Ak túžite po dobrom, chcete byť schopní vyprostiť každé vzácne sústo. Lorri Cousens, spolumajiteľka uznávaného stánku Waterman’s Beach Lobster v South Thomaston v štáte Maine, zdieľa svoju stopercentnú metódu praskania a demontáže bez toho, aby vyzerala ako klutz. Sledujte ako Skutočne jednoduché Predvádza potravinová riaditeľka Sarah Copelandová.
Čo potrebuješ
- Výber z morského raka (alebo špíz), Luskáčik na zuby, Prázdna misa na vyradené mušle, Podbradník (voliteľný), Extra obrúsky (nevyhnutnosť!)
Nasleduj tieto kroky
- Začnite tu: Chvost
S touto časťou homára sa manipuluje najľahšie a je zvyčajne naj mäsitejšia. Chyťte telo do jednej ruky a chvost do druhej a vytočte ich opačným smerom. Chvost sa odlomí. Vyvalte chvost na bok na stole a zatlačte oboma rukami, až kým škrupina nepraská. Takto sa mäso uvoľní tak, aby vychádzalo v jednom úhľadnom kúsku. Na konci odlomte plutvy. Potom vložte palec do plutvového konca chvosta a mäso vytlačte z druhého konca. Odlúpnite tmavú žilu, ktorá prechádza chvostom, a zahoďte ju. - Pazúry
Rukami odskrutkujte jeden pazúr na najbližšom kĺbe kĺbu. (S tými zúbkovanými okrajmi a hrotmi buďte opatrní.) Potom odtrhnite palec pazúrika (tenšia polovica kliešťa) a vyberte z neho mäso hrotom. Zvyšok pazúra vložte do Luskáčika na jeho plochej strane a prasknite v najširšom mieste. Mäso vytiahnite prstami; malo by to vyjsť v kuse. - Kĺby
Jedná sa o úseky medzi pazúrmi a telom. (Celkom sú štyri.) Rukami si môžete stiahnuť koleno a otvoriť ho luskáčikom. Vytlačte mäso z plášťa krompáčom. - Nohy
Prstami vytrhnite všetkých osem nôh, potom mäso z každého stehna po jednom nasajte. - Nechajte si naposledy: Telo
Toto zaberie najviac práce a narobí najviac neporiadku. (Ak je váš homár menší ako 11⁄2 libry, netrápte sa tým, pretože nenájdete veľa mäsa.) Druhou rukou držte telo stabilne blízko konca chvosta, zatiaľ čo druhou rukou vypáčte škrupinu z vrchu homára. , odhaľujúci hrudný kôš. Hrotom zatlačte mäso od rebier. Pre odvážnych: Uvidíte jemne zelenú pastu zvanú tomalley, čo je pečeň. Je to slaná a krémová pochúťka, ktorú môžete jesť obyčajne alebo natretú na crostini. Homáre obsahujú červené alebo oranžové vajcia, ktoré sú jedlé.
