Krájanie mrkvy na julienne - tenké prúžky, ktoré pripomínajú zápalky - môže znieť ako skľučujúca úloha, ktorá si vyžaduje vážne zručnosti s nožmi, veľa hodín praxe alebo kulinárske vzdelanie (alebo kombináciu všetkých troch), ale je to vlastne raz celkom ľahké naučíte sa základnú techniku. Odmenou vám bude pekná hromada mrkvy veľkosti zápalky, ktoré sa skvele hodí na zdobenie šalátov a na pridanie do saút a hranoliek. Skôr ako začnete, je dôležité ubezpečiť sa, že máte ostrý kuchársky nôž na zvládnutie úlohy; a ostrý nôž zaisťuje, že vaše rezy budú čisté, a tiež pomôže zabrániť skĺznutiu kotúča, čo znamená, že je oveľa menej pravdepodobné, že sa pri tom nechtiac porežete. Nevyhnutnosťou je tiež robustná doska na krájanie. Akonáhle zvládnete túto techniku, môžete ju použiť na mnoho ďalších druhov zeleniny - zemiaky, zeler a ďalšie.
Súvisiace položky
Julienned zelenina Poďakovanie: John Cullen / Getty Images1 Olúpte a orežte.
Najskôr mrkvu ošúpte. (Tip: Veľmi radi používame švajčiarsku škrabku v tvare Y - základnú z Kuhn Rikon funguje ako sen a uprednostňujú ho profesionálni kuchári v reštauráciách všade. Navyše je to lacné!) Odrežte horný a úzky spodný koreňový koniec mrkvy a vyhoďte ju.
dva Vytvárajte menšie kúsky.
Mrkvu nakrájajte priečne na kúsky dlhé asi 2 palce, v závislosti od veľkosti vašej mrkvy a požadovanej dĺžky zápaliek, ktoré chcete skončiť. Cieľom je vytvoriť kúsky, ktoré sú čo najviac podobné veľkosti, aby bola výsledná Julienne jednotná.
3 Vytvorte rovný (a stabilný) povrch.
Nakrájajte pozdĺžny tenký plátok z jednej strany každého kúska mrkvy a vytvorte rovný povrch. Mrkvu vyvaľkajte na plochú stranu a vytvorte stabilné dno, ktoré zabráni skĺznutiu mrkvy a / alebo vášho noža. Chráni vaše prsty a zvyšok vašich rezov bude škatuľkou.
4 Začnite krájať.
Kusy mrkvy pozdĺžne nakrájajte na thick palcové hrubé plátky. Skladajte plátky na seba, potom ich nakrájajte pozdĺžne na strips palcové hrubé pásy a vytvorte jednotné zápalky. A voilà - máte perfektne chutnú mrkvu. Túto techniku používajte s rôznymi zeleninami (uhorky, cukety, zemiaky) a zakaždým vytvorte dokonalé prúžky.
