Ak ste niekedy zahryzli do lesklej čokolády z hľuzovky, zažili ste kúzlo temperovania. Tento výraz sa týka procesu tavenia a ochladzovania čokolády na kryštalizáciu kakaového masla, ktorý je zodpovedný za lesklý vzhľad a dokonalé lámanie efektných cukroviniek. Ak si chcete vyrobiť vlastné čokoládové hľuzovky, čokoládovú kôru alebo čokoládové cukríky, budete chcieť túto techniku ​​zvládnuť.

Prvá vec prvá: vyberte si správny druh čokolády. Na štítkoch s čokoládovými tyčinkami ignorujte slová „polosladký“ alebo „horkosladký“ a hľadajte percento kakaa. Sladká stránka je 60 až 70 percent.

Ďalej priveďte malý kastrol vody. Na hrniec položte žiaruvzdornú misku, uistite sa, že sa dno misy nedotýka vody. Do misky pridáme dve tretiny čokolády a stále miešame, kým sa neroztopí. Odstavíme z ohňa a za stáleho miešania pomaly pridávame zvyšnú čokoládu. Tuhá čokoláda misku pri miešaní ochladí, ale zvyškové teplo čokoládu rozpustí, čo vedie k dokonalému temperovaniu.

SÚVISIACE: 3 lahôdky s mini muffinovými plechovkami