Úplné zverejnenie: Nemám rád pinot grigio. Viem, viem - to je v skutočnosti rúhanie tu v USA, kde je pinot grigio neustále v top 5 najobľúbenejších vínach a je č. 2 za chardonnay. Niet sa čomu čudovať: Pinot grigio je suchá biela s chrumkavou a čistou chuťou, ktorá si získava reputáciu ako pitná a robí ju veľmi variabilnou aj pri varení. (To sa nedá povedať o polarizačnom chardonnay.) V skutočnosti vždy držím fľašu v chladničke, pripravenú na nalievanie, kedykoľvek prídu priatelia, alebo šľahám jedno z mojich obľúbených rýchlych jedál, krevety.
Ale odteraz možno budem musieť mať neustále po ruke dve fľaše. Mal som možnosť stráviť čas v kuchyni s talianskym vinárom Giovannim Bonmartinim Finim, ktorého vinice, Barón Fini , vyrába pinot grigio s certifikáciou DOC (čo znamená, že sa vyrába v tradičnej geografickej oblasti a podľa náročných talianskych štandardov). Bonmartini použil svoje pinot grigio v receptoch, ku ktorým by ma nikdy nenapadlo pridať víno, vrátane cestovín carbonara, takže mňam, porušil som svoje pravidlo bez mäsa, aby som si zahryzol (ok, dva)! Podelil sa o niektoré svoje obľúbené spôsoby použitia pinot grigio - pri varení, pečení a barmanstve.
aký ocot do šalátu
1. V cestovinách carbonara. Tento krok nenájdete vo väčšine receptov, ale Bonmartini-Fini pridá do panvice príchuť vlastného pinot grigia po restovaní pancetty pre tento typický taliansky cestovinový pokrm. Hnedé kocky údenej pancetty majú samy o sebe tendenciu mať hernú dochuť, hovorí Bonmartini Fini. Takže trochu svojej pinot grigio vystriekam do panvice a nechám ju zovrieť - a to eliminuje hernú príchuť. Zanecháva čistú lahodnú pancettu.
2. U lovca kurčiat. Tu v štátoch sme viac oboznámení s paradajkovou verziou tohto klasického kuracieho jedla, ale Bonmartini Fini dáva prednosť výrobe pollo alla cacciatora v biancu. Je to kuracie mäso s bielou omáčkou, ktoré pripravujem na základe ľahko restovaného aglio / olio / pepperoncino - cesnaku, oleja a červenej papriky, hovorí. Pridám trochu olív a dlho ich povarím s plnou fľašou pinot grigio a potom desať minút pred dokončením pridám veľa čerstvého rozmarínu.
3. V jedlách z rýb. Rovnakým spôsobom výdatné špliechanie pinot grigio zvyšuje chuť pancetty, zvýrazňuje čistú chuť rýb a dodáva jedlu ľahký biely vínny záver. Prirodzene vyvážená kyselina a minerálnosť vína odstrihnú každú „rybiu“ chuť, hovorí Bonmartini Fini.
4. V koláčovej a koláčovej kôre. Počul som o použití vodky na vytvorenie jemnej koláčovej kôry, ale tento tip bol nový. The veda sa javí podobná - na rozdiel od vody, alkohol po zmiešaní s múkou nevytvára lepok a prepracovaný lepok môže spôsobiť, že pečivo bude tuhé, takže menej lepku spôsobí, že vaša kôrka bude jemnejšia. Navyše, samotné pinot grigio by dodalo kôre nádych sladkosti. Bonmartini Fini hovorí, že použitie pinot grigio namiesto vody v klasickom recepte na koláčovú kôru prinesie konečnejší výsledok.
5. V každom recepte, ktorý vyžaduje červené víno. Namiesto červeného vína môžete vždy použiť pinot grigio, hovorí Bonmartini Fini. Pinot grigio hrozno je v skutočnosti červené hrozno, ktoré je ľahko lisované - výsledkom je biele víno. Poukazuje na to, že ak sa pri príprave jedla spoliehate na červené víno, nedostanete ho (takže vaša omáčka coq au vin alebo bolonská omáčka budú mať svetlejšiu farbu).
ako sa zbaviť krvavých škvŕn na oblečení
6. V koktailoch. Kedy ste naposledy mali striekačku na biele víno? Ak to už nejaký čas bolo, je to nápoj, ktorý sa oplatí navštíviť. Môj obľúbený je Fini Spritz, s iba klubovou sódou a vínom, hovorí Bonmartini Fini. Pomer miešania sa môže líšiť od jednej tretiny vína pre ľahké alkoholické aperitívum po dve tretiny vína a jednej tretiny sódy pre väčšiu silu koktailu. Je tiež fantastický s nádychom akejkoľvek čerstvo stlačenej ovocnej šťavy, od bobúľ po broskyne a marhule, ba dokonca aj po jablkách. (Po tom, čo si sám namiešam Fini Spritz, môžem úprimne povedať, že som teraz fanúšikom!)
Alebo vyskúšajte jeho recept na kokteil z ostružiny bazalky Barone Fini: V sklenenom džbáne dostatočne veľkom na to, aby sa do neho zmestila fľaša vína, zamiešajte 16 čerstvých ostružín a 8 listov bazalky, potom jemne vmiešajte vychladenú fľašu pinot grigio. Nalejte cez poháre ľadu a ozdobte celou ostružinou a malým lístkom bazalky. Môžete tiež pridať trochu vodky, ak ju chcete poriadne nakopnúť, dodáva Bonmartini Fini.
