Dvíhať vychladeného moriaka veľkosti malého dieťaťa do nákupného košíka v supermarkete môže byť rituálom minulých dní vďakyvzdania, ale na dovolenkovej sezóne 2020 nie je nič typické. Keďže Američania pokračujú v nakupovaní potravín a domácich potrieb online ako nikdy predtým, prax vydať sa za najväčší nákup hydiny roka sa tiež stala virtuálnou. Dobrá správa: Ako väčšina vecí, ktoré teraz robíte, môžete nakupovať v pyžame. Lepšia správa: Sme tu, aby sme vás previedli procesom nákupu digitálneho moriaka, aby ste zatiaľ tvoj najlepší vták a oslavovať všetko, za čo naozaj musíme byť vďační.

SÚVISIACE : Organizujete tento rok intímny deň vďakyvzdania? Tu je návod, ako uvariť perfektné malé morky

Čerstvé vs. mrazené morky

Vyberať moriaka na Deň vďakyvzdania môže byť stresujúce. Nielenže ide o typickú hydinu, ktorá je najdôležitejším jedlom roka, ale ak je to tak, môže to byť jediný prípad v roku, kedy si kúpite takého veľkého vtáka. A nie, nepredstavujte si to len ako skutočne veľké kura.

Turecko je komplikované, pokiaľ ide o zákony o označovaní; existuje viac medzier, vysvetľuje Jake Dickson, majiteľ Dickson's Farmstand Meats, newyorského mäsiara s online službami. Pridajte k tomu fakt, že beh na moriaky prichádza v rovnakom čase (asi štyri týždne až jeden deň pred Dňom vďakyvzdania) a všetok tlak hydinárskeho a potravinárskeho priemyslu, ktorý s tým prichádza, a perie sa začne strapkať.

SÚVISIACE : Ako tento rok bezpečne usporiadať Deň vďakyvzdania

V čom je teda nákup moriaka iný? Morky môžu byť označené ako čerstvé, ak to nie je technicky najčerstvejší dostupný produkt. Pretože toľko ľudí konzumuje morky naraz, priemysel začína posielať vtáky na porážku naozaj ďaleko vopred, vysvetľuje Dickson. Páči sa mi to, dlhý predtým, než sa rozhodnete, či budete s brusnicovou omáčkou a plnkou postupovať tradične alebo nečestne.

Aby hydina zostala čerstvá, zabité morky sa často čerpajú soľným roztokom alebo iným roztokom (ktorý zabraňuje stuhnutiu morčacieho mäsa na ľad) a chladia sa na 26 ° F, teplota, ktorú si uchovávajú až do zakúpenia, zvyčajne asi dva mesiace. O 26 ° F, morka je pevná, ale nezmrznutá a ľahko sa do nej zmestí odtlačky palca. Podľa normy USDA pre hydinu , moriak do 26 rokov ° F nemôže byť označené ako čerstvé, ale medzera znamená, že tiež nemusí byť označené ako mrazené. Iba ak moriak klesne pod 0 ° Musia to nazvať mrazeným moriakom, hovorí Dickson. Predávame čerstvo zabité morky [zabité] do štyroch až siedmich dní od Dňa vďakyvzdania pre lepšiu textúru a chuť. V supermarkete nie je takmer žiadna šanca získať to.

Napriek tomu si Dickson nemyslí, že čerstvé alebo mrazené sú nevyhnutne najdôležitejším faktorom pri nakupovaní moriek. Ak kupujete morku online, nemám problém s dobre vychovanou mrazenou morkou. Vždy by som si radšej kúpil vysokokvalitnú mrazenú morku z malej farmy, ktorá bola chovaná na pastve nad čerstvou morkou z komoditnej prevádzky.

Rozdiely medzi humánnym a zdravým chovom moriek a označovaním moriek

Rovnako ako Dickson's, mnoho malých dodávateľov a mäsiarov predáva morky po celý rok. Výhoda nákupu od malého dodávateľa spočíva v tom, že spotrebitelia môžu zvyčajne klásť otázky, napríklad kedy sa morka naposledy prechádzala, kedy bola zabitá a čokoľvek iné, čo by ste mohli potrebovať vedieť o vtákovi, ktorý bude čoskoro chrumkavý na tanieri. váš jedálenský stôl.

Najlepší spôsob, ako rozlíšiť kvalitného moriaka, je pozrieť sa na všetku starostlivosť, ktorá bola venovaná chovu tohto vtáka, hovorí Corwin Heatwole, generálny riaditeľ a zakladajúci farmár Farmer Focus, spoločnosti zaoberajúcej sa organickou hydinou priamo z farmy v Shenandoah Valley. Organické a certifikované humánne tulene USDA predstavujú niekoľko rýchlych spôsobov, ako povedať, že chovu vtákov sa venovalo trochu viac pozornosti. Farmer Focus má aj novú certifikovanú organickú morku Where Food Come From CARE. Certifikácia CARE berie do úvahy celú dĺžku života vtáka, od etického zaobchádzania s moriakom a kvality života až po vplyv chovných praktík na životné prostredie a spravodlivé zaobchádzanie s farmármi.

Nebojte sa moriek, ktoré inzerujú, že sú bez hormónov – je to marketingová taktika. Kŕmenie hydiny a ošípaných hormónmi je v USA nezákonné. Spotrebitelia by sa mali vyhýbať antibiotikám. Antibiotiká sa používajú pri chove hydiny, aby pomohli vtákom rásť rýchlejšie a umožnili pestovateľom baliť hydinu v blízkych, často nehygienických podmienkach, a dúfajme, že zabránia tomu, aby ochorela. Žiadne antibiotiká znamenajú, že morka bola chovaná lepšie, nie v preplnených podmienkach, hovorí Dickson. Kľúčové slová ako „voľný výbeh“ znamenajú, že morka bola chovaná s prístupom von (hoci nemusela nevyhnutne tráviť čas vonku) a „vychovávaná na pastve“ znamená, že vták strávil väčšinu času klovaním a hľadaním potravy na poli. Organické morky môžu byť buď, ale nikdy nebudú mať antibiotiká alebo konzervačné látky.

Veľkosť a výber moriek

Vždy to preháňajte so svojou veľkosťou moriaka . Ak je vaša chladnička vyčistená a pripravená prijať dodávku, nebudete to ľutovať. Viem, že 10 až 11 libier znie veľa, ale na moriaku je obrovské množstvo kože a kostí, nie veľké šťavnaté prsia, hovorí Dickson. Choďte vo veľkom. Desať až 11 libier je len veľké kura. Dicksonova osobná obľúbená veľkosť je 18 až 20 libier, ale jeho najobľúbenejší predajný rozsah je v rozmedzí 12 až 15 libier. Na stole to vyzerá slávnostne, výsledkom by mali byť nejaké zvyšky (plánujte libru na osobu) a dúfajme, že bude mať správny pomer tmavého a bieleho mäsa.

Ak namiesto digitálneho pridávania do košíka poveríte instacart alebo vzdialeného nakupujúceho, aby si vybral vášho moriaka, stále ste v dobrých rukách. Morky sa zvyčajne predávajú v nepriehľadnom obale, takže nie je možné vidieť, čo je vo vnútri plastovej zmršťovacej fólie. Uveďte značku a veľkosť, ktorú chcete, a akékoľvek iné veci, o ktorých sa nedá dohodnúť: Potrebujete ekologického vtáka alebo je v poriadku ten bez antibiotík? Chcete dedičné plemeno?

Keď už hovoríme o tom, čo je to dedičné plemeno? Zvyčajne ho nenájdete v príbehoch s potravinami, ale je to vták s výraznejšou chuťou a väčším množstvom mäsa v nohách, na rozdiel od tradičnej americkej morky so širokými prsiami, ktorá má šťavnatejšie biele mäso. Nechýba ani divoká morka a všetky druhy jedinečných pokladov z hydiny, keď rozšírite svoje nákupy aj mimo vyskakovaciu morčaciu chladničku v miestnom supermarkete. ale netráp sa. Pokiaľ budete postupovať podľa vyššie uvedených pokynov, naozaj sa nemôžete pokaziť. Predávame morku Kellybronze, chovanú na pastvinách, kŕmenú organicky, jediný druh v Amerike zavesený ako divina a ošklbaný ručne, hovorí Dickson. Ale stále je to Turecko. A vždy to bude moriak – nie je to prvotriedne rebro. Vyberte si najlepšieho moriaka, ktorý máte k dispozícii, a budete mať skvelú hostinu.