Vytvorenie nezabudnuteľnej udalosti nie je žiadna maličkosť. Lulu Powers , šéfkuchár a plánovač svadieb, zdieľa rady, ako pripraviť menu, zvoliť prenájom večierkov a dodržať rozpočet.

Koľko predjedál navrhujete podávať?
Minimálne štyri, ale rád ich mám až sedem a je ich obrovské množstvo: posúvače na fašírky, mini-grilované syrové sendviče, bruschetta, sushi, tuniakový tatarák na lyžičkách. Existuje veľa vyberavých jedákov, ale ak máte veľa možností, ľudia určite nájdu niečo, čo ich bude baviť. Tiež radšej nedávam stále rovnaké predjedlá - je to nuda. Nedávno som išiel na akciu, kde sa tieto dve predjedlá podávali tri hodiny. Netrvalo dlho a hostia ich prestali jesť a servery vyzerali, akoby sa chceli vzdať.

Čo si myslíte o večeri pri posedení a bufete?
Nie som veľkým fanúšikom bufetov. Sú vhodné na bežné záhradné alebo plážové akcie, ale všeobecne sa mi nepáči myšlienka nechať hostí čakať v rade na jedlo na svadbe. Okrem toho ľudia nakoniec jedia v rôznych časoch a vracajú sa späť do radu, pretože zabudli na veci alebo chcú sekundy - celé nastavenie je chaotické a narúša priebeh večierku.

Aký je tvoj obľúbený spôsob podávania jedla?
Jedným z mojich obľúbených spôsobov, ako servírovať jedlo, je rodinný štýl, keď na každý stôl dáte hromadu rôznych predjedál a bokov, o ktoré sa môžu hostia podeliť. Je to menej náročné ako absolvovať kurzy a absolvovať vynikajúce jedlo je úžasný spôsob, ako ľudí presvedčiť.

Aké je vaše najobľúbenejšie svadobné jedlo?
Na malú svadbu som raz robil večernú večeru z morských rožkov, grilovanej kukurice, zemiakového a nakrájaného zeleninového šalátu a šalátu zelného podľa receptu babičkinej babičky. Ako dezert sme podávali zmrzlinový koláč a pančuchy maslového pudingu s rumovou omáčkou; ďalšie poháre boli naplnené bobuľami ozdobenými mätou. Na stoloch sme mali tégliky s arašidovými maslovými praclíkami a kliešte, aby si ľudia mohli pomôcť sami, a podávali sme panáky mlieka. Toto jedlo bolo úžasné, pretože to bolo tak pravdivé pre pár i všetko, čo mali radi - nestarali sa o to, aby robili to, čo sa od nich očakávalo.

Máte nejaké nápady, ako oživiť všadeprítomné kuracie predjedlo?
Kľúčom je nerobiť kúsok kuracieho mäsa vedľa kopca ryže a nejakej zeleniny - to je bla. Každé jedlo pripravené pre veľkú skupinu by malo chutiť aj pri izbovej teplote, pretože nie je také ľahké podať 150 teplých jedál. Rád robím to, čo nazývam build-a-meal, kde je hlavný chod a bočné strany vrstvené dohromady. Môžete si urobiť kel alebo rukolový šalát preliaty quinou alebo zemiakovou kašou a zakončený plátkami grilovaného kuracieho mäsa. Myslím si, že niečo na grile je vynikajúce pri izbovej teplote a vyzerá atraktívne. Ďalším nápadom je vrstvená zeleninová terina s opekanými zemiakmi, brokolicou, karfiolom a červenou a žltou paprikou preliata pečeným nastrúhaným kuracím mäsom. Alebo kuracie kari na ryži basmati posypané opečeným kokosom a zlatými hrozienkami - aké by to bolo v pohode na svadbe?

Akými spôsobmi sa dajú znížiť náklady na potraviny?
Rád robím pastvu ťažkých predjedál namiesto pokrmu. To šetrí na jedle a prenájme a je to zábava. Klienti si často myslia, že bufet bude lacnejší ako večera pri posedení, ale to tak nie je. Do bufetu si musíte objednať jeden a pol až dvojnásobné množstvo jedla, pretože hostia pôjdu na pár sekúnd. Keď si hostia sadnú na večeru, recepcia stratí trochu obrátky. Rád dávam veci ako grilovaný biftek na zemiakoch s malými prstami, poháre polievky, sashimi a vyprážané kuracie kúsky, aby ľudia mali pocit, že si dali jedlo, ale párty pokračuje. Predjedlo z brunchu by bolo podstatne lacnejšie a skutočne elegantné. Môžete si dať mini fritaty, muffiny, bagety so smotanovým syrom a údeným lososom a poháre s jogurtom a granolou. Môžete povedať, že milujem slúžiť veci v pohárikoch?

Akými spôsobmi sa dajú znížiť náklady na nájomné?
Ďalšou vecou, ​​ktorú navrhujem, je zamerať sa na nákup časti skleneného riadu a jeho servírovanie namiesto jeho prenájmu. Balík šiestich vín alebo pohárov na pitie od IKEA dostanete za 3 až 5 dolárov, čo je menej, ako účtujú mnohé požičovne. Murárske poháre sú elegantné na podávanie limonád a ľadového čaju. A na blších trhoch nájdete skutočne chladné jedlá a taniere. Po svadbe môžete mať kúsky po ruke na pobavenie.