Všetci sme tam boli. Tešíte sa z nového projektu pečenia, máte chuť vyskúšať tento úžasný recept, ktorý ste práve videli online, len aby ste sa pristihli, ako zízate na veľký kus smotanového syra a chcete to len zjemniť! Húževnatí ľudia to počkajú, ale netrpezliví (ako ja) to vzdali a urobili niečo iné pre okamžité uspokojenie. Koniec koncov, použitie studeného smotanového syra spôsobí zlyhanie pečenia – ak nie je mäkké a hladké, výsledné hrudky môžu zničiť čokoľvek, čo robíte. Smotanový syr má tendenciu lepiť sa na seba a hrudkovať a rozhodne sa v poleve poriadne nezemulguje ani sa nezapracuje hladko do cesta.

Nie dlhšie. prečo? Pretože pomocou niekoľkých jednoduchých trikov zmäknete blok chladeného smotanového syra už za 15 minút, a to vďaka vysokému obsahu tuku. To je toľko času, koľko je potrebné na zostavenie vášho zriadenie a zostavte zvyšok vašich ingrediencií, čo znamená, že váš smotanový syr bude pripravený, keď budete.

Tento časový rámec je dôležitý, pretože obdobie, počas ktorého môže smotanový syr bezpečne stáť na pulte (alebo v prostrediach nad 40 °F), je obmedzené na dve hodiny, max a menej ako jednu hodinu pri 90 °F. Nechajte tehlu smotanového syra vonku dlhšie a je pravdepodobnejšie, že sa nielen pokazí, ale aj podporí rast baktérií, ako je listéria alebo salmonela (sú to záludné, ktoré neponúkajú zjavné známky spletitosti na vaše jedlo, pretože nemusia ovplyvniť chuť, vôňu alebo vzhľad). Rovnaký obsah tuku a vlhkosti, ktoré vám pomôžu rýchlo zmäknúť smotanový syr, sú tiež otvorenými pozvánkami pre baktérie, takže je dôležité mať správnu rovnováhu... a ignorovať každého, kto vám povie, aby ste to nechali cez noc.

Rýchle FYI: Nepodľahnite pokušeniu použiť šľahačku na čokoľvek iné ako polevu. Zo zmrazeného stavu sa môže rozmraziť rýchlejšie ako blok, ale kyselina mliečna použitá na nastavenie vzdušnosti smotanového syra spôsobí, že cesto na koláče a sušienky bude zrnité. Podobne mrazené a rýchlo zmäknuté nízkotučné smotanové syry pri použití v nátierkach alebo dipoch tiež výrazne zrnitú a ovplyvnená je aj chuť. Ak sa rozhodnete zásobiť a zmraziť nízkotučný alebo plnotučný smotanový syr, uistite sa, že ste mu dali dostatok času na rozmrazenie v chladničke, než ho odložíte na zmäknutie pomocou nasledujúcich krokov. Po otvorení vydrží smotanový syr v chlade vo vzduchotesnej nádobe až 10 dní.

V tomto jednoduchom návode ponúkame náš najlepší výber pre jednoduché a efektívne zmäkčenie smotanového syra plus tri ďalšie alternatívy, aby ste sa mohli rozhodnúť na základe vybavenia, pohodlia, dohľadu a času. Naším prvým odporúčaním je kockatá metóda, po ktorej nasleduje zmäkčenie smotanového syra pomocou mikrovlnnej rúry, teplého vodného kúpeľa alebo stojanového mixéra.

Ako rýchlo (a bezpečne zmäkčiť smotanový syr)

Súvisiace položky

Nakrájajte svoj blok na kocky

Vyberte smotanový syr z kartónovej škatule a fóliového obalu a položte na dosku. Potom blok nakrájajte na približne 1-palcové kocky. Čím menšie sú bloky, tým rýchlejšie zmäknú, ale palec je často štandard, ktorému sa väčšina ľudí podriaďuje. Krájanie smotanového syra vytvára viac exponovanej plochy, čo umožňuje teplému vzduchu pri izbovej teplote rýchlejšie rozložiť studené molekuly. To tiež uľahčí rovnomernú distribúciu zmäkčeného smotanového syra vo všetkom, do čoho ho miešate. Uistite sa, že medzi jednotlivými kúskami smotanového syra je ponechaný priestor, aby sa maximalizovalo ich vystavenie teplému vzduchu. Dosku alebo tanier prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo plastovou fóliou a odložte.

Po 15 minútach urobte poke test. Presný čas potrebný na zohriatie smotanového syra na izbovú teplotu bude závisieť od teploty vo vašej konkrétnej miestnosti, ale do tejto doby dôjde k výraznému zmäknutiu. Budete vedieť, že váš smotanový syr je dostatočne mäkký na to, aby sa s ním dalo pracovať, keď sa v ňom udrží odtlačok prsta (alebo odtlačok lyžice) a je na dotyk, no, mäkký! Najlepšie dostatočne mäkké, aby sa dali ľahko rozotrieť nožom alebo dohladka vmiešať do iných ingrediencií.

Pre ešte rýchlejšiu cestu môžete použiť aj mikrovlnnú rúru na zmäkčenie smotanového syra

Ak to chcete urobiť týmto spôsobom, vyberte smotanový syr z oboch vrstiev obalu – škatule a fólie – a položte ho na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry s okrajmi, pretože táto metóda môže viesť k presakovaniu srvátky. Tento únik je však v poriadku; namiesto odkvapkávania ho znova začleňte do ostatných ingrediencií receptu jednoduchým primiešaním.

Vyberte 15-sekundový čas varenia pre 8-uncový blok a pridajte 10 sekúnd za každú ďalšiu pol libry, ak používate viac ako jednu. Je dôležité, aby ste ho neprehriali, pretože ho nechcete roztaviť a vytvoriť horúcu kaluž, ktorú nemožno použiť. Ak chcete skontrolovať mäkkosť, popichajte stred bloku, nie blízko okrajov. Malo by byť mäkké, ale nie horúce. Ak nie je dostatočne mäkký, zohrievajte ho v 10-sekundových prírastkoch, kým nedosiahne požadovanú textúru.

Pre viac hands-off prístup funguje aj teplý vodný kúpeľ

Tento spôsob práce trvá o niečo dlhšie a vyžaduje si niekoľko kontrol, ale ušetrí vám to zašpinenie dosky na krájanie, noža a krytu. Namiesto toho budete potrebovať misku dostatočne veľkú, aby sa do nej zmestila tehla zo smotanového syra, teplá voda a možno aj plastové vrecko Ziploc. Pustite kohútik iba na horúcu vodu a naplňte misku do polovice – potrebujete len toľko vody, aby ste blok ponorili. Ak zjemňujete viac ako jedno balenie smotanového syra, pripravte pre každé jednu misku.

Vyberte tehlu smotanového syra z kartónového vonkajšieho obalu, ale fóliový obal nechajte zapnutý. Tento obal neprepichujte ani neotvárajte! Ak máte pocit, že obal bol narušený, vložte ho do plastového vrecka a uzavrite ho. Potom vložte smotanový syr do teplej vody. Otočte ho každých päť minút približne na 20 minút, kým neprejde testom popichovania cez obal. A znova popichnite stred, aby ste skontrolovali, či dáte.

Nechajte svoj mixér robiť prácu

Zmäkčujúce maslo pomocou stojanového mixéra je prax, ktorú používajú mnohí pekári, a dobrou správou je, že to funguje aj pri smotanovom syre. Toto je ideálne pre recepty, kde musíte aj tak pridať ďalšie prísady do smotanového syra, ale všimnite si, že na poradí záleží – toto nechcete použiť, ak potrebujete smotanový syr zložiť a nie naopak. Ak pridáte ďalšie ingrediencie skôr, ako sa váš smotanový syr vyšľahá do tvaru, získate hrudky, ktorým ste sa chceli vyhnúť.

Nasaďte lopatkový nástavec mixéra a vložte smotanový syr do mixovacej nádoby. Šľahajte jednu minútu na strednom až nízkom stupni, zoškrabte boky a opakujte, kým nedosiahne požadovanú textúru. Akonáhle sa to stane, pridajte ďalšie ingrediencie podľa ľubovôle, pečte a užívajte si.