Príchod zimných prázdnin znamená opätovný výskyt mnohých skvelých sezónnych jedál, ako je napríklad lahodný a nepochopený panettone. Pre tých, ktorí nepoznajú nafúknuté bochníky zabalené v papieri, je panettone taliansky vianočný chlieb posiaty kandizovaným ovocím a často čokoládou alebo orechmi. Jeho okrúhly vrchol je tmavý. Jeho vnútro je na rozdiel od iného chleba: kompaktné, ale ľahké, hlboko bohaté na maslo a vajcia, ale vzdušné a parfumované.
Mnoho profesionálnych pekárov oceňuje panettone. Je to preto, lebo kvasnicový chlieb je jednou z najťažších vecí na pečenie.
SÚVISIACE : 93 receptov na vianočné pečivo pre absolútne každú príležitosť na sviatky
Aj keď má panettone dlhoročnú tradíciu, nie je to staré. Chlieb sa datuje pred niekoľkými storočiami do severného Talianska, konkrétne do Milána - jednej časti krajiny, ktorá v zime vidí sneh. Dnes sa panettone objavuje v obchodoch s potravinami a špecializovaných obchodoch po celých Spojených štátoch. Širšie dostupné verzie sa vyrábajú modernými priemyselnými metódami. Zároveň remeselní pekári tu i v zámorí vyrábajú panettone v malých dávkach.
Ako možno čakáte, medzi veľkoplošnou a remeselnou verziou sú rozdiely. Ale predtým, ako sa nimi budeme zaoberať, poďme si predstaviť kľúčové vlastnosti chleba.
Panettone má veľa podpisov. Začínajú jeho neobvyklou textúrou. Klinovité plátky sú jemné, s trochou špongiovitého vtlačenia do vášho sústa, ale nie príliš. Maslové bohatstvo je také intenzívne, že sa takmer vyleje z príchute do textúry. Vonkajšia strana chleba je pečená do hneda, mierne tuhšia dyha. Kousky náplne sa líšia každé sústo.
Ďalším charakteristickým znakom panettone je jeho rozmanitosť výplní. Väčšina chlebov má dva alebo tri rozptýlené cez žltkasté stredy, ktoré sa javia ako škvrny suspendované vo varenom ceste. Náplne často zahŕňajú kúsky čokolády alebo orechy ako pistácie alebo mandle. Je veľmi pravdepodobné, že uvidíte kandizované ovocie, napríklad citrón alebo citrónovú kôru, a možno ešte tmavšie ovocie, ako sú hrozienka, figy alebo čerešne. Výrobcovia Panettone sa zvyčajne zameriavajú iba na niekoľko náplní, čím si zachovávajú príchuť iba z jednoduchej stránky.
Ďalším znakom, ktorý definuje, je tvar chleba. Panettone má z klenutého vrchu, ktorý má tvar takmer ako obrovské kostoly v krajine, kde sa chlieb narodil, vykukujúce plniace kolíky. Panettone môže byť vysoký alebo krátky, hrubý alebo tenký a často stúpa v papierovej forme valca až po kopulovitý vrchol, ktorý stúpa nad obal.
Panettone je špeciálne jedlo, ktoré sa výrazne líši v cene. Malý panettone od veľkého výrobcu môže stáť len pár dolárov. Panettone vyrábaný menšími remeselníkmi stojí oveľa viac, zvyčajne 25 až 50 dolárov a ešte vyššie.
Prečo je nejaký panettone taký drahý? Kvôli jeho obtiažnosti remeselníckej výroby. Možno vás napadne pokúsiť sa ušetriť peniaze a upiecť si tento chlieb sami, ale panettone je jednou z mála potravín, ktoré by ste rovnako ako pastrami mali pravdepodobne nechať na profesionálov.
Aj keď štandardný obchod s potravinami panettone zvyčajne nesie podpisy chleba, najmä parfum s kandizovaným ovocím a maslové cesto, remeselnícky panettone môže tieto prvky posunúť na inú úroveň. Malodávkový panettone má tendenciu byť menej hubovitý, vo vnútri viac vírivý a s jemnejším a vzdušnejším rozpustením. Remeselníci starostlivo sledujú hydratáciu cesta, pH a aktivitu kvasiniek. Cvičia roky, aby poznali rovnováhu, aby sa ich ťažko vybojované kupolovité chleby napríklad nezrútili samy na seba ako odsúdené suflé. Pri zakladaní chleba ho veľa remeselníkov dokonca zavesí dolu hlavou.
Našťastie je svet panettonu bohato rozmanitý. Každý bochník je iný. A môžete ich jesť rôznymi spôsobmi. Môžete ich jesť ráno alebo o polnoci, niekoľko dní staré a opečené, alebo dokonca obrátené na francúzsky toast alebo chlebový puding. Je to zábavný svet, ktorý môžete preskúmať, a ktorý môže ešte vylepšiť zimné prázdniny.
SÚVISIACE : 8 Dav príjemných vianočných raňajkových receptov
