V posledných rokoch zaujali trh rastlinné alternatívy mäsa. Či už vo vašej obľúbenej reštaurácii s rýchlym občerstvením alebo v miestnom obchode s potravinami, vegánske proteínové možnosti sú dostupné takmer kdekoľvek a všade. Keď však pripravujete rastlinné „hovädzie“ karbonátky, ktoré budú konkurovať chuti a konzistencii tým, ktoré vyrábajú spoločnosti ako Beyond Meat, môže to znieť ako príliš ambiciózna snaha robiť z pohodlia domova, možno budete chcieť namiesto toho skúsiť pripraviť seitan. .

SÚVISIACE: Cestovinové čipsy Air Fryer sú geniálne nové občerstvenie od TikTok

Vyrobené len z dvoch jednoduchých ingrediencií – vody a životne dôležitej pšeničnej múky – vegánske „kura“, tiež známe ako seitan, sa dá premeniť na veci ako vegánske nugety alebo grilovaný sendvič s „hrudníkmi“ v niekoľkých krokoch. Aby som sám experimentoval s výrobou tejto rastlinnej alternatívy, obrátil som sa na TikTok, aby som zistil, o čom je ten humbuk. S viac ako 560 miliónmi zhliadnutí videí označených v aplikácii „seitan“ používatelia z celého sveta testovali výrobu tejto alternatívy mäsa a ich reakcie sú na nezaplatenie. Vďaka skartovateľnej a pevnej textúre, ktorá by si väčšina ľudí myslela, že ide o skutočný obchod, je väčšina TikTok-ov svojimi výsledkami príjemne prekvapená, ak nie šokovaná.

čo je seitan?

Ale najprv, čo je to seitan a prečo sú ním všetci takí posadnutí? Seitan je potravina vyrobená z lepku pochádzajúceho z pšenice. Vyžaduje si to miesenie a umývanie cesta pod vodou, aby sa odstránili škrobové zrná, pričom zostane lepkavá guľa cesta, ktorú možno tvarovať tak, aby napodobňovala textúru a konzistenciu kuracích pŕs. Vegetariáni a vegáni sa obrátili na túto alternatívu mäsa, ktorá ponúka alternatívu s vysokým obsahom bielkovín, no zároveň s nízkym obsahom sacharidov, ktorá je schválená pre rastlinnú stravu.

Jedna porcia seitanu, vyrobená z jednej unce životne dôležitého pšeničného lepku, obsahuje niečo vyše 100 kalórií, 21 gramov bielkovín a len asi 4 gramy sacharidov. . Napriek svojmu všeobecne dobrému zloženiu má táto alternatíva mäsa vysoký obsah bielkovín, ale neobsahuje esenciálnu aminokyselinu lyzín, ktorá sa nachádza v potravinách ako fazuľa. Mierna konzumácia seitanu však môže pomôcť začleniť bielkoviny a minerály, ako je selén a železo, do vašej každodennej stravy. Okrem toho by sa ľudia s intoleranciou na lepok alebo celiakiou mali vyhýbať konzumácii seitanu, ktorý môže narušiť alebo spôsobiť „deravé“ črevo alebo alergie.

SÚVISIACE: 8 geniálnych potravinových hackov TikTok, ktoré vám ušetria veľa času

Ako vyrobiť seitan

V najnovšie video Používateľka TikTok @foodwithfeeling opisuje, ako si vyrába seitan pomocou značiek ako Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, ktorá nájdete na Amazone , ktorý obsahuje 70 až 80 percent bielkovín. Na rozdiel od bežnej múky, vitálna pšeničná lepková múka prechádza spracovaním, aby sa odstránilo čo najviac škrobu a zostal len lepok, ktorý je ideálny na výrobu umelého mäsa.

@@jedlo s pocitom

Vo veľkej miske kombinuje múku a vodu a jemne miešajte zmes, kým sa nezapracuje. Poznamenáva, že použitá vysoko lepkavá múka nevyžaduje toľko miesenia na aktiváciu lepku ako bežná múka. Keď je cesto vypracované, prikryje ho utierkou a nechá asi 20 minút odležať.

Hoci ho technicky môžete pripraviť len z dvoch ingrediencií (múka a voda), seitan chutí oveľa lepšie, keď je ochutený. Brita z @foodwithfeeling používa na tento trik Veganskú soľ bez kuracieho mäsa od Trader Joe a údenú papriku. Vrch posype niekoľkými lyžičkami a vymiesi cesto, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.

Potom cesto skrúti a zauzlí, aby vytvorila vláknitú štruktúru uvareného kurčaťa, a prenesie ho na panvicu, kde opečie seitan z oboch strán do zlatista. Potom ho hodinu dusí v niekoľkých šálkach vývaru zakrytého pokrievkou, aby sa cesto dôkladne uvarilo – výsledok: alternatíva kuracieho mäsa, ktorá je ideálna pre rastlinné aj mäsožravé.

SÚVISIACE: Podľa tohto internetového hacku ste svoje jedlo ohrievali v mikrovlnnej rúre úplne zle

Test

Aby som otestoval výrobu seitanu, postupoval som podľa Britiných odporúčaní a ako základ pre môj seitan som použil životne dôležitú pšeničnú lepkovú múku a vodu. Zmiešala som 1 hrnček múky a pridala 1 hrnček vody izbovej teploty. Pomocou stojanového mixéra s hákovým nástavcom na strednú rýchlosť nechám sformovať cesto. Potrebovala som však pridať ešte pár lyžíc vody, aby cesto dostatočne hydratovalo a vytvorilo sa guľôčka.

Po odležaní cesta asi 20 minút som pridala 1 lyžičku výživného droždia, 1 lyžičku údenej papriky a 1 lyžičku cesnakového prášku. Cesto som jemne premiesila, aby sa do seitanu zapracovali suché ingrediencie. Metódou skrúteného uzla som vytvorila dve „kuracie prsia“ a na panvici s nepriľnavým povrchom ich opekala na miernom ohni dozlatista z oboch strán. Potom som pridala hrnček zeleninového vývaru, panvicu prikryla a nechala seitan dusiť na miernom ohni 45 minút.

Výsledky

Celkovo seitan vzhľadom pripomínal kura a mal príjemnú žuvaciu textúru. Zistil som, že cesto by mohlo ťažiť z väčšieho množstva pridaných korenín alebo chutí a experimentovanie s viacerými omáčkami na potiahnutie seitanu by ho pravdepodobne urobilo chutnejším.

Používanie životne dôležitej pšeničnej lepkovej múky bolo tiež nevyhnutnosťou. Namiesto umývania, oplachovania a odstraňovania škrobov pri použití bežnej múky šetrí životne dôležitá pšeničná lepková múka čas a námahu pri výrobe seitanu. Vo všeobecnosti tento proteín s alternatívnym mäsom ponúka dobrú náhradu pre tých, ktorí jedia rastlinné jedlá, ktorí chcú uspokojiť svoju túžbu po „kuracích“ nugetách.