Začnime zlou správou: Keď sa niečo ponúka ako všeliek na všetko od čistej pleti po lepšiu imunitnú funkciu (ehm, zelerová šťava), je to zvyčajne viac humbuku ako látky. A áno, vývar z kostí do tejto kategórie trochu spadá, keďže o ňom existuje viac nepodložených tvrdení ako legitímneho vedeckého výskumu. Ale len preto, že to nie je liek všetky vaše choroby neznamenajú, že vývar z kostí neposkytuje nejaké skvelé výhody a nemôže byť zdravým doplnkom vašej stravy.

ako si upraviť vlasy na druhý deň

Čo je vývar z kostí?

Po prvé, čo je vývar z kostí? Je to skrátka forma akcie. „Varením kostí a vody viac ako 12 hodín alebo až dva dni sa kolagén z kostí extrahuje do tekutiny,“ vysvetľuje Abbie Gellman, R.D., registrovaná dietetická sestra a šéfkuchárka Inštitút kulinárskeho vzdelávania . „To vytvára skutočne bohatú formu akcií. Na výrobu vývaru z kostí možno použiť akýkoľvek druh kostí, vrátane hovädzieho, jahňacieho, bravčového, kuracieho a teľacieho mäsa. Pretože sa varí tak dlho a je tam extrahovaného veľa kolagénu, vývar z kostí je pri izbovej teplote želatínový. Kosti sa zvyčajne pred použitím tiež pražia.“

Môžete si vytvoriť aj rastlinnú verziu

Technicky, kostný vývar vyžaduje použitie zvieracích kostí, ale pre vegetariánov Casey Means , M.D., lekár a spoluzakladateľ spoločnosti Úrovne , hovorí, že z vegetariánskych surovín môžete pripraviť mimoriadne výživné bujóny naplnené živinami. A získate podobné zdravotné výhody ako tradičný vývar z kostí. „Vezmite rôzne zeleninové zvyšky, filtrovanú vodu, morskú soľ a korenie, vložte ich do veľkého hrnca a priveďte do varu. Potom dusíme asi hodinu prikryté a scedíme. Alebo to môžete urobiť v pomalom hrnci alebo tlakovom hrnci.“

Dobre si vyberajte ingrediencie

Kľúčom je byť premyslený o vašich ingredienciách, aby ste vytvorili silný nutričný profil pre váš vegetariánsky vývar. „Napríklad pridanie morskej riasy wakame môže poskytnúť extra draslík, vápnik, folát, jód a omega-3 mastné kyseliny. Pridanie korenín, ako je kurkuma a zázvor, môže zvýšiť protizápalový potenciál vývaru vďaka zlúčeninám kurkumín a zázvor. Pridanie húb môže poskytnúť bohatú, hlbokú chuť a ponúka zdroj vitamínov B, aminokyselín a vitamínu D. Navyše pridanie zeleniny bohatej na aminokyseliny, ako je glycín a prolín, môže poskytnúť telu stavebné kamene pre prirodzenú produkciu kolagénu, ktorú mnohí ľudia sa snažia jesť tradičný vývar zo zvieracích kostí – medzi ne patrí žerucha, žerucha, špenát, kel, karfiol, kapusta, špargľa a huby. Vitamín C je tiež rozhodujúci pre produkciu kolagénu, takže dobrými doplnkami sú kúsky brokolice, kel a paprika.“

Či už idete tradičnou alebo vegetariánskou cestou, všetko je o kvalite vašich surovín. „Neexistujú žiadne vedecké údaje o konkrétnych zdravotných výhodách jedného vývaru z kostí oproti druhému – závisí to od chuti a preferencií,“ hovorí Amy Lee, M.D., vedúca oddelenia výživy pre Nucific . „Najdôležitejšia vec, na ktorú by ste sa mali zamerať, je získavanie najkvalitnejších surovín, keďže budete pomaly variť a pravdepodobne zjete všetko, čo je v hrnci. Myslite na organické, vo voľnom výbehu, na trávu a tak ďalej, aby ste získali lepšiu chuť a prínos pre zdravie.“

domáci odstraňovač škvŕn z kobercov ocot sódy bikarbóny

Existuje „najzdravší“ typ kostného vývaru?

Pre tých, ktorí sa rozhodnú pre tradičný vývar z kostí, tiež stojí za to mať na pamäti, že hoci jeden nemusí byť nevyhnutne lepší ako druhý, rôzne zvieracie kosti budú mať rôzne množstvá živín. „Kosti z červeného mäsa (hovädzie, kozie a jahňacie) vytvoria vývar s väčším množstvom CLA, prirodzene sa vyskytujúcej mastnej kyseliny, ktorá môže pomôcť udržať svalovú hmotu a kontrolovať cukrovku 2. typu,“ hovorí Ashley Shaw, MS, RD, CDN, IFS. , dietológ u Preg Appetit . „Vývar z kuracích kostí prinesie viac bielkovín na porciu, zatiaľ čo rybie kosti sú úžasným zdrojom jódu. Oba sú skvelým zdrojom kolagénu.

„Aj keď vo všeobecnosti odborníci, s ktorými sme hovorili, súhlasili s tým, že existuje len veľmi málo výskumov, ktoré by dokazovali, že vývar z kostí je pre vás lepší ako tradičný vývar alebo vývar, jeho každodenná konzumácia vám môže pomôcť dodať telu bielkoviny, kolagén a ďalšie živiny, ktoré zostaviť zdravú stravu. Vývar z kostí je tiež relatívne jednoduchý na prípravu a umožňuje veľkú flexibilitu s prísadami, čo je kľúčové, pretože rozmanitosť živín je nesmierne dôležitá. 'Ak sa snažíte získať výhody vývaru z kostí, má zmysel jesť jeho porciu denne v priebehu šiestich až ôsmich týždňov, aby ste zhodnotili prínosy,' hovorí Dr. Means. „Tiež občas zmeňte recept pomocou rôznych korenín, zeleniny a druhov kostí, aby ste pokryli základy veľkého množstva potenciálnych živín. To dáva vášmu telu čas prispôsobiť sa a začleniť živiny spôsobom, ktorý si môžete všimnúť.“

5 zdravotných výhod vývaru z kostí

Súvisiace položky

Vývar z kostí má vysoký obsah bielkovín.

Vývar z kostí zvierat je výborným zdrojom bielkovín. „Napríklad jedna 8-uncová šálka vývaru z kuracích kostí má asi 10 gramov bielkovín,“ hovorí Gellman.

Vývar z kostí s vysokým obsahom kolagénu

Vývar z kostí je vynikajúcim zdrojom kolagénu, proteínu nachádzajúceho sa v spojivovom tkanive. „Kolagén je nevyhnutný pri hojení rán, elasticite pokožky (myslite na menej vrások/strií), zdravých nechtoch a vlasoch a zlepšovaní zdravia kĺbov,“ hovorí Gellman.

jablčný ocot na čistenie tváre

Kostný vývar môže zvýšiť stav mikroživín

Mikroživiny sú kritickou súčasťou celkového zdravia. „Mikronutrienty sú drobné vitamíny, minerály a ďalšie zlúčeniny, ktoré pôsobia ako regulátory a stavebné kamene pre molekulárny mechanizmus našich tiel,“ vysvetľuje Dr. Means. „Keď jeme, mali by sme byť na love mikroživín, aby sme získali rozmanité a primerané množstvo. Vývar z kostí poskytuje mnohé z nich, vrátane vápnika, fosforu, horčíka, vitamínu A, vitamínu K2, železa, zinku, selénu a mangánu. Mnohé z týchto mikroživín sú dôležité pre našu metabolickú funkciu, pre to, ako spracovávame energiu v tele, a niečo, čoho majú ľudia často málo. Napríklad vegetariánsky vývar bude obsahovať bohaté množstvo mikroživín.“

Vývar z kostí je zdrojom glycínu, ktorý môže mať výhody pre zdravie metabolizmu.

Dr. Means poznamenáva, že aminokyselina nazývaná glycín funguje ako neurotransmiter, ktorý je stavebným kameňom kolagénu a je potrebný na výrobu kritického antioxidantu, glutatiónu. „Glycín tiež hrá úlohu metabolizmus cukru v krvi a metabolické zdravie a zistilo sa, že doplnkový glycín zlepšuje obsah tuku v pečeni, hladinu cholesterolu, hladinu inzulínu a oxidačný stres na zvieracích modeloch,“ hovorí. Glycín je tiež schopný podporovať sekréciu kyselina v žalúdku, čo je dôležité pre dostatočné trávenie a zdravú funkciu čriev. Prekvapivo môže nízka žalúdočná kyselina skutočne viesť k žalúdočný reflux príznaky, preto je podpora zdravej tvorby kyseliny v žalúdku dôležitá pre celkové trávenie. Vegetariánske zdroje glycínu, ktoré sa dajú ľahko pridať do vývaru, zahŕňajú morské riasy, žeruchu, žeruchu, špenát, kel, karfiol a kapustu.“

Vývar z kostí je nízkoglykemický.

„Domáce vegetariánske alebo mäsové bujóny sú veľmi nízko glykemické, bez pridaného cukru, s nízkym obsahom kalórií a sú skvelým spôsobom, ako získať hydratáciu,“ hovorí Dr. Means. 'Ako taký môže byť skvelým občerstvením, ktoré vás upokojí medzi jedlami bez prudkého nárastu inzulínu, ktorý môže viesť k poklesu energie po jedle.'

SÚVISIACE: 3 neuveriteľne jednoduché spôsoby, ako zvýšiť energiu jedlom