Od marshmallows a pusiniek až po jednoduchú šľahačku sú vaječné bielka rozhodujúce pre množstvo populárnych dezertov. Aby si vegáni mohli vychutnať tieto ľahké a vzdušné sladkosti, obrátili sa na komerčne dostupné náhrady (napríklad Ener-G) a na náhradné výrobky pre domácich majstrov (ako napríklad gél z ľanových semien) ako alternatívu k vajciam. Donedávna však neexistovala jednoduchá, národne dostupná náhrada vaječného bielka, ktorá by bola minimálne spracovaná.

ako dostať zaseknutú žiarovku von

Aquafaba, viskózna tekutina nachádzajúca sa v plechovke cíceru, si rýchlo získala trakciu ako najnovšia náhrada vajec vo vegánskom pečení a varení - v dohľade nie sú žiadne bielkovinové izoláty ani rafinované škroby. Názov v preklade znamená fazuľová voda: aqua je latinka pre vodu a faba je latinka pre fazuľu.

Od svojho objavenia v roku 2015 softvérovým inžinierom Husa Wohlt (ktorú inšpiroval Joel Roëssel, prvý, kto si uvedomil vlastnosti vajec podobných vlastnostiam aquafaba), túto tekutinu použili kuchári, barmani a domáce kuchári na výrobu všetkého od čokoládovej peny a škorice až po majonézu, syr a maslo . Hľadanie prísady zaznamenalo 160 percent zvýšiť na Pintereste od januára 2016 a jeho Stránka na Facebooku , kde nadšenci aquafaba zdieľajú svoje najnovšie experimenty v kuchyni, zhromaždili viac ako 45 000 členov vrátane mäsožravcov. Wohltov obľúbený objav? Chmýří marshmallow, ktorá sa zrodila z neúspešného pokusu o vegánske marshmallow.

Aj keď neexistuje skutočný konsenzus o tom, ako presne to funguje, je známe, že bielkoviny a škroby v aquafabe napodobňujú bielkoviny v surovom bielku. Všeobecným pravidlom je používať 1 polievková lyžica na vaječný žĺtok , 2 lyžice na bielok a 3 lyžice na celé vajce , podľa Wohlt.

Možno najlepšia časť o ingrediencii je, že by inak šla dolu vodou. Sir Kensington’s , korenistická spoločnosť so sídlom v New Yorku, využila túto výhodu, keď začala experimentovať s novou radou vegánskej majonézy. Po sklamaní z výsledkov, pri ktorých sa ako emulgačné činidlo použil sójový proteín a hrachový proteín, sa obrátili na aquafaba, ktorú dostali od neďalekej Ithaca Hummus, ktorá predtým cícerovú tekutinu zlikvidovala.

Mali tento odpad, ktorý prechádzal z kanvice do kanalizácie, a my sme ho dokázali zotaviť a vložiť ho späť do nášho dodávateľského reťazca, povedala pre RealSimple.com Laura Villevieille, riaditeľka produktu spoločnosti Sir Kensington’s. Stala sa hviezdnou ingredienciou nášho nového produktu.

Vegánske mayo, tzv Fabanaise , je prvý komerčný produkt, ktorý obsahuje aquafaba, a je tiež dokladom všestrannosti aquafaba.

čo pridať do kuracieho vývaru

Ak má táto zložka vlastnosti, ktoré nahrádzajú vaječné bielky, mysleli sme si, že môže nahradiť aj vaječné žĺtky, uviedol Villevieille. Prirodzene emuluje chuť a pocit z vaječného žĺtka. Malo pikantnú kvalitu, ktorú sme nevideli, keď sme robili [výskum a vývoj] s inými prísadami.

Ste pripravení začať experimentovať? Vo svojej kuchyni máte pravdepodobne všetko, čo potrebujete. A zatiaľ čo ty môcť použite tekutinu z akejkoľvek konzervy fazule, Wohlt odporúča začať s cícerom.

Musíte dosiahnuť správnu konzistenciu, hovorí. Ak pôjdete a chytíte plechovku bielej fazule alebo fazule lima a pokúsite sa ju použiť, môže byť super vodná. Na cíceri je to, že je skutočne zhovievavý. Chcete konzistenciu ako bielky.