Francúzska kuchyňa znie rafinovane a vyvoláva predstavy o výročných nociach, sviatkoch na účet výdavkov a jedinečných cestách do Paríža. Ale s tými správnymi ingredienciami, technikami a mentalitou stolovania môžete vo svojej vlastnej kuchyni pripraviť priemerné noci v noci úžasné francúzske jedlá. Francúzske varenie sa môže zdať sofistikované, ale nejde o žiadnu raketovú vedu. V konečnom dôsledku ide o vytvorenie harmonického pokrmu, ktorý zvýši kvalitu hlavnej zložky. Napríklad rôzne regióny vo Francúzsku môžu s kuracím mäsom zaobchádzať odlišne - v Burgundsku sa vyrába coq au vin, v baskickom regióne sa vyrába kuracie basque [dusené kuracie mäso a zelenina so zemitým korením] - ale stále je to všetko o kuracieho mäsa, vysvetľuje Eric Ripert, kuchár a spol. majiteľ Le Bernardin v New Yorku a súdiť dňa Špičkový kuchár . Všetko je spojené s mnohými tradíciami. Ide o budovanie chutí, hovorí Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), autor Okolo môjho francúzskeho stola (40 dolárov, amazon.com ). Francúzi to robia tak dobre; môžu skutočne vrstviť príchute. V kuchyni náročnej na polievky, dusené jedlá a omáčky často jedlá začínajú na základe mirepoixu, kombinácie nakrájaného zeleru, cibule, mrkvy a cesnaku. A nie je žiadnym tajomstvom, že francúzski kuchári každú chvíľu varia s vínom - nikdy to však nie je len tak pripravené do jedla. Často sa pridáva do horúcej panvice, aby sa znížila koncentrácia vína. Po pridaní hnedého mäsa sa vrstvy príchuti zosilnia. Dokončenie jedla čerstvými bylinkami dodáva tento posledný punc. Ale schopnosť šľahať cassoulet, steak au poivre a bouillabaisse bez toho, aby ste sa zapotili, pochádza zo zvládnutia základných techník. To, čo robí francúzske techniky univerzálnymi, je to, že sú založené na logike, hovorí Ripert. Restovanie, praženie, dusenie, pytliactvo, grilovanie - to všetko má svoj dôvod. Napríklad hovädzí guláš by sa dusil, pretože inak by tento kus mäsa bol tvrdý. Ak však chcete skutočne pochopiť mentalitu francúzskeho stolovania, musíte sa dívať za hranice prísad a techník. Ber to ako spôsob života. Je to skutočne štýl stravovania, plánovanie jedál a spôsob sedenia okolo francúzskeho stola, vysvetľuje Greenspan. Typické jedlo zahŕňa tri chody - jednoduchý predjedlo (populárna je polievka), hlavné jedlo (môže byť také základné ako rýchly recept na kuracie mäso) a potom dezert syr a ovocie. Má sa to rozvinúť, takže je to na konci dňa skutočne relaxačná chvíľa. Ide o potešenie z toho, že si sadnete, užijete si rodinu, spoločnosť a jedlo, hovorí. Takže položte lakte na stôl a nechajte jedlo tiecť.
môžem zmraziť tekvicový koláč
Našťastie môžete tento pôvabný spôsob života kedykoľvek zaviesť do svojej kuchyne. Zvážte, ako začať so šalátom niçoise, čo je upravený miešaný šalát preliaty tuniakom a ančovičkami. Dozviete sa, ako pripraviť vinaigretu a variť zeleninu iným spôsobom, ako hodiť šalát a predstaviť ho, hovorí Ripert. Keď si šalát osvojíte, navrhne vám upiecť kuracie mäso, čo je jedna z najjednoduchších úprav v okolí. Výzvou samozrejme je, aby sa hotové kurča mohlo pochváliť chrumkavou pokožkou a jemným, šťavnatým vnútrom. Ripert odporúča pražiť v 400 ° F rúre; poznáte, že vták je hotový, keď ho nakloníte vidličkou a vytečená šťava je priesvitná. Nezabudnite to držať pod brojlerom, kým nebude pokožka dokonale chrumkavá. Alebo začnite s klasickou cibuľovou polievkou, ako to navrhuje Greenspan: Stačí len trpezlivosť, aby ste cibuľu zhnedli. Len ich pomaly skaramelizujte a nechajte poriadne stmavnúť, aby sa chuť zvýraznila. Je to super ľahké. Máte len 10 minút na večeru na stole? Vyskúšajte na pare mušle s trochou cibule, cesnaku a bieleho vína. Vyzerajú len ako párty, keď sú servírované v hrnci, v ktorom sú uvarené, hovorí Greenspan. Hľadáte možnosť obeda alebo ľahkej večere? Vyskúšajte quiche, ktoré je možné podávať s jednoduchým šalátom. (Slovo na radu: Ak vám to rozpočet dovoľuje, ochutnajte tento francúzsky syr.) Ak máte chuť na sladké, uspokojte ho, a preto si namiesto koláčovej formy urobte dezert v tortovej panvici. A ak naozaj chcete niečo vyčiarknuť zo svojho zoznamu kuchárskych vedier, naučte sa vyrábať jediný druh kôry. Dá sa vyrobiť v kuchynskom robote a budete na dobrej ceste k pečeniu vynikajúcich koláčov. Ak ste nikdy predtým neurobili svoju vlastnú kôru, budete sa cítiť 10 stôp vysoký po tom, čo ste to urobili, hovorí Greenspan. Záverom je, že francúzska kuchyňa nie je len o efektných tanieroch jedla a komplikovanej prezentácii. Francúzsku kuchyňu nikdy nemôžete zviazať do malého boxu - má príliš veľa odrôd, hovorí Ripert. Zásady, ktoré si môžete ľahko predstaviť doma, sú správne vykonávanie základných techník, vrstvenie chutí a potešenie zo stolovania.
