Tento článok sa pôvodne objavil dňa CookingLight.com .

Niektoré veci jednoducho nie sú určené na to, aby sa ukladali a ohrievali, čo je lekcia ja bohužiaľ dozvedel sa z prvej ruky.

Bol som na dovolenke v Novom Anglicku, keď som sa rozhodol na ďalší deň na obed vložiť tanier s linguini a čerstvo parenými slávkami (v silnej krémovej omáčke, nie menej) do vrecka pre psíkov. Ak ste niečo ako ja, vyhodenie taniera s jedlom skutočne bolí vašu dušu.

Ale keď som ho nasledujúci deň znovu zohrial v jednej z mojich plastových nádob na obed, okamžite som si všimol, že chuťový profil bol vyhodený z cesty - nechcel som sa vzdať, napájal som sa cez gumené sústa ... len aby som celý zvyšok bežal po kúpeľni popoludní.

Okrem mojich zlých skúseností sa ukazuje, že existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste si nikdy nemali odkladať určité jedlá, či už je to niečo, čo ste si objednali v reštaurácii, alebo (ešte horšie), čo ste si pripravili doma.

V prvom rade je tu niekoľko bezpečnostných problémov s uchovávaním niektorých druhov zvyškov jedla po dlhšiu dobu - najmä ak sú jedným z rýchlo sa kaziacich predmetov na tento zoznam „nebezpečnosti“ poskytnutý Centrami pre kontrolu chorôb a prevencia. Ale akékoľvek zvyšky sa môžu stať nebezpečnými, ak zostanú príliš dlho v chladničke alebo ak vaša chladnička nie je udržiavaná pod 40 ° F.

Donald W. Schaffner , PhD, je špecialistom na potravinárske vedy a významným profesorom na Fakulte environmentálnych a biologických vied Rutgers University. Hovorí, že existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste zabránili znehodnoteniu potravín - vrátane ochladenia vášho auta v horúcich letných mesiacoch -, ale jeho prvý tip na zaobchádzanie s chúlostivými zvyškami jedla má spoločné so spoločným zariadením pre domácnosť, ktoré už môžete vlastniť.

„Mojím tipom je kúpiť si domáci teplomer na chladničku a pravidelne kontrolovať teplotu svojej chladničky na viacerých miestach,“ povedal Dr. Schaffner Svetlo na varenie. „Pre najlepšiu bezpečnosť a kvalitu by mala byť teplota v chladničke čo najchladnejšia bez toho, aby ste zmrazovali jemné predmety.“

Podľa Schaffnera existujú dva hlavné problémy týkajúce sa potravín, ktoré sa rýchlo kazia, a sú príliš dlho skladované v chladničke - Yersinia enterocolitica, ktorá je zriedkavá, a Listeria monocytogenes, ktorá je najbežnejšia. Listériu možno nájsť v mnohých bežných predmetoch, vrátane rýb údených za studena, lahôdok a mäkkých syrov, najmä ak sú vyrobené zo surového mlieka. To platí aj pre jedlá, ktoré boli vyrobené tiež z týchto surovín.

Ďalšie tipy na bezpečnosť potravín:

• Perk pre bezpečnosť potravín, vďaka ktorému má hromadné členstvo oveľa viac
• Bezpečnosť potravín môže byť pre poľnohospodárov problémom. Trhy - tu je päť spôsobov, ako zostať v bezpečí
• Táto bezplatná aplikácia vám pomôže zostať na vrchole stiahnutí z trhu

Ale Dr. Schaffner objasnil jednu vec - pokiaľ ide o zdravie a bezpečnosť, nie je „platný dôvod bezpečnosti potravín, aby sa zabránilo opätovnému ohrievaniu a opätovnému podávaniu“.

„Pokiaľ boli potraviny rýchlo schladené a ich čas v chladničke nebol nadmerný a jedlo bolo správne zohriate, bolo by bezpečné ich konzumovať,“ uviedol Schaffner.

Problém podľa neho spočíva v kvalite - existujú jedlá, ktoré chutia vynikajúco už pri prvom podaní, ale pri opätovnom zahriatí (najmä v mikrovlnnej rúre) sa stávajú skutočne nepožívateľnými.

Konzultoval som to s dvoma našimi Svetlo na varenie Vyskúšajte expertov na kuchyňu, Juliu Levy a Robina Bašinského, aby ste zistili, ktoré jedlá by za jedálenský stôl nechceli dať. Tu je 8 jedál, ktoré by ste nikdy nemali znovu ohrievať - ​​a prečo:

1) Rizoto

Levy hovorí, že akýkoľvek druh omáčky na báze smotany môže v chladničke rýchlo vykysnúť a konzistencia rizota sa po niekoľkých dňoch v chladničke stáva „lepidlom“. Platí to najmä pre jedlá z rizota z morských plodov, ktoré sa tiež môžu stať živnou pôdou pre rizikové baktérie.

2) Vyprážané jedlá

Bashinsky nazýva hranolky „kozmickou prázdnotou“ zvyškov zemiakov, pretože šúľance zvyčajne dobre držia zvyšky zemiakov. Ale takmer každé jedlo, ktoré je ošúchané a vyprážané, získa po vložení do chladničky novú textúru - a taktiež je po prehriatí super suché.

3) Škeble

Väčšina mäkkýšov by sa mala skutočne jesť hneď po uvarení, hovorí Levy (až na jednu výnimku: krevety, ktoré sa dajú určite úspešne využiť). Ale rovnako ako čerstvé mušle, aj mušle sú po tom, čo ich v jadre mikrovĺn nabijú, jednoducho „strašne nepožívateľné“. Levy hovorí, že môžu tiež zaviesť nepríjemnú vôňu do toho, v čom boli uvarené - napríklad do kastróla.

4) Biela ryba

Ak ste celú filetu z bielej ryby uvarili (čo by ste mali), potom Levy tvrdí, že bude potom čoraz náročnejšie ju znova použiť. Mikrovlnná rúra prinesie gumový prvok do niečoho, čo bolo kedysi šupinaté a jemné.

5) Cremé Brulee

Toto je klasický príklad pečeného dezertu, ktorý sa v chladničke skutočne dobre nedrží, hovorí Bashinsky. Čokoľvek s „chrumkavým“ alebo „štruktúrovaným“ vrchom - premýšľajte Pečená Aljaška alebo akákoľvek pusinka - nebude rovnaká po dňoch sedenia na chladnom a vlhkom vzduchu. Vyskúšajte jednu z možností namiesto toho tieto dezerty.

koľko svetiel na 6 stôp vianočný stromček

6) Vajcia

Aj keď je možné vajcia pripraviť vopred, ich ohrev v mikrovlnnej rúre je riskantný, pretože pred podávaním musia dosiahnuť vnútornú teplotu 165 stupňov. Úrad pre potraviny a liečivá. Ak musíte ušetriť zvyšky vajec, mali by ste ich lepšie ohriať pomocou varnej dosky - ale znovu neohrievajte vajcia, ktoré zostali na pulte dlhšie ako dve hodiny, tvrdí FDA. Je to tak preto, lebo listéria sa môže pri teplých teplotách rýchlo vyvinúť a predstavuje kritické riziko pri teplotách nad 90 ° F.

7) Huby

Bashinsky hovorí, že huby sa môžu rýchlo zmeniť z príjemnej na priamu hrubu v priebehu 24 hodín, a to preto, že bielkoviny v tejto jemnej zelenine sa môžu pomerne rýchlo zhoršiť .

8) Špenát, repa a zeler

Táto trojica prísad patrí k najzdravším na tomto zozname - ale je aj najnebezpečnejšia. Podľa CDC môže teplo spôsobiť tieto druhy zeleniny skutočne uvoľňujú karcinogény keď sa zohrievajú druhýkrát. Bashinsky hovorí, že je najlepšie pripraviť ich znova čerstvé a potom ich znovu zaviesť do zvyškov, ak to musíte.

Ak chcete získať ďalšie tipy a odborné znalosti o tom, ako udržať zvyšky v bezpečí, Dr. Schaffner odporúča stiahnuť si aplikáciu USDA FoodKeeper, ktorá je pre kohokoľvek zadarmo práve tu .