Vedeli ste, že olivy nemôžete jesť surové? V skutočnosti ich môžete jesť priamo zo stromu, ale boli by hlboko trpké (považujte ich takmer za neznesiteľné). Vedeli ste, že existuje viac ako 100 druhov olív a že ich stromy môžu žiť oveľa viac ako 2 000 rokov?

Olivy sú bežné - ale bežne nepochopené.

Aj keď sú olivy najčastejšie spojené s niekoľkými vybranými stredomorskými krajinami, pochádzajú z Európy, Afriky a Ázie. Dnes sa Kalifornia stala dokonca hlavným regiónom pestovania olív. Asi tri štvrtiny olív konzumovaných v USA pochádzajú zo zlatého stavu.

Olivy sú všestranné. Videli ste ich na šalátoch a pizzách, v chleboch a taginoch, plnené a zabalené, na doskách a v nápojoch, varené do siete a slúžil ako štartér. Oni sú plné zdravotných výhod , tiež. Napriek všadeprítomnosti olív sa zdá, že na olivu v celej jej podobe veľmi nemyslíme. Tu je niekoľko vecí, ktoré by ste mali vedieť o malej, ale mocnej olive.

Pestovanie a zber olív

Olivy sú sezónnou plodinou, ktorá rastie na hlboko pokrčených stromoch. Asi 90 percent kultivovaných olív ide na olivový olej. Zvyšných 10 percent sa konzumuje ako stolové olivy. Každá odroda (alebo kultivar) olív má svoje vlastné charakteristické vlastnosti - to znamená svoj vlastný tvar, veľkosť, horkosť a dokonca sladkosť.

Existuje niekoľko spôsobov, ako zbierať olivy. Môžu byť ručne zbierané, oddeľované pomocou hrable (niektoré motorizované!), Alebo trepané zo stromov pomocou veľkých mechanických kombajnov. Niektoré farmy uprednostňujú analogickejšie metódy, ktoré majú tendenciu udržiavať ovocie v lepšej kondícii.

Olivy sa zvyčajne zbierajú skoro, ešte keď sú nazelenalé. To im pomáha zostať pevnejšími.

ako dostať koláč z formy bez toho, aby sa zlomil

Čo určuje farbu olivy?

To, či sú vaše olivy zelené alebo čierne, závisí od ich zrelosti.

Zelená oliva? Jedná sa o olivu, ktorá dorástla do plnej veľkosti, ale zostáva nedozretá - svojím spôsobom je podobná nezrelej paradajke alebo jahode. Časom prinesie väčšia zrelosť nielen novú farbu, ale aj novú textúru a chuť. Po zelenej farbe olivy sfarbia odtiene červenej, fialovej a hnedej pred čiernou. Aj olivy môžu po zbere určitým spôsobom sčernieť.

Liečenie olív

Čerstvé olivy sú ostro horké. Vyliečenie to napraví. Rovnako ako kúrenie mení aj iné vynikajúce jedlá, ako je losos alebo bravčové mäso, kúrenie mení aj olivy.

Hlavným bodom vytvrdzovania je rezanie zlúčenín, ktoré spôsobujú horkosť. Vytvrdzovanie môže prebiehať rôznymi spôsobmi, ktoré sa líšia v závislosti od krajiny a kultúry.

Olivy sa dajú konzervovať v oleji, čo znamená, že sa majú dlhšie namočiť do oleja. Môžu byť vytvrdené vo vode, opakovane opláchnuté, kým horkosť nezmäkne. Ako asi tušíte, môžu zostať v slanom riešení. Môžu byť vytvrdené pomocou lúhu, silnej chemikálie, ktorá umožňuje rýchlejšie vytvrdenie ako šesťmesačné obdobie, ktoré si iné metódy môžu vyžadovať. Olivy možno dokonca konzervovať na vzduchu, ako napríklad talianska hovädzia bresaola. Nakoniec ich možno tiež vyliečiť balením v soli, čo vedie k nádherne drsným kožám.

7 druhov olív, ktoré treba poznať a udržiavať ich na radare

1. Misia. Toto je americká oliva, tá z plechovky. Misia predstavuje polovicu olív pestovaných v Kalifornii (v ktorých sa pestuje 95 percent amerických olív).
2. Niçoise . Táto jemná francúzska oliva v tvare vajca a fialových odtieňov si často nachádza miesto v šalátoch a tapenádach.
3. Cerignola . Táto oliva z ďalekého juhu Talianska je veľká a cibuľovitá s hustým mäsitým mäsom. Dodáva sa v zelenej, jasne červenej, tmavo fialovej a čiernej farbe.
4. Marocká soľ liečená . Vráskavé a čisto čierne marocké solené olivy majú dlhú notu solenia, jemnú chuť a neočakávanú jemnosť.
5. Kalamata . Táto oliva má oválny tvar a je tmavo fialová. Má silnú slanosť. Skvele sa objavuje v gréckych šalátoch.
6. Arbequina . Táto okrúhla španielska oliva, ktorá sa lisuje do niektorého zo skvelých olivových olejov na svete, sa tiež bežne konzumuje ako stolová oliva.
7. Castelvetrano . Táto sicílska oliva, ktorá je zvyčajne žiarivo zelená, má tenkú vydatú dužinu, minimálnu soľ a hlbokú chuť - jednu z mnohých dokonalých olív.