Bezpečné riadu s nepriľnavým povrchom je niečo, čo môže každý dom použiť, či už máte chuť na hlavného domáceho kuchára, alebo len viete ako variť vajcia . Prečo? Pretože vďaka hrncom a panviciam s nepriľnavým povrchom je ľahké varenie jedál, ktoré sú náchylné na lepenie - omelety, palacinky, morské plody, lepkavá ryža. Ich poťah vám umožní pražiť, pražiť alebo dusiť bez obáv, že ak nebudete používať dostatok oleja, nebudete môcť z povrchu vytlačiť hrebenatku alebo praženicu. Najlepšie nepriľnavé panvice môžu skutočne pripravovať jedlá aj bez použitia masla alebo oleja.
Ako už bolo povedané, často sa pýtame na povrchovú úpravu na nelepivom riadu a jeho potenciálnu toxicitu. Pôvodné teflónové panvice boli vyrobené z PFOA (kyselina perfluóroktánová) a polytetrafluóretylénu (PTFE). PFOA bol spájaný s rôznymi druhmi rakoviny, preto bol z teflónových výrobkov odstránený v roku 2013. Teflónový riad však stále obsahuje PTFE. PTFE sa považuje za bezpečný, problémom však je, že sa začína rozkladať okolo 450 - 500 stupňov a uvoľňuje potenciálne toxické výpary.
Základom je neprehriať nepriľnavé panvice . „Existuje celá skupina chemických zlúčenín, ktoré odchádzajú, keď sa teflón zahreje na dostatočne vysokú teplotu, aby sa rozložil,“ hovorí Robert L. Wolke, Ph.D., emeritný profesor chémie na University of Pittsburgh a autor knihy Čo Einstein povedal svojmu kuchárovi: Vysvetlila veda o kuchyni . „Mnohé z nich sú zlúčeniny obsahujúce fluór, ktoré sú ako celok všeobecne toxické.“
Aký je teda teplotný limit na zabezpečenie toho, aby vaša nelepivá panvica neuvoľňovala toxické výpary? „Pri teplotách nad 500 ° F začína odbúravanie a uvoľňujú sa menšie chemické fragmenty,“ vysvetľuje Kurunthachalam Kannan, Ph.D., environmentálny toxikológ v newyorskom ministerstve zdravotníctva Wadsworth Center. Spoločnosť DuPont, vynálezca a výrobca teflónu, súhlasí s tým, že odporúčané maximum pre varenie je 500 ° F.
Za zmienku stojí, že zdroje PFOA sú všade, nielen v starých nepriľnavých panviciach: sú to obaly na výrobky bezpečné pre mikrovlnné rúry, nádoby na rýchle občerstvenie, konzervy, koberce a dokonca aj oblečenie. V skutočnosti, FDA práve začala vyšetrovanie ktorý zistil, že PFAS (skupina asi 5 000 potenciálne nebezpečných syntetických zlúčenín, z ktorých jedna je PFOA), sú prítomné v krv 98 percent americkej populácie . Agentúra na ochranu životného prostredia uzavrel Očakáva sa, že pre bežnú populáciu bude dominantným zdrojom expozície človeka PFAs strava. Tieto chemikálie sa často používajú v papieroch, obaloch potravín, čistiacich prostriedkoch a áno, aj na nepriľnavom riadu. Vylúhovali sa do potravy, vody, hospodárskych zvierat a hnojív. To by mohol byť problém, pretože tieto navždy chemikálie boli Spojené s rakovina, poškodenie pečene, ochorenie štítnej žľazy, neplodnosť, vysoký cholesterol a niekoľko ďalších zdravotných stavov.
Dobrou správou je, že veľa PFA zakázali ďalšiu výrobu . FDA však stále musí zverejniť výsledky svojho vyšetrovania. Pokiaľ nebudeme mať presvedčivejšie informácie, pokiaľ ide o nepriľnavý riad, musíte urobiť rozhodnutie, ktoré nájdete najlepšie pre seba a svoju rodinu. Na trhu existuje nekonečné množstvo kuchynského riadu, ktorý neobsahuje žiadne PTFE alebo PFA liatina , nehrdzavejúca oceľ a keramický (čo je tiež nelepivé!). Ak sa však medzitým rozhodnete používať neprilnavé lepidlo, postupujte podľa nasledujúcich bezpečnostných tipov:
Nevarte na prudkom ohni. Väčšina výrobcov lepidiel teraz odporúča spotrebiteľom, aby nešli nad strednú úroveň. Bez ohľadu na to, či prehriatie teflónu predstavuje zdravotné riziko alebo nie, cieľom tohto pokynu je predĺžiť životnosť vášho produktu. Ale aby ste to hrali bezpečne, nastavte gombík na strednú alebo nízku hodnotu a svoj nepriľnavý riad nedávajte na takzvané výkonové horáky (čokoľvek nad 12 000 BTU na plynovom sporáku alebo 2 400 W na elektrickom sporáku), pretože tieto horáky sú určené na úlohy náročné na teplo, ako je rýchle varenie veľkého hrnca s vodou.
Majte na pamäti kvalitu vnútorného ovzdušia. Pri varení zapnite odsávací ventilátor, aby ste zabránili prípadným výparom a udržali kuchyňu dobre vetranú.
Prázdnu nepriľnavú panvicu nikdy nehrejte. Toto je spoľahlivý spôsob prehriatia riadu, najmä ak sú panvice ľahké a chatrné.
Nelepte a neopekajte v nepriľnavom stave. Tieto techniky vyžadujú vyššie teploty, ako sú teploty, ktoré obvykle lepiaca páska zvládne.
Vyberte pevnú nepriľnavú panvicu. Ľahké panvice majú tendenciu sa rýchlejšie ohrievať, takže investujte do riadu s vyššou hmotnosťou. Eloxovaný hliník je inteligentná voľba.
Vyvarujte sa štiepania alebo poškodenia panvice. Škrabanie a odlupovanie môže zvýšiť potenciálnu toxicitu vášho riadu. Aby ste tomu zabránili, vyhýbajte sa kovovým lyžiciam a lopatkám a nikdy panvice nestohujte bez papierovej vreckovky. Drevené kuchynské náradie je vždy lepšie ako plastové a hovorí sa, že môže vydržať roky Gay Browne , poradca v oblasti životného prostredia a autor Život so zeleným srdcom . Sú tiež dobré použiť na nepriľnavé panvice, ktoré ešte nemôžete pustiť, pretože nepoškriabu povrch. “ Taktiež sa vyhnite čisteniu nepriľnavých panvíc akýmkoľvek abrazívnym prostriedkom, ako sú obrúsky alebo drôtenka. Kefa na čistenie panvice Maier Nonstick (4,50 dolárov; williams-sonoma.com ) je užitočný nástroj na čistenie panvíc. A ak panva vykazuje známky poškodenia, okamžite ju vymeňte.
SÚVISIACE:
