Šošovica je rýchla, ľahká a zdravá súčasť rodiny strukovín, ktorá sa označuje aj ako strukoviny. Sú cenovo dostupné a rýchlo sa pripravujú, navyše slúžia ako fantastický zdroj bielkovín a ľahko sa skladujú v komore. Milujeme šošovicu vo všetkom, od polievok a dusených pokrmov až po šaláty, dipy a prílohy. Je zrejmé, že naučiť sa variť sušenú šošovicu je kuchynská zručnosť, ktorú stojí za to zvládnuť.

Táto príručka obsahuje všetko, čo potrebujete vedieť: ako pripraviť šošovicu, ako ju pripraviť pomocou rôznych prístrojov, ako dlho variť šošovicu, a zhrnúť rôzne dostupné druhy. Naučíte sa, ako variť červenú šošovicu, ako variť francúzsku zelenú šošovicu a všetko medzi tým!

Rôzne druhy šošovice

Na trhu je široko dostupná šošovica, každá s vlastným chuťovým profilom a textúrou. Často je odpoveď na otázku Ako si varíte šošovicu? alebo Ako dlho varíte šošovicu, závisí od odrody, ktorú si vyberiete.

Červená, oranžová a žltá šošovica

Táto sladká šošovica je všetko nádherne ladenou variáciou jednej konkrétnej odrody. Sú ideálne na husté polievky, omáčky, kari alebo indické daal. Nájdete ich na indických alebo stredovýchodných trhoch označených ako masoor (červená šošovica) alebo channa (žltá šošovica). Pretože sú ľahko kašovité, je dôležité vedieť, ako dlho sa varí červená šošovica. Ako všeobecné pravidlo nezabudnite, že varná doska zvyčajne trvá asi 30 minút.

Hnedá šošovica

Toto je najbežnejšia odroda šošovice a to, čo najčastejšie uvidíte v miestnom obchode s potravinami. Všeobecne majú jemnú zemitú príchuť, rýchlo sa varia asi za 20 až 30 minút a pomerne dobre držia tvar. Medzi bežné odrody patrí španielska hnedá, nemecká hnedá alebo indická hnedá. Najčernejšia a najmenšia šošovica sa volá šošovica Beluga. Ak varíte čiernu šošovicu, začnite po 15 minútach kontrolovať sýtosť.

Zelená šošovica

Zelená šošovica je veľmi obľúbená pre svoju výdatnú a korenistú chuť a po uvarení tiež zostane pevná, čo ju robí ideálnou na šaláty a boky. Ako dlho varíte zelenú šošovicu? Pomaly, po dobu 45 minút, aby sa zachovala táto pevná textúra. Medzi odrody patrí Lentilles du Puy, Puy Lentils alebo francúzska zelená šošovica.

Ako pripraviť šošovicu

Či už sa chcete naučiť ako pripraviť šošovicovú polievku alebo ako pripraviť šošovicu na rôzne jedlá, po výbere druhu šošovice sú kroky rovnaké. Tu je zhrnutie toho, ako pripraviť šošovicu:

1. Kúpte si čo najčerstvejšiu šošovicu (vyhľadajte dátum na obale). Staršia šošovica vyžaduje varenie oveľa dlhšie a niekedy vôbec nezmäkne.
2. Šošovicu prepláchnite v cedníku a preosievajte, aby ste odstránili malé kamene a zvyšky.
3. Šošovicu pri varení dochuťte podusením na kuracím alebo zeleninovom vývare s aromatickými látkami, ako je cibuľa a cesnak, čerstvé bylinky alebo korenie.
4. Počas varenia šošovice vynechajte soľ a kyslé prísady, ako je ocot a citrónová šťava - spomaľujú varenie a môžu ztuhnúť.
5. Svoju šošovicu neprepečte a po dokončení počkajte, až ju dochutíte soľou.

Ako variť šošovicu

Čas varenia je založený na rozmanitosti šošovice, ktorú si vyberiete, a na spôsobe, ktorým sa rozhodnete ju pripraviť. Pri rozhodovaní o tom, ako variť šošovicu, zvážte tieto tri hlavné techniky:

Varná doska

Jednoduchý spôsob, ako uvariť dokonale jemnú šošovicu, je varná doska. Táto technika je skvelá, keď chcete mať úplnú kontrolu nad tým, ako pevná alebo mäkká je vaša šošovica.

1. Vložte šošovicu do veľkého hrnca, do ktorého zakryjú najmenej 2 nesolenú tekutinu.
2. Priveďte k rýchlemu varu.
3. Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu, takže sa objavia iba pomalé bubliny.
4. Varte svoju šošovicu odkrytú na miernom ohni po dobu 20 - 45 minút (podľa odrody), aby ste ju vypľuli a vyhnite sa štiepeniu a kašovitým výsledkom.
5. Podľa potreby dolievajte viac tekutiny, kým nie je šošovica hotová. Dobrý pomer je na začiatok 1 šálka šošovice a 2½ šálky tekutiny.
6. Ak vám zostane nejaká tekutina, šošovicu preceďte cez sitko.

Pomalý varič

Varenie šošovice v pomalom hrnci je úžasný spôsob, ako ju nechať zjemniť a nechať svoju chuť splynúť s inými ingredienciami. Pomalý hrniec je tiež fantastický na výrobu polievok a dusených pokrmov, kde je to v poriadku, ak je vaša šošovica veľmi mäkká, ako napríklad v Red Lentil Daal. Výsledná textúra šošovice je založená na tom, koľko tekutín pridáte a ako dlho / na akú teplotu nastavíte váš pomalý hrniec. Takto ich uvaríte:

1. Pridajte všetky prísady do pomalého sporáka a nastavte ich na nízku alebo vysokú hladinu.
2. Nastavte čas podľa typu šošovice, ktorú varíte. Presnejšie pomery šošovice k tekutine a presné časy varenia podľa typu nájdete v receptoch alebo v návode na obsluhu vášho pomalého sporáka.
3. Skvelým východiskovým bodom je 1 šálka šošovice až 2½ šálky tekutiny.

Tlakový hrniec

Rovnako ako pomalý hrniec, aj tlakové hrnce znižujú čas varenia, čo umožňuje rýchlu prípravu jedla! Len nezabudnite ostať s hnedou alebo zelenou šošovicou; červená, žltá a oranžová šošovica sa pod vysokým tlakom zmení na kašu. Takto je možné šošovicu pripraviť v tlakovom hrnci:

1. Do tlakového hrnca dáme šošovicu a ochutenú tekutinu. Dobrý pomer na začiatok je 1 šálka šošovice a 2 ¼ šálky tekutiny.
2. Varíme 6-15 minút na vysokom tlaku podľa druhu šošovice.
3. Nechajte tlakový hrniec asi 10 minút prirodzene púšťať tlak, aby sa dokončil proces pečenia.

To je všetko! Varená šošovica vydrží v chlade asi týždeň, takže je super vhodná na rýchle jedlá i na varenie za pochodu. Stačí dochutiť olejmi, octami, bylinkami a korením, ktoré si môžete vychutnať samostatne, alebo si ich pridať do polievok, šalátov, šošovicových misiek či dokonca burritos! Ak chcete inšpiráciu na recept, Skutočne jednoduché má skvelého sprievodcu.

SÚVISIACE : 5 receptov, ktoré sa začínajú konzervou fazule