Každý deň, ktorý žijeme, máme na výber, aký vplyv chceme dosiahnuť. Výber iného stravovania nemusí byť radikálnou zmenou. Malé kroky urobia rozdiel. Máte možnosť vytvoriť lepší svet tým, že zvážite pozitívny vplyv, ktorý môžete dosiahnuť prostredníctvom rastlinnej stravy. Ak ste s touto myšlienkou nováčik, alebo ak ste už nejaký čas rastlinný, moja nová zbierka receptov #Jedz menej mäsa vás bude inšpirovať. Ukazuje, aká jednoduchá, prístupná a cenovo dostupná takáto strava môže byť. Viac ako čokoľvek iné vám má pomôcť uvedomiť si, že na tom, čo jeme, skutočne záleží, skutočne má vplyv na to, ako stále viac ľudí prechádza na rastlinnú stravu. Keď budete #EatMeatLess, bude to pre vás rozdiel – pre vaše zdravie, pre ostatných ľudí, pre planétu a pre životy miliárd hospodárskych zvierat.

Keď som sa prvýkrát pozrel do očí divokého šimpanza, vedel som, že sa na mňa pozerá inteligentná bytosť. Spoznal som členov komunity ako jednotlivcov s rôznymi osobnosťami; bytosti, ktoré dokázali používať a vyrábať nástroje, vytvárať dlhodobé rodinné putá a prejavovať skutočný altruizmus. Spočiatku som bol pokarhaný mnohými vedcami, ktorí sa ma snažili presvedčiť, že tieto atribúty sú jedinečné pre ľudí – že sme celkom odlišní od zvyšku živočíšnej ríše. Podrobné pozorovania a dokumentárny film nakoniec prinútili ľudí opustiť tento redukcionistický spôsob myslenia. Sme súčasťou a nie sme oddelení od zvyšku živočíšnej ríše. Kravy, ošípané, ovce a kozy sú vysoko inteligentné. Sliepky, husi, kačice a morky môžu cítiť strach a bolesť. Napríklad ošípané sú v skutočnosti vysoko inteligentné, porovnateľné so psami a primátmi. Vždy som mal rád prasatá.

Je dôležité si uvedomiť, že všetky tieto domáce hospodárske zvieratá sú jednotlivci a ich životy majú vnútornú hodnotu. Je na nás, aby sme za nich hovorili, pretože oni sami za seba hovoriť nemôžu.

Intenzívny chov zvierat navyše vážne poškodzuje životné prostredie a prispieva ku klimatickej kríze. Zvieratá musia byť kŕmené a veľké plochy biotopov sú zničené na pestovanie obilia a na pastvu. Štúdie ukázali, že na produkciu kilogramu živočíšnych bielkovín je potrebných viac pôdy, vody a energie ako na výrobu kilogramu rastlinných bielkovín. Najväčším priestupkom je produkcia hovädzieho, jahňacieho a mliečnych výrobkov.

Na celom svete zásoby sladkej vody klesajú a poľnohospodárstvo využíva viac sladkej vody ako ktorákoľvek iná ľudská činnosť. Takmer tretina tejto vody ide na chov dobytka. Chov dobytka ničí životne dôležité dažďové pralesy, ktoré pri vyrúbaní alebo spálení uvoľňujú do atmosféry obrovské množstvo uhlíka, čo prispieva k tvorbe skleníkových plynov zodpovedných za klimatickú krízu. Keď hospodárske zvieratá trávia potravu, uvoľňujú metán, ďalší významný skleníkový plyn, ktorý prispieva k zmene klímy. Fosílne palivá potrebné na prevádzku poľnohospodárskych strojov, výrobu hnojív a prepravu obilia a dobytka dokresľujú ponurý obraz. Podľa osobitnej správy Medzivládneho panelu pre zmenu klímy je celosvetový sektor živočíšnej výroby, ktorý zahŕňa pestovanie kŕmnych plodín, výrobu hnojív a lodných produktov, zodpovedný za viac ako 14 percent všetkých emisií skleníkových plynov. Tieto emisie spôsobujú zmenu klímy a zmena klímy zase urýchľuje degradáciu pôdy a destabilizuje svetové zásoby potravín.

Musíme sa zlepšiť.

Napriek tomu všetkému mám veľa dôvodov na nádej – jedným z nich je pozoruhodný ľudský mozog. Inovácií a nápadov na zmenu tohto systému už bolo toľko. Každý deň sa objavuje viac rastlinných jedál a táto kniha je dôkazom toho, že #EatMeatMeatMess neznamená obetovať pôžitok, kultúru alebo dostupnosť jedla. Ale všetko začína u vás! Môžete pomôcť nastaviť štandard pre potravinový systém, ktorý sa stará o ľudí, zvieratá a planétu.

Vyberte si teda #EatMeatLess, pretože tento malý krok môže priniesť veľké výsledky. Predstavte si svet, ktorý by sme mohli vytvoriť – jedno sústo.

Táto esej bola vyňatá z novej kuchárskej knihy Jane Goodallovej, #EatMeatMeat: Dobré pre zvieratá, Zem a všetkých .

Ste pripravení jesť ako klimatári? Vyskúšajte tieto tri chutné recepty z kuchárskej knihy Jane Goodall.

Súvisiace položky

Tacos z karfiolových tekvicových semienok

Karfiol v týchto tacos má dostatočnú štruktúru, aby zastúpil mäso, a jeho jemná chuť sa dobre spája s korením a koreninami. Pepitas pochádzajú z tekvice pestovanej pre jej veľké semená bez šupky a sú veľmi odlišné od semien, ktoré vyškrabávate z halloweenskej tekvice. Na rast potrebujú menej vody ako väčšina orechov a obsahujú bielkoviny, srdcu zdravé tuky a veľa vitamínov a minerálov.

Šošovicovo-miso polievka so špenátom

Ľahká a lacná šošovica je priateľkou rastlinných jedákov, pretože v upokojujúcich polievkach, ako je táto, dodáva bielkoviny, vlákninu a minerály. Namiesto mäsového vývaru pridáte do polievky umami a hĺbku s miso, japonským dochucovadlom vyrobeným z fermentovaných sójových bôbov a niekedy aj iných fazúľ a obilnín.

Tofu miešané zábaly so špenátom a okorenenými slnečnicovými semiačkami

Vajíčka nechajte sliepkam a namiesto nich vyskúšajte na raňajky túto tofu miešanku. V tomto recepte pridanie cícerovej múky a kurkumy dodáva miešanke vaječnú textúru a farbu. Udržateľne pestované tofu má nízku uhlíkovú stopu a jeho obsah bielkovín je vysoký, takže keď pôjdete nabudúce nakupovať, kúpte si blok alebo dva. Ak chcete jesť strúhanku priamo z panvice s toastom, funguje to tiež.

• Autor: Jane Goodallová