Nechajte ma hádať: Máte ideálnu objednávku kávy alebo metódu varenia až po nespornú vedu. Od značky fazule, ktorú kupujete, cez veľkosť mletia, teplotu vody, druh ovseného mlieka, ktoré zalievate (a akú máte radi penu) až po takmer nezistiteľné posypanie škorice, ktoré musíte pridať na konci, je samozrejmé, že káva je jednou skupinou potravín, kde je v poriadku – dokonca sa odporúča – byť veľmi konkrétny (čítaj: úplne nepružný).

Aj keď tvrdá práca na dosiahnutí dokonalého suchého cappuccina alebo koncentrátu za studena dáva zmysel, bez ohľadu na to, ako si kávu vezmete, chýba vám jeden z najväčších faktorov, ktorý ovplyvňuje chuť: proces praženia. Pražením vyniknú vône a chute kávových zŕn a to, ako sú zrnká pražené, určí skutočnú chuť vašej šálky kávy, ako aj jej obsah kofeínu.

mydlo na suché popraskané ruky

Hovorili sme s Giorgiom Milosom, majstrom baristom a expertom na kávu pre illy , aby ste sa dozvedeli viac o procese praženia, o tom, čo znamenajú rôzne typy praženia a ktoré praženie sa najlepšie hodí ku každému spôsobu varenia.

Praženie (alebo toastovanie) kávy

Začnime od základov: Kávové zrná vlastne vôbec nie sú zrnká. Skôr sú to semená; zelené, tvrdé a sotva aromatické. To, čo poznáme ako kávové zrná – hnedé, krehké a plné silných, lákavých vôní – pochádza z procesu praženia. „Rád tomu hovorím opekanie kávou, pretože to tak naozaj je,“ hovorí Miloš. „Podobne ako pri opekaní krajca chleba, ohrievate kávové zrná na správnu teplotu na správny čas, kým sa kávové zrná pripália,“ hovorí Miloš. Konečným výsledkom by mal byť dokonalý odtieň hnedej a lahodne voňavé kávové zrná.

Poznajte svoje druhy pečenia

Najbežnejšie pražené kávy sú svetlé, stredné a tmavé a niekedy extra tmavé. Samozrejme, že mnohé pražiarne majú špeciálne názvy aj pre ich chuťové praženia, ako napríklad Raňajky pečené alebo francúzske pečené. Myslite na to skôr ako na marketingové výrazy ako na štýly pečenia, pretože vo všeobecnosti väčšina pečienok zapadá do troch kategórií svetlé, stredné a tmavé.

„Pokiaľ ide o praženie, existuje len veľmi malý priemyselný štandard, takže každé praženie sa môže mierne líšiť od iného,“ hovorí Miloš. „Možno budete musieť vyskúšať niekoľko rôznych druhov pečienok, aby ste našli ten, ktorý zodpovedá vašim osobným preferenciám. Ako východiskový bod odporúčam hľadať 100-percentnú kávu Arabica, ktorá je kvalitnejšia a má prirodzene jemnejšiu chuť.“

Súvisiace položky

Svetlé pečienky

Svetlé pečienky majú jemnú chuť podobnú chuti pečeného zrna, s vyššou úrovňou kyslosti a o niečo viac kofeínu ako tmavšie pečené, a to všetko kvôli skrátenému procesu praženia, hovorí Miloš. Pri varení svetlej praženej kávy navrhuje použiť metódu prelievania, aby zrnká mali viac času vo vode a vytvorili čistú, ľahkú chuť a jemné chute. Môžete nájsť svetlú pečienku nazývanú aj Light City, Half City alebo Cinnamon Roast a najlepšie je piť ich horúce, buď tak, ako sú, alebo s pokvapkaním vášho obľúbeného mlieka alebo smotany.

Stredne pečené

Stredne pečené tmavšie farby majú bohatší a vyváženejší chuťový profil. Stredne pečené považujem za najchutnejšie. Inklinujem ku kávovým zmesiam, ako je tá Klasická káva od illy, pretože je to dobre vyvážená, komplexná káva s jemnou prirodzenou sladkosťou, ako u kvalitného vína. Stredné praženie je skvelé na prípravu prekvapkávanej kávy, francúzsky lis alebo varenie za studena, kde dlhý čas varenia umožní preniknúť viac chuťových tónov. Stredne pražené môžete použiť aj na espresso, a to vďaka vysokotlakovej extrakcii. Ďalšie bežné názvy pre stredné pečené sú City, American alebo Breakfast Roast.

Tmavé pečienky

Tmavé pečienky majú hlboké tmavé čokoládové sfarbenie s výrazným profilom chuti pečeného chleba a kakaa, minimálnou kyslosťou a zníženým obsahom kofeínu, hovorí Miloš. Vysvetľuje, že z dôvodu dlhšieho času praženia sú tmavé pražené kávy najlepšie na rýchle spôsoby prípravy, ako je Aeropress alebo espresso, kde voda rýchlo preteká usadeninou. V Taliansku som vyrastal v pití tmavého espressa a obzvlášť milujem takúto zmes Mletá káva Espresso Intenso , ktorý má skôr tóny čokolády a sušeného ovocia než niečo, čo môže byť príliš kyslé alebo dokonca spálené, hovorí Miloš. Tmavo pražená káva, nazývaná tiež francúzska, kontinentálna, neworleánska, talianska alebo espresso pražená, je ideálna na prípravu latte, cappuccina alebo mochaccina.

Záverečné slová

Výber správnej praženej kávy je o nájdení chutí a vôní, ktoré vyhovujú vašim osobným preferenciám. Svetlejšie pečienky majú svetlé telo s jemnými ovocnými a kvetinovými príchuťami a vysokou kyslosťou, stredné pečené sú plné s vyváženou chuťou a jemnou sladkosťou a tmavé pečené sú robustné, s kakaovou a karamelovou chuťou a veľmi nízkou kyslosťou. Aká je pečienka pre vašu dokonalú šálku?

čo robiť, aby ste predišli kocovine