Zemiaky sú klasickou škrobnatou stránkou, ktorá sa javí ako milión rôznych spôsobov, ako slúžiť tejto koreňovej zelenine - ako zemiaková kaša, vyprážaná, pečená, varená alebo v šaláte, na palacinkách, dusenom mäse a kastróloch. Akonáhle sa rozhodnete, ako si dáte zemiaky, máte ďalší zložitý problém - ktorý druh zemiakov najlepšie vyhovuje konkrétnemu receptu?

Existujú tri hlavné druhy zemiakov. Voskové zemiaky, ako napríklad Red Bliss, nové a plné prsty, majú nižší obsah škrobu a sú najlepšie pre recepty, ktoré potrebujú zemiaky, ktoré pekne držia svoj tvar. Sú to najlepšie zemiaky na zemiakové šaláty, na varenie a praženie.

náhrady hustej smotany v polievke

Škrobové zemiaky sú mäkké a nadýchané, takže sú najlepšími zemiakmi na zemiakovú kašu, polievky a kastróly. Zahŕňajú bežné druhy zemiakov, ako sú Idaho Russets a sladké zemiaky.

Univerzálne zemiaky sú šťastným prostredím - nie sú príliš škrobové ani voskovité, takže sú vynikajúcou základňou zemiakov. Do tejto univerzálnej kategórie patria druhy zemiakov ako Yukon Gold, Kennebec alebo Purple Peruvian.

Pre niektoré recepty - napríklad zemiaková kaša - môže byť najlepší druh zemiakov iba otázkou preferencie a prezentácie. Ale v prípade iných receptov, kde je pre uľahčenie konzistencie potrebný zemiakový škrob, môže byť výber voskovitejších zemiakov, ako sú napríklad krémy alebo krémy, pre vaše zemiaky trochu sklamaním. Čítajte ďalej, kde nájdete najlepšie zemiaky pre vaše obľúbené recepty alebo prípravy, alebo si pozrite druhy zemiakov, ktoré nájdete nižšie.

ako zmerať veľkosť podprsenky

Súvisiace položky

Najlepšie zemiaky na zemiakovú kašu

Najlepší zemiak na zemiakovú kašu skutočne závisí od vašich osobných preferencií. Zemiaky Yukon Gold vám dodajú ten pôvabný krémový pocit zo zemiakovej kaše bez toho, aby ste boli príliš gumovití (pozrite sa na náš hack na zemiakovú kašu, kde nájdete perfektne pripravené hranolky). Ak máte radi zemiakovú kašu trochu rustikálnejšiu a rozbitejšiu, pomocou odrody s tenkou šupkou, ako je Red Bliss, môžete udržiavať šupky a skrátiť čas prípravy.

SÚVISIACE: 11 spôsobov, ako vylepšiť zemiakovú kašu

Najlepšie zemiaky na zemiakový šalát

V zemiakovom šaláte by fungoval skoro akýkoľvek zemiak, podľa toho, aké máte osobné preferencie. K zemiakovému šalátu milujem Yukony, zemiaky z červenej blaženosti, pripravujem sladký zemiakový šalát so sladkými prívarkami - záleží to na vzhľade a textúrach, ktoré hľadáte, hovorí Tanya Holland, kuchár a reštaurátor v Brown Sugar Kitchen v Oaklande v Kalifornii a moderátor podcastu Tanya’s Table.

SÚVISIACE: Ako pripraviť dokonalý zemiakový šalát

Najlepšie zemiaky na pečené zemiaky

Pre klasický dvakrát pečený alebo pečený zemiak si chcete vybrať jeden z nadýchanejších, škrobovitých druhov zemiakov. Hľadajte niečo s hrubšou pokožkou, napríklad zemiak z Idaho, hovorí Holland. Sladké zemiaky tiež fungujú krásne upečené.

Najlepšie zemiaky na polievky a prívarky

Najlepšie zemiaky na dusenie a polievky závisia od ideálnej textúry zemiakov v hotovom výrobku. Pre hladké krémovejšie zemiakové polievky by sa do hotového výrobku ľahšie primiešal škrobový zemiak ako červenohnedý. Ale voskovitejšie zemiaky ako malé nové zemiaky by fungovali lepšie v výdatnom dusenom mäse, kde kúsky zemiakov zostanú nedotknuté.

Najlepšie zemiaky na hranolky

Chybná chyba na škrobovej strane pri francúzskych vyprážaných zemiakoch a iných receptoch na vyprážané zemiaky, ako sú zemiakové placky alebo domáce hranolky. Mám rád veľký škrob Kennebec na hranolky, hovorí Holland. Voskové zemiaky majú tendenciu obsahovať príliš veľa vlhkosti na to, aby vytvorili dokonalú chrumkavú štruktúru na vonkajšej strane a nadýchanú na vnútornej strane, ktorú fanúšikovia francúzskych smažidiel zbožňujú.

ako starý je chip gaines hgtv

Najlepšie zemiaky na syrové a krémové recepty

Váš výber zemiakov je najdôležitejší pre recepty, ako sú gratinované zemiaky alebo zapekané zemiaky, kde sa musíte spoliehať na zemiakový škrob, aby zvyšok receptu vydržal pohromade. Rôzne zemiaky majú inú príchuť a inú hladinu škrobu, hovorí Holland. Ak robíte gratinované zemiaky a používate zemiak s nižším obsahom škrobu, zemiaky sa nedržia dobre. Červenohnedé zemiaky sú pre tento typ receptov vynikajúce - alebo sa vráťte k svojim univerzálnym Yukonom.

SÚVISIACE: Ľahké zemiakové recepty