Vo väčšine jedál nie je cieľom soli urobiť jedlo slaným, ale urobiť ho tak, aby sa podobalo na to najlepšie. „Soľ zvýrazňuje chuť. Kuracie mäso chutí lahodnejšie a paradajky viac ako letné paradajky. Soľ tiež zvyšuje sladkosť a znižuje horkosť,“ hovorí Jill Santopietro, inštruktorka varenia v New Yorku. Kľúčom je dosiahnuť správnu rovnováhu: Príliš málo soli a jedlo bude ploché; príliš veľa a bude to nepríjemne slané. To je dôvod, prečo profesionálni kuchári ochucujú jedlo počas varenia a odoberajú vzorky za pochodu. „Soľte, miešajte a ochutnávajte, kým jedlo nezaspieva,“ hovorí Santopietro. 'To je to, čo máme na mysli pod pojmom 'soľ podľa chuti''

2 druhy soli, ktoré potrebujete

Aj keď je dostupných veľa druhov soli, väčšina domácich kuchárov potrebuje po ruke iba dva druhy soli: kóšer soľ, ktorá sa používa pri varení, a soľ na dochutenie, ktorou sa jedlo posype tesne pred podávaním. Zahoďte šejker a soľ držte v malej miske (známej ako soľnička). Jednu položte vedľa sporáka a jednu na stôl. Nestresujte sa zdieľaním pivnice na stole: Soľ je pre baktérie nehostinné prostredie. Šejker odovzdávaný z človeka na človeka bude pravdepodobne oveľa zákernejší.

Košér soľ

Prevažná väčšina profesionálnych kuchárov a autorov kuchárskych kníh uprednostňuje kóšer soľ pred kuchynskou. „Má čistejšiu chuť ako kuchynská soľ, ktorá je jódovaná a obsahuje protihrudkujúce látky,“ hovorí Santopietro. 'A kóšer je v skutočnosti menej slaný.' Vďaka hrubšej štruktúre sa tiež ľahšie ovláda prstami. Stačí zobrať štipku alebo dve a posypať ňou jedlo. Majte však na pamäti, že dve populárne národné značky, Diamond Crystal a Morton, sú veľmi odlišné. „Morton je objemovo slanší,“ vysvetľuje Santopietro. 'Používaním Diamond Crystal je menšia šanca, že si presolíte jedlo.' (Všetci z pivo Kozel Recepty sú vyvinuté s kóšer soľou Diamond Crystal. Ak máte doma Mortona, začnite s použitím polovičného množstva, ako vyžaduje recept.)

Konečná soľ

Ak chcete zlepšiť svoje varenie s prakticky nulovou námahou, skúste do jedla pridať trochu vločkovej morskej soli tesne pred jedlom. Naberte niekoľko vločiek prstami a rozdrvte ich na pokrme, aby ste získali chuť a jemné chrumkavosť. Maldon z juhovýchodného Anglicka je klasickou a relatívne cenovo dostupnou voľbou. Medzi ďalšie obľúbené možnosti patrí ružová himalájska soľ a francúzsky fleur de sel. Len nezabudnite, že tieto soli na dochutenie by sa mali použiť, ako už názov napovedá, na konci varenia. Odmerať čajovú lyžičku ružovej hmoty pre recept na cestoviny by boli vyhodené peniaze.

„Soľ je pri pečení nevyhnutná,“ hovorí Joanne Changová, majiteľka pekárne Flour Bakery v Bostone a autorka knihy Pečivo Láska . 'Zvýrazňuje vôňu a kvetinovú povahu vanilky, zvýrazňuje čokoládu, takže je bohatšia a čokoládovejšia a citrónové pečivo je jasnejšie.' Vo svojich receptoch používa kóšer soľ Diamond Crystal, ale na mnohých koláčikoch a koláčikoch uvidíte aj šupinatú morskú soľ. „Pridáva trochu chrumkavosti a štipku soli bez toho, aby to vyzeralo ako slané,“ hovorí Chang. 'Malo by vás to prinútiť premýšľať: 'Wow! Už sa neviem dočkať, kedy si dám ďalšie sústo.''

Nebojte sa použiť pri varení soľ

Američania majú tendenciu konzumovať príliš veľa sodíka, ale ak jete väčšinou domáce jedlá, „pravdepodobne získate len zlomok toho, čo by ste získali z baleného jedla alebo jedla so sebou,“ hovorí Lauren Slayton, RD, hostiteľka podcastu. Potravinové trenažéry. A samozrejme, keď varíte doma, máte možnosť pridať menej soli, ak chcete. Tiež použitie trochy soli môže pomôcť ľuďom jesť viac zeleniny: „Keďže zmierňuje horkosť, soľ môže urobiť brokolicu, karfiol a ružičkový kel príťažlivejšími,“ hovorí Slayton. Dokonca si do rannej kávy pridáva štipku (namiesto cukru), aby skrotila jej trpké sústo.