Väčšina filé z mraziacej uličky alebo počítadla rýb je vykostená. Ale niekedy zostane niekoľko otravných, nepatrných kostí - nazývaných pinbones -. A ak idete naplno a filetujete celú rybu (viac energie pre vás!), Budete musieť odrezať po celej dĺžke každého filé.

Najskôr chyťte pinzetu na ryby (k dispozícii vo väčšine obchodov s kuchynským riadom). Tieto pinzety na ryby z nehrdzavejúcej ocele so širokými obdĺžnikovými koncami sú najúčinnejšie pri uchopení malých, klzkých kostí. Môžu sa tiež použiť kliešte s ihlovým nosom, len sa uistite, že ich vnútorný povrch nie je drážkovaný (kosti budú kĺzať). Ak ste v núdzi, bude fungovať aj pár čistých kozmetických pinzet.

Vyhľadajte štetce tak, že filé položíte kožou nadol na povrch a prstom po ňom prechádzate hore a dole. Kosti sú zvyčajne smerom k stredu filé, kde sa stávajú hrubšie. Každá tenká ihla tenkej kosti môže byť dlhá asi pol palca, ale bude väčšinou zakopaná v zaoblení, pričom iba špička bude ležať na povrchu.

Aby ste štipce ľahšie uchopili, vyskúšajte tento rýchly trik: Položte malú miešaciu misku dnom hore na pult a prehoďte cez ňu filé kožou nadol. Zakrivený povrch spôsobí, že kosti vyskočia. Potom jemne vytiahnite každú piestovú kosť rovno.

Na uľahčenie čistenia majte pri práci malú misku s vodou a ponorte do nej pinzetu, aby ste odhodili špendlíky, ktoré majú tendenciu priľnúť k pinzete alebo prstom, keď sa ich pokúšate vyčistiť.

Na záver naposledy potiahnite prstom po dĺžke filé, aby ste žiaden nezmeškali. Teraz ste pripravení na varenie!