Tradičné recepty na ceviche pozostávajú zo surových morských plodov varených v kyslej marináde, ako je citrusová šťava alebo ocot. Ceviche recepty trvajú len pár minút, kým sa zhromaždia a pripravia vynikajúce a pôsobivé predjedlo na párty, ktoré sa buď podáva s tortilla chipsami na namáčanie, v malom pohári, alebo sa podáva ako tostada alebo taco.

Existuje veľa variácií pokrmov, od mexických receptov na ceviche, ktoré používajú limetkovú marinádu, až po nekonečne zložité recepty na peruánsky ceviche. Peru berie svoju ceviche vážne - bolo oficiálne vyhlásené za súčasť ich národného dedičstva a má svoj sviatok. Tam sa ceviche (alebo cebiche) marinuje v pikantnej koláčovej aji-chili-limetkovej omáčke nazývanej leche de tigre alebo tigrie mlieko. ““ Podáva sa tiež so širokou škálou doplnkov, od varených sladkých zemiakov nakrájaných na kocky po jadrá toastovej kukurice, kukuričného klasu a ďalších, čo z neho robí celé jedlo a chuť.

Tu popisujeme, ako si vyrobiť ceviche doma iba v niekoľkých jednoduchých krokoch.

Zber surovín

Najlepšie ceviche začínajú u najkvalitnejších rýb. Môžete použiť akékoľvek mierne biele morské plody mora, ako sú krevety, kanica, morský vlk, halibut, kalamáre alebo tilapia. Pre marinovanie rýb budete tiež potrebovať citrusový základ. Dobre funguje limetková šťava, citrónová šťava, pomarančový džús, horký pomarančový džús, ocot alebo ich kombinácia. Podľa Kuchár Ryley Eckersley z Quaintrelle v Portlande sú to ďalšie potrebné komponenty pre výrobu špičkového ceviche:

Soľ - aby ste dostali chuť rýb, najskôr ich osolte a nechajte niekoľko minút odležať. Podľa požadovaného chuťového profilu môžete tiež pridať slané komponenty, ako je rybacia omáčka alebo údená soľ.

Byliny - ryby a kôpor sú najlepší priatelia, ale koriander, bazalka, pažítka majú všetky svoje vlastné jedinečné vlastnosti. Experimentujte s čímkoľvek, čo máte po ruke.

Sladké - Ovocie tu často vstupuje do hry. Kôstkové ovocie, melóny a citrusy fungujú dobre. Ak je to šťavnatejšie ovocie, pokojne do zmesi pridajte trochu šťavy.

Zahrejte - V lete sú k dispozícii rôzne chilli, od jalapenos po habaneros. Ak máte väčšiu odpor k teplu, surová cibuľa alebo jarné cibuľky vám môžu vyhovovať.

Bohatstvo - Aj mastnejšia ryba často vyžaduje viac dotyku s bohatosťou. Avokádo, olivový olej alebo sezamový olej robia tento trik pekne.

Crunch - Aby ste zabránili mäkkosti rýb, pridajte trochu textúry ako uhorky. Ryley tiež miluje podávanie ceviche s jedlou naberačkou, ktorá dodáva chrumkavé ovocie ako kapustné listy, tortilla chipsy alebo vyprážané vyhraté tony.

Napredovanie

Pripraviť marinádu ceviche v dostatočnom predstihu je ľahké. Stačí si odšťaviť citrusy a nechať ich v chladničke chladné až štyri dni. Určite urobte viac, ako si myslíte, že budete potrebovať, aby ste mohli rybie kocky úplne ponoriť, keď ste pripravení na prípravu receptu na ceviche.

SÚVISIACE : 6 Zdravé recepty na ryby, ktoré neznečistia ani jedno jedlo

Ako urobiť ceviche

1. Nakrájajte na kocky ryby na párne kúsky. Pre najčistejšie rezy môžete najskôr rybu čiastočne zamraziť a použiť mimoriadne ostrý nôž .
2. Vložte ryby nakrájané na kocky do nereaktívnej misy alebo panvice ako je nehrdzavejúca oceľ, smaltované alebo sklo. Hliníkové a liatinové panvice môžu mať zafarbenie a príchuť každého kyslého jedla, ako je ceviche.
3. Nalejte marinádu na morské plody a premiešajte. Uistite sa, že máte dostatok rýb na zakrytie a umožnite im voľný pohyb.
4. Prikryte a vložte do chladničky na 15 minút alebo až 4 hodiny na základe typu ryby, veľkosti kusov rýb a toho, ako chutné chcete, aby váš ceviche chutil. Ceviche sa pripravuje, keď kocky rýb po rozrezaní už nevyzerajú surové.
5. Vložte cedník na odtok marinády.
6. Udržujte svoj ceviche dobre vychladený až na jeden deň.
7. Tesne pred podávaním pridajte ďalšie prísady, obloha a dochucovadlá pre najčerstvejšiu chuť.