Pre niektoré - OK, väčšina - sviatky zimných prázdnin by neboli úplné bez veľkej misy chutných maslových zemiakových pyré. Každý si váži svoj podstatný ideál, a aj keď by ste nemuseli byť schopní uspokojiť každého, treba mať na pamäti niekoľko rád a definitívnych nedôstojností. Takže práve v čase sezóny Mashed Potato Season odhaľujeme, čo robíte zle a čo robiť namiesto toho, pokiaľ ide o obľúbenú krémovú stránku zameranú na spudu.
1. Používate iba červenohnedé zemiaky
Aby bolo jasné, existujú dva druhy zemiakov. Nie hranolky a zemiakové šupky (aj keď som tento argument rád), ale škrobovitý a voskovitý. V skutočnosti existuje škrobové až voskovité spektrum: červenohnedé červenozrnné plody a Idahos na veľmi škrobnatom konci a nové zemiaky tenkej šupky a podobne na druhej strane. Červenohnedé jedlá sa varia veľmi ľahko a nadýchane, zatiaľ čo voskovité špičky lepšie držia svoj tvar, vďaka čomu sú ideálne na pečenie a zemiakový šalát. Moje preferencie? Zmes červenohnedých zemiakov a pekného zemiaka na ceste, ako napríklad môj obľúbený Yukon Gold. Tieto zemiaky, ktoré sú navzájom spojené, sú dostatočne pevné na to, aby zvládli slušné množstvo mliečnych výrobkov, ale s dostatkom vzdušného objemu, aby sa veci necítili príliš ťažké.
SÚVISIACE : 9 prikázaní na varenie dokonale chrumkavých pečených zemiakov v rúre
2. Zabúdate ich umyť pred dusením
Oof. Môže to znieť zjavne, ale mnohí z nás zvyčajne zabudnú na tento krok - nakoniec ich ponoríte do vody. Ale zemiaky rastú v podzemí, famózne a sú pokryté špinou. Keď dusíte špinavý zemiak, pôda a ďalšie zvyšky špiny sa odtrhnú od pokožky a „ochutia“ vodu, ktorá sa potom absorbuje práve tým zemiakom. Výsledok? V zásade špina s príchuťou špiny.
3. Púšťate zemiaky do vriacej vody
Pri varení škrobových jedál, ako sú zemiaky, musíte byť opatrní, aby ste neprepečili zvonku, kým nebude vnútro dostatočne jemné. Po nakvapkaní surových zemiakov priamo do hrnca s vriacou vodou je pravdepodobné, že v čase, keď bude interiér považovaný za jedlý, bude jeho exteriér úplne kašovitý. Namiesto toho sa snažte, aby všetko v hrnci malo súčasne rovnakú teplotu: do hrnca pridajte kúsky zemiakov, podlejte ich vodou, kým nie sú práve ponorené, potom Zapni sporák. Namiesto agresívneho varenia ich udržujte v rovnomernom varení, aby sa rovnomerne varilo.
4. Dochucujete zemiaky
Zemiaky sú od prírody naozaj škrobové a škroby vyžadujú na dobrú chuť slušné množstvo soli. Ak chcete dochutiť, je potrebné pridať do soli, do ktorej varia vaše zemiaky, veľa soli vo vnútri spúdy. Podchutenie znamená, že iba vonkajšia strana vašich zemiakov bude chutiť ako čokoľvek, čo predstavuje veľmi málo hotového pokrmu. Varenie zemiakov vo veľmi výdatne osolenej vode - asi polievková lyžica vody na kilogram zemiakov - znamená, že zemiaky budú ochutené po celú dobu. Po rozdrvení budú na zadnom konci potrebovať oveľa menej soli.
5. Používate nesprávny nástroj na maskovanie
Sem vedie mlyn na potraviny alebo zemiakový šrot. Rozdrvenie vašich varených šupiek v kuchynskom robote je bezpečný spôsob, ako skončiť s príliš lepivou textúrou; vidličky a ručné drviče zemiakov sú nekonzistentné, takže vám zostanú nejaké príliš roztlačené kúsky a iné nedotknuté hrudky. Mlyn alebo ryžovač je najlepšou rovnováhou medzi mechanickými a fyzikálnymi vlastnosťami. Ich jamky vytlačia zemiaky rovnomerne, dôsledne a s malým úsilím.
6. Nepoužívate dostatok masla
Ak je čas a miesto podriadiť sa extra palici, je to Deň vďakyvzdania alebo Štedrý deň. Niektoré efektné francúzske maškrty volajte po viac ako kúsku masla za každú libru zemiakov. Nemusíte sa blázniť, ale nešetrite.
7. Používate maslo sám
To znamená, že si myslím, že zemiaky potrebujú viac než len maslo, aby boli skutočne vynikajúce. Bez ohľadu na to, či sa ich rozhodnete pripraviť na pol a pol alebo na mlieku alebo na konci pridať ťažkú a / alebo kyslú smotanu, trochu extra mliečnych výrobkov vytvorí príjemnú textúru a je ľahkým spôsobom, ako do misky nalievať ďalšie príchute.
8. Nepoužívate čerstvé bylinky
Ak si zemiaky natierate trochou (alebo väčším množstvom) mliečnych výrobkov, využite výhodu. Zemiaky sa najľahšie roztlačia teplou tekutinou. Aby ste svojim tatérkam dali toto isté neviem, čo do nich, pridajte do mlieka pred zahrievaním niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu, tymianu alebo šalvie. Aj jediný bobkový list môže skromným hlúbom dodať veľkú chuť. Keď už budete, pridajte lyžičku čierneho korenia (nezabudnite ich vyloviť), prúžok citrónovej kôry alebo niekoľko hoblín muškátového orieška.
9. Svojou zemiakovou vodou nešetríte
To je otázka. Krátka odpoveď: áno, zemiaky si môžete MAŠAŤ vopred, ALE iba ak si ušetríte niečo zo svojej škrobovej tekutiny na varenie zemiakov. Aj keď sa vaše zemiaky trochu usadia, lepok teplej tekutiny ich v pohode uvoľní. Nezabudnite pridávať pomaly - vždy môžete pridať ďalšie, ale nemôžete ich vybrať.
SÚVISIACE : Tieto zemiakové zemiaky s okamžitým ohniskom sú prakticky úplne bezpečné
10. Nerobíte zo zvyškov šišky
Alebo quesadillas, alebo vaječné rožky, alebo oblátky. Veľká chyba. Veľký. Obrovský! Tu je 17 ďalších ohromujúcich spôsobov, ako využiť zvyšky zemiakovej kaše. Nie, že by ste nejaké mali.
- Od Betty Goldovej
- Autor: Dawn Perry
