To, že sa skončila futbalová sezóna, ešte neznamená, že naša láska k bravčovému mäsu zmizla. Sladké a údené bravčové mäso, ktoré sa naukladá na vrchole mäkkej zemiakovej rolády, zabalené do tortilla na utorok Taco, alebo sa konzumuje samostatne popri kukuričnom chlebe a zelenej zelenine, je zaručeným potešením davu. Jedným z najobľúbenejších spôsobov varenia vyťahaného bravčového mäsa je pomalý sporák, ktorý pomaly štiepi tvrdší kus mäsa, napríklad bravčové pliecko alebo bravčový zadok, až kým nebude veľmi jemný. Aby sme pochopili, ako zvládnuť bravčové mäso vytiahnuté z pomalého sporáka, obrátili sme sa na Douga Worgula, riaditeľa marketingu pre Joe’s Kansas City Bar-B-Que v Kansas City, Kan.

SÚVISIACE : 31 Jednoduché recepty na pomalý sporák, keď túžite po pohodlnom jedle

dlhotrvajúci lak na nechty bez UV žiarenia

Súvisiace položky

1 Vyberte správny výrez z bravčového mäsa

Vytiahnuté bravčové mäso sa tradične vyrába buď z bravčového pliecka (al. Piknikové pliecko), alebo z bravčového zadku (alias bostonského zadku). Bravčový zadok je na predkolení vyšší ako bravčové plece a má viac mramorovania, čo ho robí lepším na dusenie a dusenie. Predáva sa nevykostený a vykostený; vykostenie bude pravdepodobne o niečo lacnejšie rezanie, pretože to vyžaduje viac mäsiarstva pre domácu kuchárku. Bravčové pliecko sa zvyčajne predáva s neporušenou kožou a kosťami, takže má vyššiu náročnosť na údržbu a mierne tvrdší výrez mäsa. Výsledkom oboch rezov je lahodná dávka vytiahnutého bravčového mäsa.

SÚVISIACE : Váš sprievodca po najobľúbenejších kusoch bravčového mäsa - a ako ich pripraviť k dokonalosti

dva Pred pomalým varením prepečieme

Väčšina pomaly varených receptov na bravčové mäso vyžaduje štyri kilogramy bravčového pliecka alebo bravčového zadku. Predtým, ako bravčové mäso nalepíte priamo do pomalého hrnca, nakrájajte ho na štvrtiny, mäso osušte papierovou utierkou a každý kúsok poriadne dochuťte soľou a korením. Každý kúsok natrite na liatinovej panvici s olejom, až kým nebude exteriér rovnomerne zhnednutý. Potom vložte všetko rozpálené mäso do šesť až osemštvrtinového pomalého sporáka na štyri hodiny hore alebo osem hodín pomaly. Kľúčom ku všetkým skvelým grilovaniam je ich pomalé a pomalé varenie, ktoré mäso pomaly zmäkne a zabráni tomu, aby bolo tvrdé a žuvacie. Worgul hovorí, že mäso by malo dosiahnuť vnútornú teplotu 205 - 210 ° F a malo by sa ľahko nastrúhať vidličkou.

SÚVISIACE: Paradajkový bravčový recept

3 Nestrihajte tuk

Zanechanie tučného viečka (aka silná, svetlo sfarbená vrstva na vrchu bravčového mäsa) dodá pokrmu veľa chutí a šťavnatosti. Spoločnosť Worgul odporúča vložiť bravčové mäso do tukovej strany s pomalým varením. Tuk sa počas procesu tepelnej úpravy dôkladne omrzí a položením mäsového tuku stranou nahor uľahčíte jeho odstránenie pred podávaním. Varič bude po hodinách varenia takmer naplnený tukom a tekutinami. Vždy si ponechám tento tuk / tekutinu a po vložení časť z nej znova vložím späť do mäsa, hovorí.

4 Slather v omáčke

Zmierte sa s tým - vynikajúce grilovanie nie je ničím bez omáčky z prstov. Skvelá barbecue omáčka by mala mať sladkosť (napríklad javorový sirup alebo hnedý cukor), kyselinu (jablkový mušt alebo biely ocot) a dostatok tepla (zoznam vhodných korenín pokračuje ďalej a ďalej).

Nájdete nášho sprievodcu po tu nájdete svoje možnosti BBQ omáčky —Potom vyskúšajte tento jednoduchý recept na omáčku.