Vo väčšine jedál nie je dôležité soľou robiť jedlo slané, ale viac to pripomínať to najlepšie. „Soľ zvýrazňuje chuť. Kuracie mäso chutí lahodnejšie a paradajky skôr ako letné paradajky. Soľ tiež zvyšuje sladkosť a zmierňuje horkosť, “hovorí Jill Santopietro, inštruktorka varenia v New Yorku. Kľúčom k dosiahnutiu správnej rovnováhy je: príliš málo soli a vaše jedlo bude ploché; príliš veľa a bude nepríjemne slané. Preto profesionálni kuchári dochucujú jedlo počas celého varenia a odoberajú vzorky. „Osolíme, premiešame a ochutnáme, kým jedlo nespieva,“ hovorí Santopietro. „To je to, čo máme na mysli pod pojmom„ soľ podľa chuti “.“

2 druhy soli, ktoré potrebujete

Aj keď je k dispozícii veľa druhov solí, väčšina domácich kuchárov potrebuje po ruke iba dva druhy soli: kóšer soľ, ktorú je potrebné použiť pri varení, a soľ na dochutenie, ktorú tesne pred podávaním posypete jedlom. Šejkr zlikvidujte a soľ uchovajte v malej miske (alias soľnej pivnici). Jeden položte vedľa sporáka a jeden na stôl. Nestresujte sa zdieľaním stolovej pivnice: Soľ je nehostinné prostredie pre baktérie. Trepačka prechádzajúca z človeka na človeka bude pravdepodobne oveľa germiernejšia.

Košér soľ

Prevažná väčšina profesionálnych kuchárov a autorov kuchárskych kníh uprednostňuje kóšer soľ pred kuchynskou soľou. „Má čistejšiu príchuť ako kuchynská soľ, ktorá je jodizovaná a obsahuje prostriedky proti spekaniu,“ hovorí Santopietro. 'A kóšer je v skutočnosti menej slaný.' Vďaka hrubšej textúre je tiež ľahšie ho ovládať prstami. Stačí zobrať štipku alebo dva a prisypať si ich na jedlo. Nezabúdajte však, že dve populárne národné značky, Diamond Crystal a Morton, sa veľmi líšia. „Morton je objemovo slanejší,“ vysvetľuje Santopietro. „Použitím Diamond Crystal je menšia šanca, že si svoje jedlo presolíš.“ (Všetci z Skutočne jednoduché Recepty sú vyvíjané s kóšer soľou Diamond Crystal. Ak máte doma Mortona, začnite tým, že ho použijete o polovicu viac, ako vyžaduje recept.)

Dokončovacia soľ

Ak chcete vylepšiť svoje varenie s prakticky nulovou námahou, pokúste sa tesne pred jedlom pridať do jedla trochu vločkovitej morskej soli. Zoberte prstami niekoľko vločiek a rozdrobte ich nad miskou, aby ste získali príchuť a jemnú chrumkavosť. Maldon z juhovýchodného Anglicka je klasickou a relatívne dostupnou voľbou. Medzi ďalšie populárne možnosti patrí ružová himalájska soľ a francúzska fleur de sel. Pamätajte, že tieto dokončovacie soli by sa mali používať, ako to naznačuje názov, na konci varenia. Odmerať lyžičku ružovej látky podľa receptu na cestoviny by boli zbytočné peniaze.

„Soľ je pri pečení nevyhnutná,“ hovorí Joanne Chang, majiteľka pekárne Flour Bakery v Bostone a autorka Pečivo láska . „Prináša arómu a kvetinovú povahu vanilky, zvyšuje čokoládu, takže je bohatšia a čokoládovejšia a robí citrónové pečivo jasnejším.“ Vo svojich receptoch používa kosherovú soľ Diamond Crystal, ale na mnohých koláčikoch a sušienkach uvidíte tiež vločkovitú morskú soľ. 'Dodáva trochu chrumky a slanú soľ bez toho, aby pôsobil ako slaný,' hovorí Chang. „Malo by vás to prinútiť zamyslieť sa,„ Páni! Už sa nemôžem dočkať, kedy si zahryznem. “

Nebojte sa pri varení použiť soľ

Američania majú tendenciu konzumovať príliš veľa sodíka, ale ak jete väčšinou domáce jedlá, „pravdepodobne dostanete iba zlomok toho, čo získate z baleného jedla alebo zo jedla,“ hovorí Lauren Slayton, RD, moderátorka podcastu Tréneri jedál. A samozrejme, keď varíte doma, máte flexibilitu, ak chcete menej soliť. Tiež použitie trochu soli môže pomôcť ľuďom jesť viac zeleniny: „Pretože soľ zmierňuje horkosť, soľ môže zvýšiť príťažlivosť brokolice, karfiolu a ružičkového kelu,“ hovorí Slayton. K rannej káve (namiesto cukru) si ešte pridá štipku, aby skrotila jej trpké sústo.