Myslíte si, že viete mexické jedlo? Iste, tacos a burritos zakaždým narazili na miesto. Existuje však viac príjemného a sviežejšieho mexického jedla, ako sú stálice, po ktorých túžime a na ktoré sa spoliehame - a je rovnako ľahké ich pripraviť aj doma. Do tohto lákavého zjavenia som prišiel na nedávnej ceste do Mexico City - ktorá sa začala ako víkend a ktorá sa nepredvídateľne zmenila na dvojtýždňový výlet.

V daždivú prvú noc som v nenáročnej reštaurácii v luxusnej štvrti Polanco objavil, čo by teraz mohlo byť jedným z mojich obľúbených jedál a dokonalých jedál. Na prvé sústo som nemohol uveriť, že som nikdy nemal suché rezance predtým - bolo to neuveriteľné. Bolo to presne to, čo by si človek želal v upršaný večer (a naozaj v akýkoľvek iný deň). Na tanieri bola kopa tenkých, krátkych rezancov s jemnou omáčkou na báze paradajok a chilli papričiek, ktorá sa držala na každej nitke, pokvapkaná krém a udrel prachom zo syra Cotija. Pre sviežosť bol na boku podávaný nejaký nezdobený guacamole. Keby tam nebol nopales, kaktus, ktorý zdobí menu ako vegetariánska možnosť, a asi štyri ďalšie taniere na stole, objednal by som si druhú pomoc suché rezance . Uisťujeme vás, že to nebude jediný prípad, kedy si objednám alebo vyrobím tento nový hot find. Hlavný dôvod, prečo by ste mali: je to zázrak jedného hrnca.

Išiel som do postele a premýšľal o kúzle tých jednoduchých rezancov, ale psychicky som sa pripravil na veľký deň stravovania, ktorý mal nasledovať: nabitý program vrátane prehliadky jedla, dvoch najlepších svetových reštaurácií a aspoň jedného churra. Príliš roztomilé moderné ubytovanie a raňajky, v ktorých som zostal, zabezpečili, že moje dni začali dobre. Do miestnosti kráčal tác s pečeným a ešte teplým pečivom z rúry s chrumkavým exteriérom, ktorý skutočne začujete, keď do neho zahryznete, a nežným interiérom. Všetok chlieb a pečivo v penzióne Ignacia sú vyrobené in-house, a dá sa povedať. Jeho slaný pomocník: tradičné jedlo z čerstvých tortíl zaliate v omáčke z čiernych fazúľ naplnené listom avokáda, známe ako enfrijoladas .

A veľký deň jedla mal skvelý začiatok tradičnými raňajkami. Vyšiel som z penziónu, vyzdobený rastlinami a kaktusmi a jeho upokojujúcimi jemnými odtieňmi ružovej, zelenej a šedej, a do farebnej a modernej rómskej štvrte Colonia pripravený na preskúmanie. Prešiel som cik-cak farebnými ulicami s nerovnými chodníkmi a dorazil som do kaviarne, ktorá sa cítila ako otvorená garážová brána. Bol som tam, aby som stretol milého sprievodcu z Jesť ako miestny ktorá by mi poskytla informácie o meste, po ktorých som túžil.

Na jednej z prvých zastávok sme vkročili do obchodu, kde namáčala kukurica a cestá (alias omša ) rôznych farieb, rýchlo som sa naučil obrovský rešpekt a súčasné úsilie chrániť a zvýrazňovať odrody kukurice po celej krajine a tlak na starodávnu techniku ​​nixtamalizácie. V tomto procese kukurica namočí do alkalického roztoku, aby uvoľnila výživové vlastnosti a svoju jedinečnú chuť skôr, ako sa zmení omša . Zjednodušene povedané, z ktorého sú kukuričné ​​tortilly a iný tovar nadpozemské. Miesta ako Cintil, Expandio de Maiz a Molino El Pujol sa na tieto snahy veľmi zameriavajú, pričom za procesom sa angažujú vášniví ľudia.

Pre zmenu scenérie sme naskočili na metro, aby sme sa dostali na jeden z rušných trhov, kde všetko upúta pozornosť. Exotické ovocie! Nanuky Jicama s ochutenými práškami na namáčanie! The piñatas ! Jeden stánok na masívnom trhu mal veľké vriace hrnce smútenej kukurice - esquite sa podával lyžičkou priamo na čerstvej kukuričnej šupke s trochou vývaru a posypanou čili. Na druhej strane boli chodby lemované malými horami krtinovej pasty. Krtkovia všetkých druhov a farieb. Krtek sa tradične vyrába z 20, 30 atď. Surovín. Každý región a človek, ktorý stojí za nimi, ho robí mierne odlišnými. Vzorkoval som sortiment, každý lepší a s väčšou hĺbkou ako ten posledný.

Potom som si v úplne inej skúsenosti sadol k Quintonil , zaradená medzi 50 najlepších reštaurácií na svete, plytkú misku s hodvábnym krtkom a dávku čerstvo vyrobených tortíl. Stále mi nie je jasné, či by som to mal jesť vidličkou a nožom, ale ponoril som sa s tortillou v ruke, vytiahol som krtka zo dna keramickej misky a vychutnal si hĺbku arómy tejto magickej omáčky. Ale je to omáčka? Bez ohľadu na odpoveď som sa mesiace po ceste pokúsil o jej zjednodušenie, pričom som stále ctil jej podstatu, a nebolo to ľahké. Vyvinul sa krtek s 12 prísadami vyrobený zo špajzových sponiek, ktorý uspokojí krtka a enchiladu túžbu behom okamihu.

Veľký deň jedla zavŕšila chrumkavá zlatá tortilla poliata krabovým šalátom. Títo toasty sú tiež bežne viditeľné doplnené surovými kúskami tuniaka a kopčekom pikantného maja na nakopnutie, najbežnejšie známe z klasickej reštaurácie Contramar . Pokorní prípitok je stelesnením neformálnej sofistikovanosti, ktorá sa tak ľahko replikuje doma a robí z nej hviezdny štartér.

Bolo to, akoby každá príležitosť vyskúšať niečo nové bola objavenou pokladnicou chutí a kultúry. A to, čo skutočne trvalo svietilo, bolo neuveriteľné teplo ľudí, ktoré nepochybne vyžaruje do ich jedla a prísad. Keď sa skončil víkend, užíval som si to, čo som považoval za moje posledné kolo chilaquiles a mušle , vzdušná rožok pripomínajúci škrupinu ... spadol som. Myslel som si, že linka pred reštauráciou ramen uprostred popoludnia je taká zaujímavá, že som sa pošmykol na chodníku a zlomil si nohu. Moja cesta nabrala nečakaný spád a čo potom prišlo, bolo viac mušle , vrecká s churrosmi, ktoré sa objavujú v nemocnici, a veľa tortíl (obyčajné alebo veľké, chrumkavé a poliate ako pizza) .

Počas tejto doby zotavenia (a veľkej introspekcie) v cudzom meste sa môj cieľ stal jednoduchým milovaným základom: Rozdelená a opečená rolka, pretkaná krémovými fazuľami a zlatou dekou syra. Najlepšie na tom je muffiny vždy dorazí s úsmevom, želaním blaha a osobnými príbehmi o utrpených zraneniach.

ako dostať koláč z formy bez prilepenia

O pár mesiacov neskôr dozneli chute, skúsenosti a láskavosť, ktoré som zažil v Mexico City, a hoci som ešte celkom nešiel, vkročil som do kuchyne s chuťou pripraviť recepty, ktoré oslavujú tieto chute a podstatu toho, čo som jedli v Mexico City (s malým zvratom). Tu sú moje informácie.

Súvisiace položky

1 Čierne fazuľové a klobásové mexické pizze

Čo dostanete, keď si prejdete taco s pizzou? Odpoveď: tento šialene chutný recept. Táto verzia je inšpirovaná populárnym mexickým Oaxacan tlayuda z Mexika. Táto verzia je vyrobená z rýchlej zmesi chorizo ​​a fazule, ktorá sa zahniezdi do chrumkavých tortillas so syrom a na záver získa jasnú a korenistú kapustu.

Získajte recept: Čierne fazuľové a klobásové mexické pizze

dva Tavená fazuľa a syr sa topia

Zoznámte sa so skromným molletom. Vaša následná otázka k Čo je to mollete? pravdepodobne bude Kde si bol celý môj život? Molletes sú mexické mimoriadne pohodlné a sýte sendviče s otvorenou tvárou.

Získajte recept: Tavené fazule a syr

3 Mexické cestoviny z panvice

Jedná sa o jednoduchý recept na cestoviny v jednom hrnci, ktorý pripomína rizoto kvôli technike opekania tenkých rezancov najskôr cibuľou na panvici. V Mexiku je známe ako suché rezance . Toto je najjednoduchšia verzia.

Získajte recept: Skillet mexické cestoviny

4 Pikantné krabie Tostady

Vynikajúce, plné chutí a ľahké: to je názov hry s týmto elegantným receptom, ktorý získava svoje vynikajúce tóny z Mexika.

Získajte recept: Pikantné krabie tostády

najlepšie mydlo na tvár pre citlivú pokožku

5 Pečená huba Mole Enchiladas

Čo je to enmolada, pýtate sa? Sú typom enchilady, ktorá je dusená v bohatej, kakaovo obohatenej krtkovej omáčke. Toto vegetariánske jedlo, ktoré sa často vyrába z kuracieho mäsa, nahrádza pečené huby, ktoré dodávajú hlbokú slanú príchuť, aby vyvážili mierne sladkú omáčku.

Získajte recept: Pečená huba Mole Enchiladas

6 Zesty kukuričná polievka s kuracím mäsom

Možno poznáte takzvanú mexickú pouličnú kukuricu, a ak áno, potom pravdepodobne viete, aké je to vynikajúce. Tu sa tieto príchute kombinujú v zmesi pikantnej cotije, pikantného kajenského korenia, kyslej limetky a praženej sladkej kukurice.

Získajte recept: Zesty Corn Soup with Chicken