Vzhľadom na hlášku o „kostnom vývare“ by vám bolo odpustené, že ste si mysleli, že to bol druhý príchod koruny. Minulý týždeň Wall Street Journal vyhlásil je to „najnovší miláčik sveta wellness“ a New York Times ho pomenoval „ďalší čarovný elixír vo večnom hľadaní dokonalého zdravia“. Gwyneth Paltrow vložila kostný vývar jej bulletin zimné detoxikačné menu, začali šéfkuchári New Yorku predaj z výťahových okien a má Whole Foods ponáhľal sa do zásoby (ha!) v obchodoch po celej krajine.

Čo je to vlastne tento nadprirodzený elixír? Skoro to, ako to znie: bohatý vývar vyrobený pomalým dusením veľkého množstva pražených kostí (kuracie, hovädzie, morčacie, jahňacie, ryby alebo čokoľvek iné, čo máte poruke), kým sa nezačnú rozkladať a uvoľňovať vitamíny a minerály —Zahŕňa kolagén, vápnik, lukozamín, chondroitín a v prípade kostí zvierat kŕmených trávou silné omega-3 mastné kyseliny. Jeho dlhá a pomalá metóda varenia odlišuje kostný vývar od konvenčných zásob a tiež to, čo údajne zodpovedá jeho profilu bohatému na živiny. Ľudia však už od doby kamennej usrkávali polievky vyrobené z udusených kostí. Prečo teraz všetky tie obruče?

Čiastočne ide o Paleo. Populárny stravovací režim, ktorý povzbudzuje nasledovníkov k napodobňovaniu stravovacích návykov našich predkov lovcov a zberačov, považuje kostný vývar za základ svojich údajných protizápalových vlastností a užitočnosti ako pomocnú látku na trávenie. Takže, prirodzene, s pribúdajúcimi radami oddaných Paleo, rástol aj profil pivovaru. Potom je tu jednoduché načasovanie: Začiatok januára je vždy hlavným vysielacím časom pre zázračné lieky a toniká zdravia - a tento rok Nová kniha na túto tému v obchodoch a niekoľko mediálne zdatní kuchári a odhalenie podnikateľov vývar-stred podniky mali pri prácach - zmes sa ocitla na správnom mieste v pravý čas. A nakoniec, kostný vývar má jednu veľkú vec, ktorá nikdy nevyjde z módy: je to superekonomické. Upokojujúce, hrejivé a výživné jedlo pripravené z šance a koncov, ktoré bežne zahodíte do koša alebo koša na kompost? Nemusíte byť zdravým orechom, aby ste si mysleli, že je ľahké sa dostať pozadu.

Chcete sa sami rozhodnúť, či je vývar z kostí módnym výstrelkom alebo tradičným jedlom, ktoré stojí za to prijať? Ponorte sa. (Tu jednoduchý recept od nikoho iného ako Jacques Pépin.) A pre dosiahnutie najlepších výsledkov nezabudnite na tieto základné pravidlá:

● Začnite studenou vodou. (Za priehľadnú zásobu je zodpovedný proteínový albumín, ktorý žije v kostiach a bude sa rozpúšťať iba v studenej vode.)

● Aby ste dosiahli maximálnu chuť, pred udusením si opražte kosti. (Praženie pomáha kostiam uvoľňovať určitý tuk, ktorého prebytok môže viesť k vývaru so zakalenou, zamatenou chuťou.)

● Nebojte sa miešať rôzne druhy kostí. Uložte si zvyšné T-kosti, rebrá a kuracie krídla do úložného vaku v mrazničke, až kým nedostanete mastnú zásobu. Budú sa spolu pekne hrať!

● Nešetrite. Čím viac kostí, tým lepšie.

● Využite mirepoix: Klasické francúzske kombinácie zelerovej mrkvy a cibule dodajú extra punc sviežej chuti. Nezabudnite to pred podávaním precediť.

● Myslite pomaly a pomaly. Chcete vývar dusiť, nie ho variť a nechať jeho nuansy vyvíjať sa v priebehu hodín - niektorí to robia 24 a viac.