Ako sa blíži chladnejšie počasie a tmavšie dni, naše jazýčky začínajú túžiť po teplých a plných chutiach. A keďže letné šaláty a grilované jedlá vymieňame za pečenú zeleninu a iné upokojujúce recepty na chladné počasie, je načase previesť aj naše výbery vín do fliaš, ktoré pomáhajú zvýrazniť jesenné chute nášho jedla.

Zatiaľ čo Pinot Noir a Chardonnay sú skvelé, sezónna zmena predstavuje príležitosť preskúmať nový výber vín, vysvetľuje Christopher Hoel, zakladateľ spoločnosti Harperov klub a Šťastný , a odborný kurátor vína pre Wine Insiders a Martha Stewart Wine Co . Nižšie je uvedených niekoľko menej známych – ale rovnako lákavých – vín, ktoré si v chladnom počasí prakticky žiadajú odzátkovať. Či už ich popíjate pri krbe alebo ich spájate so svojím obľúbeným jedlom, Hoel vie, že sa budete radi zahriať jedným z týchto piatich jesenných vín.

SÚVISIACE : Najjednoduchší spôsob, ako zlepšiť chuť akejkoľvek fľaše vína, podľa odborníkov (nie, nie je to prevzdušňovanie)

Súvisiace položky

Montepulciano d'Abruzzo

Zútulnite sa pri pohári tohto typického talianskeho vína. Pestuje sa na úpätí východného a stredného Talianska, Montepulciano d'Abruzzo je hlboké víno s príchuťou tmavého ovocia, korenistou vôňou a vítaným suchým záverom. Rád ho spájam s červeným mäsom, ako je hruď alebo jahňacie kotlety, a ochutnávam, ako kyslosť a tanín prenikajú cez bohaté chute, hovorí Hoel. Nenechajte sa však týmto čiernym koňom oklamať. Jeho vysoká kyslosť a obsah trieslovín z neho robí skvelého spoločníka pre rôzne vegetariánske jedlá, ako sú jedlá z húb alebo červenej/čiernej fazule a bohatá pečená zelenina.

malý

Gamay's svetlejšie telo je dokonalým prechodným vínom, keď nie ste úplne pripravení ponoriť sa do výraznej zimnej červenej. Rastie predovšetkým vedľa Burgundska vo Francúzsku v regióne zvanom Beaujolais, čo z neho robí (akéhosi) bratranca Pinot Noir. Gamay, ktorý je najobľúbenejší pre svoje kvetinové arómy, červené ovocie, jemné zemité tóny a prekvapivú všestrannosť, sa výnimočne ľahko pije. Navyše sa dobre hodí ku všetkým typom jedál – vrátane morských plodov – a pekne sa hrá so základnými bylinkami a korením na Deň vďakyvzdania, ako je šalvia, muškátový oriešok, škorica a fenikel. Podľa Hoela, aby ste si naplno vychutnali chute a vône, Gamay sa najlepšie podáva mierne vychladený a v širokom pohári (podobnom, aký by ste použili na Pinot Noir).

SÚVISIACE : Tieto červené vína sa v skutočnosti najlepšie podávajú chladené, hovorí someliér

Chenin Blanc

Ak nemáte radi červenú, nepotite sa. Chladnejšie počasie sa nemusí rovnať menšiemu počtu možností. V skutočnosti sa len málo vín spája tak pekne s jeseňou ako Chenin Blanc. Nielenže má bežne jantárový odtieň, ktorý napodobňuje meniace sa listy, ale jeho jablkový a hruškový nos sú typickými jesennými arómami, vysvetľuje Hoel. Príchute sa medzi fľašami značne líšia, ale jednou z nemenných je schopnosť Chenin Blanc dobre spárovať s jesennými obľúbenými polievkami, vrátane maslovej tekvicovej polievky, pečeného paštrnáka a bravčového mäsa – každé z nich prináša ten jablkový nádych. Vždy rád pripomínam zákazníkom, že s nečakanou kyslosťou možno Chenin Blanc nepoteší celú rodinu, ale keďže každá fľaša ponúka individuálny zážitok, je to skvelé víno na popíjanie sólo pri ohni.

Rizling rýnsky

Rizling má povesť veľmi sladkého, ale to nie je vždy pravdaーexistuje celok kategórii rizlingov ktoré sú suché alebo dokonca nevyschnuté a nemali by ste ich prehliadať. Tieto odrody sú takmer vždy čisté a nevarené a môžu sa pochváliť prírodnými chuťovými profilmi jabĺk, marhúľ, broskýň a hrušiek. Vyvážená chuť, ktorá sa považuje za jedno z najlepších vín na svete, znamená, že sa hodí takmer ku všetkému, ale podľa mňa sa hodí najmä ku korenistým jedlám, odporúča Hoel. Má tiež geniálny tip, ako sa uistiť, že si vyberiete suchý rizling: Skontrolujte obsah alkoholu. Vyšší obsah alkoholu bude znamenať suchšie víno, zatiaľ čo vína s nižším obsahom alkoholu bývajú sladšie.

najlepší fixačný prášok pre orosený povrch

Lambrusco

Keď si spomeniete na šumivé víno, možno vás nenapadne červené. Lambrusco spochybňuje tento odveký predpoklad, hovorí Hoel. Je to jedno z najstarších talianskych vín a údajne pochádza z doby bronzovej. Lambrusco vyrobené z rovnomenného hrozna je obľúbené pre jeho ľahké šumenie a mierne nižší obsah alkoholu. Môže sa pohybovať od suchého po sladké, ale podľa mňa sú najlepšie suché (secco) alebo sotva sladké (semisecco). Rýchlo sa stalo jedným z mojich jesenných favoritov a vďaka jemnej iskrivosti sa toto víno skvele hodí k slaným alebo tučným jedlám. Podávajte ju spolu s ďalšou údeninou a syrovou nátierkou alebo klasickou talianskou červenou omáčkou.

Tipy na výber správnej fľaše vína na jeseň

Bez ohľadu na to, na čo máte náladu, pochopenie prečo niektoré vína sú dobré na jeseň vám pomôže vybrať víno, ktoré sa najlepšie hodí na sezónu. Pri výbere fľaše Hoel hovorí, že treba zvážiť tri aspekty: kyslosť, obsah alkoholu a oblasť vína.

Súvisiace položky

Kyslosť

Kyslosť vína sa dobre hodí k mastným a sladkým jedlám, ktoré sú základom našich sviatočných jedál. Tam, kde môže vysoko kyslý nápoj preraziť tučné jedlá a priniesť celý rad chutí, poskytuje tiež potrebnú rovnováhu sladkosti.

Obsah alkoholu

Obsah alkoholu často naznačuje, či bude víno sladké alebo suché. Typicky, čím vyšší obsah alkoholu, tým je víno suchšie. Toto je obzvlášť dôležité pri plánovaní párovania jedál. Dobrým pravidlom je, že sladké vína sa lepšie spájajú so slanými jedlami, čím pôsobia proti zhovievavým chuťovým profilom namiesto toho, aby ich prehlušovali.

Vinársky región

Nakoniec zvážte, odkiaľ víno pochádza. Tam, kde sa hrozno pestuje, výrazne zmení vlastnosti vína. Napríklad hrozno pestované v chladnejších klimatických podmienkach nedozrieva tak rýchlo, čo má za následok vyššiu kyslosť a nižší obsah cukru. Tu Hoel rád povzbudzuje „čo rastie spolu, ide spolu“. Spárujte vína s potravinami z rovnakého regiónu, hovorí. Ak teda plánujete túto jeseň zjesť veľa cestovín alebo červeného mäsa, talianske vína sú stávkou na istotu.

Dobré jesenné víno by malo byť ako naše obľúbené svetre: teplé a upokojujúce. To neznamená, že nie je ideálny čas prijať zmeny a nechať sezónny prechod priniesť nové vína, ale nie je na škodu zostať pri tom, čo máte radi.