Nakupujte inteligentne
Pred príchodom domov si potraviny roztriedte. Na trhu požiadajte pytliaka, aby dal všetky skaze podliehajúce skaze do jedného vreca, občerstvenie do druhého, konzervy do tretiny. Procesu môžete pomôcť spoločným nakladaním potravín na dopravníkový pás. Doma vykládka pôjde oveľa rýchlejšie a ľahšie sa deleguje.

Skok-Štart
Pripravte mäso a ryby. Niekoľko minút potrebných na orezanie alebo rozdrvenie mäsa je možné vložiť medzi preklopenie raňajkových palaciniek alebo popoludňajšie volanie lekárom a inštalatérom. Príďte na večeru, stačí vytiahnuť z igelitového vrecka filety pripravené na panvicu a povariť.

Mäso môže stáť v marináde na báze oleja asi 24 hodín v chladničke, takže si môžete pripraviť večeru na druhý deň a potom naraziť do vreca; ryby so svojou jemnejšou dužinou by nemali sedieť dlhšie ako 4 až 6 hodín, takže je to niečo, čo môžete robiť v čase obeda. Mäso alebo rybu a marinádu vložte do uzatvárateľného plastového vrecka, vložte ho do chladničky a vrecko, ak je to možné, otočte raz alebo dvakrát počas dňa; jedlo bude hotové, keď budete. Ak použijete marinádu vyrobenú z kyseliny, napríklad citrónovej šťavy alebo octu, ktorá skutočne začne pripravovať jedlo, predpríprava pre vás môže alebo nemusí fungovať, pretože mäso by malo vydržať menej ako 2 hodiny, ryba iba 30 minút alebo tak.

Nakrájajte zeleninu. „Cibuľa, paprika, brokolica, cuketa, tekvica - to všetko sa dá krájať dopredu,“ hovorí Peter Peter Callahan zo spoločnosti Callahan Catering v New Yorku. 'Stačí ich prikryť vlhkou papierovou utierkou, aby rezané konce nevyschli, a potom ich vložiť do chladničky.' Ak zeleninu nebudete potrebovať až 12 hodín, vysypte ju, uterák a všetko do plastového vrecka. (Cibuľu a inú často používanú zeleninu môžete nakrájať a potom zmraziť v plaste 3 týždne.)

Zeleninu a ovocie, ktoré po krájaní zhnedne, je možné skladovať v chladničke v miske s ľadovou vodou so stlačeným citrónom - správne na mäsovú zeleninu, ako sú zemiaky a fenikel; pár hodín pre mäkké ovocie, ako sú hrušky a jablká, “hovorí Kurt Beadell, kreatívny riaditeľ portlandského regiónu Oregon, kuchár Salvador Mollys.

Predvarená zelenina. Ak používate na praženicu niekoľko druhov zeleniny alebo ich budete podávať s horúcou omáčkou, uvarte ich skoro ráno, aby ste ich ohriali až na večeru. Varte zeleninu, až kým nebude takmer mäkká, „šokujte ju“ v miske s ľadovou vodou, sceďte ju a vložte do chladničky v plaste. To isté môžete urobiť so zeleninou, ktorú nechcete mať dosť surovú na miske s krutónmi alebo na šaláte, ako je brokolica, mrkva a špargľa. Krátkym varením sa zachovajú žiarivé farby a zelenina tak zostane pekná.

Vymerať. Držanie džbánkovej odmernej lyžice nad vriacou nádobou, keď pridávate korenie, nie je ideálne (najmä keď kajen preteká a namiesto jednej dostanete 3 čajové lyžičky). Merajte vopred, kombinujte všetky koreniny, ktoré potrebujete na jedlo, v igelitovom vrecku alebo v malej miske. To vám dá náskok a zabráni vám to zabudnúť na korenie alebo oblohu, keď sa chystáte dať jedlo dokopy. „Keď ste pripravení na varenie, stačí len vysypať, vysypať, vyhodiť,“ hovorí šéfkuchárka Jennifer Bushman, autorka Kuchynský tréner: Rodinné jedlá (Wiley, 20 dolárov, amazon.com ).

Varte dopredu
Pečieme vtáka. Mnoho jedál sa dobre ohrieva, ale hydina je obzvlášť náchylná na vysušenie. Ak sa chcete vyhnúť týmto problémom, pečte kuracie alebo morčacie mäso, ak máte cez deň čas, potom ho vydlabte a plátky odložte do chladničky v plytkom kúpeli z kuracieho vývaru. „Mäso sa vo vývare zvlhčí,“ hovorí Bushman. „Keď ho znovu zahrejete zakrytý v rúre (asi 15 minút pri teplote F alebo kým mäso nedosiahne 165 ° F), v podstate ho dusíte.“

Pečená zelenina. Pečenie zeleniny je ďalšou dobrou úlohou, ktorú si môžete pripraviť. Trvá to len pár minút prípravy (malé zastrihnutie, mrholenie olivovým olejom) a 30 až 45 minút pri 375 ° F - dosť času na to, aby ste sa dostali do rannej sprchy a osušili sa. Čas na prípravu večere je kratší a pečená zelenina chutí výborne aj pri izbovej teplote.

Pripravte vinaigretu (veľa z nej). Vyšľahajte jednu dobrú dávku tejto svorky (vo svojej univerzálnosti, „malé čierne šaty“ v kuchyni) a bude pripravená na použitie ―, vďaka čomu budete dobre vyzerať ako gurmánsky kuchár ― až 3 mesiace. Použite ho na marinovanie mäsa, na domácu úpravu šalátu, na prílohu zo zeleniny alebo na okamžitý príchuť vareného hamburgeru.

Začnite týmto základným receptom: Do stredne veľkej misky dajte 1/3 šálky balzamikového octu, 2 lyžice dijonskej horčice a soľ a korenie podľa chuti; potom rozšľahajte 2/3 šálky olivového oleja (nepridávajte cesnak alebo vinaigretu neuchovávajte). Uchovávajte v chladničke v roztrasiteľnej nádobe, aby ste oddelený olej mohli pred podaním znovu začleniť. (Olivový olej stuhne, takže obväz nechajte asi hodinu pôsobiť pri izbovej teplote.) Potom na miesto pridajte cesnak, kari, bazalku, kôpor, citrón alebo dokonca čisté olivy. na poslednú chvíľu prispôsobiť ho jedlu, “hovorí Beadell.

Predvarte cestoviny. Voda z cestovín sa varí navždy. Kto nesledoval čapovanie hrnca, nôh, zatiaľ čo iné jedlá vychladli? Jeden nápad: Predvarte cestoviny skoro ráno a tento čas si môžete odpočítať od hodiny večere. Nastavte vodu na varenie, keď ste zaneprázdnení niečím iným, napríklad balením obedov (pamätajte, čo hovoria o sledovanom hrnci). Cestoviny varte, kým nie sú úplne vychladnuté, sceďte ich, zakryte plastom a dajte do chladničky. Po pridaní do panvice s horúcou omáčkou sa rýchlo znovu zohreje (a odlepí). Ďalšia myšlienka: Ráno položte hrniec s vodou na kachle ako pripomienku, aby ste ho včas zapálili.

Delegát
Získajte pomoc. Mnoho detí rád pomáha v kuchyni. Stačí im prideliť rýchle úlohy, aby mohli ísť ďalej, keď ich pozornosť upadne, bez toho, aby nechali rozhodujúcu úlohu nedokončenú. „Malé deti milujú čokoľvek s vodou,“ hovorí Callahan. 'Dajte im stoličku a kefu na zeleninu a pripravte ich na umývanie zeleniny.' Bonus: „Deti vyskúšajú 90 percent vecí, ktoré pomáhajú pri ich výrobe,“ hovorí Bushman.

Jej tip na inšpiratívnu účasť je kúpiť kuchynské náradie vyrobené špeciálne pre deti, napríklad plastové nože alebo farebne odlíšené náradie, ako sú dosky na krájanie a lopatky ― červená pre Katie, modrá pre Johna. „Bavia ich nové hračky a sú nadšení, že ich môžu používať,“ hovorí Bushman. Povzbudzuje tiež deti, aby prišli s vlastnými tajnými receptami, napríklad na šalátový dresing, ktorý si rodina môže vyskúšať pri večeri.

Priraďte úlohy podľa ľubovôle alebo ich napíšte na lístočky, vložte do tašky alebo misky a nechajte každého, nech si na noc vyberie svoju prácu. Máte šťastie, že niekto vytiahne „ste z ruky!“