčkou aj po ich odkvapkaní, mali by ste sa uistiť, že ich počas procesu varenia neprepečiete. Ochutnajte prameň alebo dve cestoviny, pretože sa blíži dolný koniec doby varenia uvedený na krabici. Keď sú cestoviny chutné jednu až dve minúty od dokonalého al dente, potom sú pripravené na odkvapkanie pre toto jedlo.

SÚVISIACE : 7 jednoduchých skratiek pre lepšiu domácu pizzu

Vyhraďte si vodu na varenie cestovín.

Voda na varenie cestovín je dôležitou ingredienciou do omáčky cacio e pepe a mnohých ďalších cestovinových jedál. Nielen, že dodá príjemnú korenistú, slanú chuť, voda tiež pri varení zachytí škrob z cestovín, čo dodá omáčke korpus a pomôže jej emulgovať alebo zmiešať so ostatnými ingredienciami. Pred vypustením cestovín si do odmerky alebo misky vyhradte trochu vody na varenie cestovín.

Keď sa cestoviny varia, začnite pripravovať omáčku.

Kľúčom k tomuto jedlu je cestoviny a omáčku majte pripravené zhruba v rovnakom čase , aby bolo všetko pekné a horúce a vaše cestoviny zostali al dente a neprepečili sa. Chce to trochu cviku, ale nie je ťažké to klincovať.

Použite nahrubo a čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Aj keď môžete použiť mleté ​​korenie na cacio e pepe, ak prídete, prídete o príchuť, ktorá je veľkou časťou toho, čo robí jedlo tak skvelým. Keď si sami zomeliete čierne korenie, tak ako ho potrebujete, získate ten najpresnejší výraz korenia: ostré, korenisté sústo spolu so zložitými kvetinovými tónmi. Použite ručný mlynček alebo mlynček na korenie a rozdrvte presne to, čo na riad potrebujete.

SÚVISIACE : Cacio e Pepe Deviled Eggs

Opečte korenie na suchej panvici.

Aj keď to nie je nevyhnutný krok v procese cacio e pepe, je to skvelý kuchársky trik, ktorý pomáha zvýrazniť chuť pokrmu. Ľahké opekanie vášho korenia ako prvý krok ohreje prírodný olej v korení, ktorý zvýrazní jeho korenisté sústo a zosvetlí jeho prirodzené kvetinové tóny.