Vďaka všetkým svojim exotickým ingredienciám, neznámym jedlám a príchuťami mravenčenia môže byť indická kuchyňa vzrušujúca aj zastrašujúca. Je to taký úplný svet chutí. Spojením všetkých techník z iných kuchýň a pridaním čarovného korenia získate vzrušujúci zážitok z jedla, hovorí Madhur Jaffrey, herečka a autorka Doma s Madhurom Jaffreym (35 dolárov, amazon.com ) a mnoho ďalších kuchárskych kníh.

Indická kuchyňa využíva celú paletu chutí - pikantné, kyslé, sladké i horké súčasne - a robí z nej niečo, čo chce skočiť z taniera, hovorí Floyd Cardoz, výkonný šéfkuchár a partner spoločnosti North End Grill v New York City a autor knihy Jedno korenie, dve korenie (36 dolárov, amazon.com ).

Nebojte sa začať sa doma hrať s varením indického jedla. Najskôr je dôležité pochopiť rôzne jedlá a chute, ktoré tvoria indickú kuchyňu. V Indii je toľko rozmanitej kuchyne, koľko by ste našli v Európe. Je to všetko úplne iné a spája to iba rozumné znalosti o používaní korenia, hovorí Jaffrey.

Existuje veľa 20 až 30 korenín, ktoré sa používajú v mnohých jedlách - kmín, koriander, kurkuma a zázvor - a existuje nekonečné množstvo spôsobov ich použitia. Každé korenie má svoj dôvod byť tu. Majú zdravotné výhody a robia jedlo vzrušujúcejším a chutnejším, hovorí Cardoz.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nie všetky indické jedlá sú kari. Karí sa však stalo pojmom pre každé mäsové alebo zeleninové jedlo s omáčkou na korení. Karí môže byť vodnaté, suché, červené, zelené, teplé alebo naozaj veľmi teplé - je to úplne na šéfkuchárovi. Základné kuracie kari je v skutočnosti jednou z najjednoduchších vecí, ktorými sa dá začať pri prvom experimentovaní s indickým varením. Podávajte ho so stranou dal (guláš zo šošovice, hrášku alebo fazule) a s niektorými roti (pšeničný plochý chlieb podobný tortille, k dispozícii na dobierku na adrese ishopindian.com ) a budete sa cítiť, akoby ste boli na polceste po celom svete.

Indická kuchyňa má pre vegetariánov ďalší bonus: pre nich je to jedna z najpriateľskejších kuchýň v okolí. Rozumné používanie korenia a omáčok vdýchne nový život napríklad zemiakom, karfiolu, hrášku a baklažánu. A jedlo výdatného, ​​ale zdravého palak paneer (špenátovo-syrové jedlo) so stranou naan (kvasený plochý chlieb typu pita) premení aj tých najväčších milovníkov mäsa.

Existujú jednoduché spôsoby, ako začať do svojej kuchyne vnášať chute Indie. Pokúste sa začleniť indické príchute do jedál, ktoré už robíte, napríklad pečené ryby, kuracie mäso alebo dusená zelenina. Vyberte si niečo s dvoma alebo tromi koreninami a začnite s tým. Pridajte trochu kmínu, zázvoru a čili papričky do zeleniny, ktorá vám chutí, hovorí Cardoz. Pamätajte, že vaše jedlo môže byť len také dobré ako suroviny, s ktorými začnete, ale nepotrebujete tie najdrahšie suroviny. Môžete si pripraviť kuracie stehná, ktoré sú jednoduché a chutné. Osvojte si kuchyňu a nebojte sa jej.

Záver: Snažte sa to zjednodušiť, keď začínate doma. Hľadajte základné jedlá zo zemiakov, okry a mäsa, ktoré vám pomôžu vytvoriť si repertoár indickej kuchyne. Nezahlcujte sa nákupom 30 korení, hovorí Jaffrey. Začnite s tými pre konkrétne jedlo.

Príprava pokrmov je iba časťou prípravy dokonalého indického kulinárskeho zážitku. Je na každom večerníkovi, aby si každé sústo spočítal. Keď si dáte plnú hubu, môžete chuť zmeniť tak, že na každé iné sústo dáte kyslé uhorky alebo čatní, hovorí Jaffrey.

Vďaka svojej škále korenia a korenia a experimentálnemu prístupu umožňuje indická kuchyňa domácim kuchárom kreativitu a dobrodružstvo. Pohrajte sa so základnými jedlami a príchuťami a zistíte, že je to ľahký spôsob, ako pretriasť obvyklý repertoár večere.