Milujem hodvábny hummus a vyskúšal som všetky triky, dokonca aj starostlivý peeling celého môjho cíceru, v snahe získať hladký hummus, ktorý milujem. Tie priesvitné šupky, ktoré sa z cíceru stávajú, ma privádzajú k orechovému a som presvedčený, že bráni tomu, aby hummus bol tým mäkkým nátierkom, ktorým by mal byť. Ale potom nedávno som listoval Shaya , kuchárska kniha od Alona Shaya a v ňom som narazil na geniálny recept s najzaujímavejšou technikou, ako sa zbaviť tých otravných malých koží. Shaya vymyslela skratku k najhladšiemu humusu, aký kedy bol. A svoj vlastný nemusíte ani namáčať.
Existuje príliš veľa žiarivých jedál, na ktoré sa dá rátať Shaya . K dispozícii je vyprážaný baklažán s karamelizovaným paradajkovým a kozím syrom a všetko borekas z maslového vločkovitého cesta plnené syrom feta. Aj jednoduchosť jeho sendviča Good Turkey Sandwich vám dá všetky srdcové oči. Ale keď som pristál na Shayovej skratke Hummus, musel som to vyskúšať. Takto to robí:
Robí asi 1 liter
Dve plechovky cíceru s objemom 15 uncí
1 ½ kvartu plus 6 lyžíc vody, rozdelené a navyše podľa potreby
2 lyžice citrónovej šťavy
1 strúčik cesnaku, rozdrvený
¼ šálka extra panenského olivového oleja a ďalšie na podávanie
¼ pohár repkového oleja
koľko by ste mali dať sprepitné za mani pedi
2 lyžice surového tahini
1 ½ čajovej lyžičky kóšerovej soli Mortona
¼ lyžička mletého kmínu
1. Cícer scedíme a dobre ho opláchneme. Jemne - keďže sú už mäkké - masírujte si ich v rukách, aby ste uvoľnili šupky tak, aby pri varení skĺzli.
2. Pridajte cícer (šupky a všetko) do hrnca s 1 1⁄2 litrovou vodou. Na vysokom ohni ju priveďte k varu a potom oheň znížte na strednú teplotu. Pomocou štrbinovej lyžice alebo malého sita pravidelne odoberajte všetky šupky, ktoré vyplávali na vrchol v priebehu 10 alebo 15 minút. Ak chcete sledovať svoj pokrok, rezervujte si šupky v odmerke a snažte sa mať asi 3⁄4 šálky šupiek v čase, keď fazuľu pretlačíte. Čím viac času tu strávite, tým budú výsledky plynulejšie.
3. Medzitým spojíme citrónovú šťavu a cesnak a necháme ich lúhovať najmenej 30 minút. Pred pokračovaním vylovte cesnak.
4. Cícer scedíme a zmiešame ho v kuchynskom robote s citrónovou šťavou naliatou cesnakom, 6 lyžicami vody, olivovým olejom, repkovým olejom, tahini, soľou a kmínom. Spracujte najmenej 5 minút, kým nie je hummus veľmi hladký a ľahký. Ak zistíte, že je stále hustý a zrnitý, za stáleho chodu procesora pridávajte viac vody po 1 polievkovej lyžici, až kým sa sama nevyhladí na konzistenciu krémovej polevy.
5. Podávame pri izbovej teplote, pokvapkané ďalším olivovým olejom, ak máme radi.
SÚVISIACE SÚVISIACE: Skutočne ich drvenie čučoriedok v múke nezabráni potopeniu?
Zistil som, že čím viac času si masírujete šupky z cíceru, tým lepší je váš konečný výsledok. Cícer navyše poduste vo veľkom množstve vody: je ľahšie odštiepať šupky z vrchu, keď máte väčšiu vôľu.
Brilantné. Konečným výsledkom bol skutočne neuveriteľne hladký hummus. Aj keď, ak máte radšej hummus na hustej strane (napriek tomu stále hladký ako hodváb), začnite pridaním iba 3 lyžíc vody, keď zmiešate všetky ingrediencie v kuchynskom robote. Postupne pridávajte vodu, po 1 polievkovej lyžici, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Shaya odporúča dochucovať hummus petržlenovou vňaťou, paprikou a olivovým olejom, ale je to úplne dokonalé lyžice.
ako zabaliť vianočný stromček svetielkami
Výňatok z SHAYA Alon Shaya. Copyright © 2018 by Alon Shaya. Vyňaté zo súhlasu Alfreda A. Knopfa, divízie Penguin Random House LLC. Všetky práva vyhradené. Žiadna časť tohto úryvku sa nesmie reprodukovať alebo opätovne tlačiť bez písomného súhlasu vydavateľa.
