Mäkké syry a syry Semisoft

Vo veku jedného týždňa až troch mesiacov sú to dobré taviace sa syry. Mäkké syry v tejto skupine majú tenkú zamatovú kôru a zrejú zvonka. Patria sem napríklad:

Livarot
Jedná sa o páchnuci syr, ktorého aróma je oveľa účinnejšia ako jeho oriešková, slaná a pivná príchuť. Podľahne dotyku, ale ak je v strede zapustený, je prezretý a príliš silný. Hľadajte Livarot od Graindorge alebo Levasseur.

Párovanie jedál: Jablká, vlašské orechy.
Párovanie nápojov: Cabernet Sauvignon, jablčný mušt, brandy, pivo.
Podobné syry: Francúzsky Pont-l’Eveque alebo Reblochon, taliansky Taleggio.

Brie
Brie de Meaux je kráľ syra - benígny, krémový, mierne kyslý.

Párovanie jedál: Sladké kyslé uhorky, bagety.
Párovanie nápojov: Červené Burgundsko, Merlot.
Podobné syry: Taliansky syr Toma alebo Paglia, francúzsky camembert.

Tvrdé a polotvrdé syry

Vo veku od jedného mesiaca do štyroch rokov a vhodný na varenie a tavenie. Tieto syry majú zvyčajne prírodnú kôru a sú zvyčajne staršie dlhšie a majú hustejšiu textúru ako syry polotuhé. Príklady zahŕňajú:

Parmezán
Taliansky syr s nejedlou naolejovanou kôrou. Úžasne pikantné; mierne slané.

Párovanie jedál: Rukola, šunka.
Párovanie nápojov: Veľké červené vína - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Podobné syry: Talian Pecorino, Holanďan vo veku Gouda, americký suchý Jack, americký parmezán, Wisconsin Roth Kase vo veku Gruyère.

Morbier
Tento francúzsky syr má krémovo-hnedú kôru, sviežu arómu a orieškovú ovocnú príchuť. Interiér má dve vrstvy oddelené tenkým prúžkom popola. Hľadajte značku Brunnerois.

Párovanie jedál: Čatní, krekry.
Párovanie nápojov: ľahké, ovocné Beaujolais, Pinot Noir.
Podobné syry: Talianska Fontina, švajčiarska raclette, francúzska Saint-Nectaire.

Ementál
Pravý ementál, ktorý sa bežne nazýva švajčiarsky syr, je oveľa tuhší ako to, čo sa krája v lahôdkach. Má ovocnú, drevitú, orechovú chuť so slaným sústom. Uistite sa, že je na koži vyrazená značka Švajčiarsko.

Párovanie jedál: Šunka, jablká.
Párovanie nápojov: Gewurztraminer, suchý Vouvray.
Podobné syry: Nór Jarlsberg, Grék Kefalograviera, Francúz Comte.

Manchego
Ovčí syr zo Španielska so sladkou miernou chuťou. Kúpte si kliny vyrezané z kúska označeného La Mancha (existuje veľa podradných imitátorov).

Párovanie jedál: Čerstvé figy, hrozno.
Párovanie nápojov: Suché sherry, Rioja.
Podobné syry: Vermontský ovčiak Putney Tomme, švajčiarsky Tete de Moine.

Syry čedar

Vo veku dvoch mesiacov až štyroch rokov. Američania jedia viac čedaru (3,5 miliárd libier ročne) ako akýkoľvek iný syr, takže si získal svoju vlastnú kategóriu. (Väčšina čedarov je technicky v kategórii tvrdých syrov.) Príklady:

Látkou zabalený čedar
Tradičný čedar vyrobený z kravského mlieka má pevnú maslovú zemitú príchuť.

Párovanie jedál: Vlašské orechy, jablká.
Párovanie nápojov: Svetlé červené vína, Zinfandel, pivo, pivo.
Navrhované odrody: Vermont Shelburne Farm tkaninou viazaný Cheddar, anglický Montgomery alebo Keen’s Cheddar.
Podobné syry: Anglicky Cheshire, francúzsky Cantal.

Extra ostrý čedar
Bohatý, vlhký maslový žltý alebo oranžový syr s výbušným, ale príjemným sústom.

Párovanie jedál: Zeler, krekry, jablkový koláč.
Párovanie nápojov: Pinot Noir, mladá Syrah, ale.
Navrhované odrody: Štvorhviezdičkový Vermont Grafton Cheddar, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, kanadský čedar Black Diamond.

Ostrý Čedar
Biely alebo oranžový syr s jemnou chuťou.

Párovanie jedál: Cherry paradajky, jablkový koláč.
Párovanie nápojov: svetlo Chardonnay, Pinot Gris.
Navrhované odrody: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Cheese Sharp Cheddar, Kalifornia, spoločnosť Vella Cheese Company, surové mlieko Sharp Cheddar.

Modré syry

Tvaroh, z ktorého sa stane syr s modrou plesňou, sa často naočkuje plesňou Penicillium roqueforti. Po vytvarovaní je syr špajdľový, aby vytvoril žily, do ktorých môže prenikať vzduch, čo umožňuje rastu modrej plesne. Príklady zahŕňajú:

Gorgonzola
Talianska niva s mierne lepivou kôrkou. Textúra je krémová, vlhká a maslová. Značka Dolcelatte je mierne zmiernená Gorgonzola.

Párovanie jedál: Čierne olivy, čerešňa.
Párovanie nápojov: Amarone, Barolo, Marsala.
Podobné syry: Dánska klasická sága, francúzsky Roquefort alebo Bleu de Bresse, nemecká Cambozola.

Semisoft Blue
Chuť je slaná aj sladká a mierne korenistá. Nekupujte kúsky so suchými alebo drobivými okrajmi.

Párovanie jedál: Hrozno, vlašské orechy.
Párovanie nápojov: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Navrhované odrody: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, francúzsky Bleu d’Auvergne.

Stilton
Pevný, ale drobivý anglický syr s bohatými modrozelenými pruhmi; silný a štipľavý. Kupujte kliny, nie kopčeky.

Párovanie jedál: Vlašské orechy, čerstvé figy.
Párovanie nápojov: Sherry, prístav.
Podobné syry: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, Kalifornia Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.

Zaujíma vás, ktorá kráska s modrými žilkami sa rozpadne na šaláte a ktorá pohryznutá pohárom dezertného vína? Pozrite sa na ukazovatele modrého syra.

Kozie syry

Chevre, francúzske slovo pre kozie, sa môže používať na označenie každého kozieho syra a existuje toľko druhov kozieho mlieka, ako je kravské mlieko (asi 80 druhov, s rôznymi šupkami, formami, tvarmi a veľkosťami). , sú vyrobené iba vo Francúzsku). Tu uvádzam niekoľko príkladov. (Ďalšie informácie nájdete v odrodách kozieho syra.)

Čerstvý kozí syr
Vlhký, vločkovitý, koláčový a pikantný syr; môžu byť pokryté bylinami, popolom alebo korením.

Párovanie jedál: Žerucha, olivy nicoise.
Párovanie nápojov: Sauvignon Blanc.
Navrhované odrody: Francúz Selles sur Cher, tréner trénerov z New Yorku, pyramída v Colorade, hora Haystack v Colorade.

Naživo
Čerstvý kozí syr zabalený vo víne nasiaknutom hroznovom alebo gaštanovom liste. Syr je biely s trochou modrej plesne na kôre; má príjemnú kyslosť.

Párovanie jedál: olivy, datle.
Párovanie nápojov: Merlot, Rhône, biely zinfandel.
Navrhované odrody: Štát Washington Sally Jackson Banon, francúzsky Banon.

Vo veku Chevre
Starší kozí syr chutí guľatejšie a menej koláčovo.

Párovanie jedál: Celozrnné alebo ovsené sušienky.
Párovanie nápojov: Sancerre, Rulandské šedé, svetlo Chardonnay.
Navrhované odrody: Spoločnosť Vermont Butter & Cheese Company Goat Fontina, Holland Goat Gouda, California Laura Chenel Tome, California Cypress Grove Humboldt Fog.